009 ROSCON DE REYES

001  Dulces navideños     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 1000 grs. 
120 grs. de azúcar, La piel de un limón (sólo la parte amarilla), La piel de una naranja (sólo la parte naranja)

Para la masa madre: 70 grs. de leche, 10 grs. de levadura prensada fresca de panadería, Una cucharadita de azúcar, 130 grs. de harina de fuerza

Para la masa: 60 grs. de leche, 70 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 20 grs. de levadura prensada fresca de panadería, 30 grs. de agua de azahar 450 grs. de harina de fuerza, Un pellizco de sal, Huevo batido (para decorar), Fruta escarchada (para decorar), Almendra laminada (para decorar), Azúcar humedecido (para decorar)

Preparación:

01º Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azúcar  programando 30 segundos, velocidad progresiva 5 a 10

02º Añada la piel de limón y de naranja a través del bocal y programe  15 segundos, velocidad progresiva 5 a 10. Retire a un bol y reserve.

03º Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca la masa en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.

04º Ponga en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.

05º Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, abrigue la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Déjelo reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

06º Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

07º Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Dele forma de bola alisándola bien con las manos.

08º Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Colóquelo en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o lámina de silicona. Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.

09º Precaliente el horno a 200°.

10º Hornee entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180° después de los primeros 5 minutos de cocción.

008 TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE Y NUECES

003  Tartas                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/4 kilo de galletas tostadas (de cualquier marca)
150 grs. de margarina o mantequilla
1/4 kilo de nueces
Dos cucharadas de cacao en polvo
Dos cucharadas de azúcar glas
Una tacita, de las de café de leche
Para el glaseado
50 grs. de chocolate de cobertura
Tres cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de mantequilla o margarina

Preparación:

Se prepara un molde desmontable de unos 20 cm. de diámetro, se engrasa con margarina. Se reserva. Se trituran las galletas con la batidora o se ponen en una bolsa de plástico y se muelen con el rodillo. Han de quedar hechas harina.
Se separan doce medias nueces y el resto se muelen hasta dejarlas muy finas.
En una fuente (bol) amplia, se ponen las galletas, las nue­ces, el cacao, el azúcar glas y la margarina o mantequilla. Se mezcla todo con las manos o amasándolo y agregan­do si fuera necesario poco a poco la leche hasta conse­guir una mezcla suave y cremosa. Entonces se traslada al molde cubriendo el fondo y apretándola con la mano. Se deja en la nevera toda la noche. Para hacer el glaseado
Se funde el chocolate al baño María, se añade la mante­quilla o margarina, el azúcar glas y una cuchara de agua caliente. Se mueve a fuego lento hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. Se cubre el pastel, cuando esté frío, con este glaseado, se colocan las nueces para adornar y se deja, nuevamente, en el frigorífico para que se enfríe. Se desmolda quitándole el aro. Se le pasa por debajo un cuchillo y se pasa a un plato de mayor tamaño que el molde. Se sirve fría. Si se quiere se puede adornar los bordes con nata o merengue

 

007 TARTA MARIA LUISA

002  Tartas               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
250 grs. Galletas María  
250 grs. Almendra molida
250 grs. Mantequilla
Un bote grande de leche condensada
Cuatro huevos
Un limón    
Ocho cucharadas de azúcar

Preparación:

Se muelen las galletas con el rollo y se mezclan con la mantequilla, la almendra y una cucharada de leche condensada.
Extender por el fondo de un molde.
Mezclar la leche condensada con el zumo de limón y las yemas, verterlo sobre la masa y meter al horno moderado hasta que esté cuajado.
Dejar enfriar un poco poniendo sobre ello las claras batidas a punto de nieve con las 8 cucharadas de azúcar y un poco de 1 imón.
Meter a gratinar.
Dejar enfriar y desmoldar.

Nota: Para el merengue 50 grs. de azúcar por cada clara

                                                                                  Cuso de cocina

006 BAVAROIS DE PIÑA

001   Tartas                 La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Un bote medio litro de Piña
200 grs. Azúcar
250 grs. Nata montada
El zumo de un limón
5 hojas de gelatina

Preparación:

Pasar por la batidora la piña con el azúcar y el zumo de limón. Deshacer la gelatina en un poco de zumo de piña caliente, agregarlo al puré. Mezclar con la nata y verter en un molde caramelizado, poner en el refrigerador hasta que cuaje.
Desmoldar en el momento de servir y adornar con fresas u otras frutas.
Poner a remojar la gelatina en agua hasta que ablande y luego deshacer en un cazo con el zumo de piña a fuego lento ( la mitad del zumo )
La nata se bate 1/2 litro para que quede para el adorno.

                                        

Curso de cocina

005 BOLLITOS INGLESES

001   Aperitivos            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
2 huevos

150 grs. de nata líquida

 50 grs. de mantequilla

3 cucharaditas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

400 grs. de harina aprox.

1 sobre de levadura Royal

Preparación:
Ponga en el vaso todos los ingredientes excepto la harina y la levadura y programe 15 segundos, vel. 6. Añada la harina y la levadura y programe 30 segundos, vel. 6. Deje reposar la masa unos 15 min.

Retírela del vaso y estírela dejándola de 1 cm de grosor aproximadamen­te, y córtela en redondeles ayudándose del cubilete.

Póngalos en la bandeja del horno engrasada o en moldes de silicona y pin­te los Bollitos con leche o mantequilla.

Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 200 °C, de 8 a 10 min (dependerá del horno).

Retírelos del horno y una vez fríos, ábralos por la mitad y úntelos con mantequilla y si lo desea, con merme­lada.

Puede calentar los bollitos en el momento de tomarlos.

También puede utilizarlos como panecillos, en este caso hágalos mas grandes.

Recuerde que la cantidad de harina es aproximada y que admitirá más o menos si la receta lleva huevos y del tamaño de los mismos.

004 CANUTILLOS RELLENOS (THERMOMIX)

004  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para la masa: 100 grs. de aceite de girasol (bueno), 100 grs. de vino blanco,   1 yema de huevo, 100 grs. de mantequilla, 1 cucharadita Royal, 500 grs. de harina, 1 cucharadita de sal.

Para la crema pastelera: 100 grs. de azúcar, La piel de un limón, 500 grs. de leche, 50 grs. de maicena, 3 huevos, Una cucharadita de azúcar vainillada

Preparación:

Para la masa:

1º  Ponga en el vaso el aceite, el vino, y una cucharadita de sal y programe 20 seg./vel.2

2º  Agregue el royal en polvo, la mantequilla y la yema y programe 10 seg./vel. 2.

3º  Incorpore 250 grs. de harina y programe 5 seg./vel.4

4º  Añada la harina restante y programe 2 min/ vel. Espiga. La masa debe quedar    manejable pero no se debe pegar. Vuélquela sobre la encimera ligeramente espolvoreada de harina y extienda con el rodillo, también espolvoreado de harina. Pliegue varias veces y vuelva a estirar, repita esta operación. Doble en cuatro (dos veces por la mitad) y deje reposar tapada durante dos horas en sitio fresco.

Para la crema pastelera:
Poner el azúcar y la piel del limón en el vaso y programar 20 segundos velocidad progresiva 5-10
Añadir el resto de los ingredientes y programar 7 minutos a 90º velocidad 4

Preparación final

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, se extiende con el rodillo. Se divide en tiras y se va envolviendo la pasta en los moldes, (yo los que tengo son de caña de bambú).
Se pegan los bordes con agua para que no se abran y se fríen en abundante aceite. Una vez fríos se les quita el molde o caña y se rellenan con la crema pastelera. Se rebozan en azúcar glas y a comer

003 CUBILETES DE ALMENDRA

003  Repostería          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Para la masa: 1/2 kg. de harina (tamizada), 225 grs. de manteca. 175 grs. de azúcar glas. 1 huevo. Ralladura de limón. Sal.
Para el relleno: 300 grs. de almendra molida y cruda. 300 grs.de azúcar, Ralladura de limón. 100 grs. de huevo (2 huevos aprox.). Un poco de leche.

Preparación:

Para la masa: Mezclar el azúcar con la manteca (cortada como para tortilla), se amasa bien y se añade el huevo entero, la ralladura de limón, un poco de sal y la harina poco a poco.
Se masa todo y se mete en la nevera (1 hora aprox.) a reposar, mientras se hace el relleno.
Para el relleno: Mezclar la almendra con el azúcar, la ralladura de limón, los huevos, la leche y se amasa todo junto.
Se forran los moldes con la masa.
Se rellenan con la almendra "ya preparada.
Se cubren con almendras enteras y crudas.
Se cuecen en el horno a 180℃
Se pintan con jalea para darles brillo.

Receta de  Toya

 

002 PASTAS DE TE

002  Repostería          La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes:

Un kilo de harina.
600 grs. de mantequilla
300 grs. de azúcar glas.
Cuatro huevos (uno dejarlo para pintar las pastas)

Preparación:

Se amasan todos los ingredientes.
Se estira la masa con el rodillo hasta dejarla como de un centímetro.
Se forman las pastas y se pintan con huevo.
Se calienta el horno a 180º
Se meten las pastas en el horno y se cuecen unos minutos, solo hasta que tomen color.
Nota: Yo les pongo al pintarlas un poco de azúcar avainillada.

001 PASTELITOS SUECOS

001  Reposteria           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

300 grs. de masa de hojaldre

100 grs. de azúcar moreno

100 grs. de mantequilla

Un huevo

Una cucharadita de canela

Preparación:

Mezclar la mantequilla con el azúcar y la canela.

Extender el hojaldre en un rectángulo y cubrirlo con el relleno.

Envolver los dos lados hacia el centro y cortar el doble rollo en rodajas de dos centímetros.

Se aplastan en poco las rodajas y se van juntando formando un circulo y se deja reposar durante media hora en la nevera

Se precalienta el horno a 190º, se introduce en el horno y se deja cocer durante unos 25 minutos