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viernes, 30 de noviembre de 2012

076 MEJILLONES RELLENOS " TIGRES "

007  Aperitivos            La cocina de Mery Gómez


Ingredientes:
2 Kg. de mejillones, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 50 grs. de aceite, 300 grs. de leche entera, 100 grs. de harina, Nuez moscada, Sal, Pan rallado, Harina-huevo, Un vasito de caldo de los mejillones colado

Preparación tradicional:
Se abren los mejillones al vapor, se separan de sus conchas y se pican finos (las conchas se reservan).
Se pica la cebolla y el ajo muy finos y se pone a pochar con el aceite.
Una vez bien pochado se añade la harina y se le da unas vueltas. Se añade el vasito de caldo de los mejillones, la leche, la sal, un poco de nuez moscada y se revuelve continuamente durante 15 minutos.
Se añade el picadillo de los mejillones y se mezcla todo muy bien.
Se rellenan las conchas con la mezcla y se pasan por harina, huevo, pan rallado y se fríen.

Preparación Thermonix:
Se abren los mejillones al vapor, se separan de sus conchas
Poner los mejillones en el vaso y trocearlos 6 segundos velocidad 3 1/2  y reservar
Poner en el vaso el ajo, la cebolla y el aceite 5 minutos a 100 velocidad 4.
Agregar la harina y programar 2 minutos a 90 velocidad 4
Programar velocidad 5-7-9 unos segundos para mezclar bien.
Limpiar bien las paredes del vaso y programar 5 minutos 90 velocidad 5
Se rellenan las conchas con la mezcla y se pasan por harina, huevo, pan rallado y se fríen.
                      










jueves, 29 de noviembre de 2012

075 MAGDALENAS DECORADAS

024  Repostería           La cocina de Mery Gómez


Estas magdalenas las hice con mi sobrina Clara, porque quería aprender para invitar a sus amigas.

Ingredientes:
1/4 l. de aceite de girasol
1/4 kg. de azúcar
6 huevos
350 grs. de harina
Un sobre de levadura
2 cucharadas de brandy
Moldes de papel


Preparación:
Batir los huevos enteros con el azúcar, aceite y el brandy.
Unir la harina con la levadura y unir poco a poco con la mezcla anterior.
Colocar los moldes de papel en dos bandejas de horno(para que queden separados unos de otros) e ir echando la masa sin llenar del todo pues sube al cocer.
Espolvorear con azúcar.
Meter en el horno que estará caliente durante 15 o 20 minutos. a 180ºC

Coberturas:
Para la de chocolate: Se montan 250 grs. de nata con dos cucharadas de cacao amargo.
Para la de mantequilla: 75 grs. de mantequilla, dos cucharadas de leche entera, una cucharadita de vainilla, 225 grs. de azúcar glas tamizado, colorantes.
Se bate la mantequilla con el azúcar la leche y la vainilla. Se añade el colorante y se pone en la manga pastelera.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

074 PASTAS DE NUEZ

023  Repostería             La cocina de Mery Gómez


Ingredientes:
500 grs. de harina,
400 gra. De mantequilla,
050 grs. de nuez molida fina, 
125 grs. de azúcar glas.
Para el baño:
Cobertura negra o cobertura de leche (al gusto).


Preparación:

En un bol se trabajan a mano la mantequilla (a punto de pomada), el azúcar y la nuez molida en fino hasta que mezclen perfectamente.
Aparte, se dispone la harina en forma de volcán y en su interior se vierte la mezcla interior, trabajando de nuevo a mano hasta conseguir una textura de pasta brisa.
Se extiende la masa en tiras con un grosor aproximado de unos 2 centímetros y se llevan al frigorífico donde han de reposar mas dos horas. Después, con la ayuda le un molde, se cortan piezas circulares de un decímetro de diámetro aproximadamente como una ("moneda de 1 euro").
Se disponen las piezas en placa de horno y hornean a 190 °C durante unos 20 minutos.
Cuando tengan color dorado, se sacan, y se dejan enfriar y se bañan, al gusto, con cobertura negra o de leche a temperada de unos 30 °C.
Encima del baño, y antes de que enfríe la cobertura, se coloca media nuez. Finalmente se deja secar.
Yo las bañe con chocolate blanco porque era el que tenia “riquísimas”

domingo, 25 de noviembre de 2012

073 CHARLOTA DE AVELLANAS

 016  Tartas             La cocina de Mery Gómez



Tarta de cumpleaños de mi hijo David que se le ocurrió nacer un dia de  Noche Buena


Ingredientes;
24 sobaos (también se puede utilizar bizcocho de brazo)
500 grs. de nata liquida, 125 grs. de azúcar
200 grs. de avellanas tostadas y molidas
Un sobre de gelatina neutra, Una copa de licor de avellanas
Decoración:
100 grs. de chocolate negro, 100 grs. de chocolate con leche
100 grs. de mantequilla, 050 grs. de chocolate blanco


Elaboración;

Abrimos los sobaos a lo largo y con la cara dorada hacia fuera forramos un molde desmontable si no lo tuviésemos forramos uno con papel de aluminio nos servirá igual. Con el resto de los sobaos forramos el fondo y reservamos.
En un cuenco ponemos la gelatina y añadimos un poco de agua fría durante unos 10 minutos le añadimos la copa de licor y de derretimos a fuego lento con cuidado que no hierva pues perdería su poder gelatificante.
Mientras montamos la nata con el azúcar cuando este montada añadimos las avellanas molidas y por último la gelatina, sin esperar rellenamos el molde, cubrimos con el resto de los sobaos, y metemos una noche en la nevera o unas horas en el congelador.
Para la decoración fundimos el chocolate negro y el de leche con la mantequilla al baño María. Aparte fundimos también el chocolate blanco y lo reservamos en un cucurucho de papal parafinado.
Desmoldamos la charlota en una bandeja y cubrimos con la salsa de chocolate la parte superior, ha de quedar fino, con el cucurucho haremos una espiral partiendo del centro y sin que enfríe con un palillo marcamos las raciones así quedara dibujada una bonita tela de araña

sábado, 24 de noviembre de 2012

072 CHOPA A LA SIDRA

006  Pescados            La cocina de Mery Gómez

     

Ingredientes:
1 chopa
Cebolla
Ajo
Perejil
Pan rallado
1 vaso de sidra
Aceite
Sal

Preparación:

Se limpia el pescado sin quitarle la cabeza y se coloca en una besuguera. En una sartén con un poco de aceite caliente se fríe media cebolla bien picada; cuando comienza a dorar se le añade un diente de ajo y perejil machacado en el mortero y desleído con un vaso de sidra, se agrega a esta salsa una cucharadita de pan molido y se deja hervir; en ese momento se vierte sobre la chopa, metiéndola seguidamente al horno, moderado, durante media hora. De vez en cuando se riega con la salsa. Si fuera necesario se le añade algo de caldo.
En su punto se saca del horno y se sirve en la misma besuguera o fuente de horno.

viernes, 23 de noviembre de 2012

071 POLVORONES DE AVELLANAS


003  Dulces navideños   La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes:
200 grs. avellanas tostadas y molidas (1)
200 grs. Azúcar glas
200 grs. Manteca de cerdo
400 grs. Harina


Preparación:
Calentar el horno y poner a tostar la harina un poco en una bandeja.
Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar bien.
Estirar la masa obtenida con un rollo, dejándolo a un grosor de unos 2 cm.
Cortar las piezas al tamaño deseado, con un cortapastas, vaso pequeño, etc.
Colocar en la bandeja de horno y cocer unos 10 minutos.
Una vez cocidos no se deben mover hasta que estén fríos, pues si no se deshacen.
Por último espolvorear con azúcar glas y envolver en papel de seda.
Se puede obtener diferentes sabores si se le añade: canela en polvo, aroma de limón, chocolate, algún licor, etc.
(1) También se pueden hacer de ALMENDRA.

jueves, 22 de noviembre de 2012

070 MOSCOVITAS

022  Repostería           La cocina de Mery Gómez


Ingredientes:
200 grs. de nata líquida (de montar)   
200 grs. de azúcar glas   
200 grs. de granillo de almendra
40 grs. de harina repostería
300 grs. de cobertura de chocolate con leche
Aroma de vainilla (Al gusto)

Elaboración:
Se pone a hervir la nata y el azúcar glas. Cuando empiece a hervir se echa el granillo de almendra. Por último se incorpora la harina y la vainilla. Mezclar bien. Cocer un poco hasta que espesen.
Con ayuda de la manga pastelera ó dos cucharillas, se van echando pequeñas por­ciones de masa y separadas unas de otras, en la bandeja de horno, previamente cubierta con papel de cocción. Hornear hasta que doren. (Temperatura 180°).
Una vez cocidas se dejan enfriar y se untan de chocolate por la parte de abajo. La co­bertura de chocolate previamente deshecha en el microondas o al baño maría. (Tempe­ratura de unos 36° aprox.).

martes, 20 de noviembre de 2012

069 DULCE DE MANZANA


003  Postres             La cocina de Mery Gómez


Ingredientes:
500 grs. de manzanas
500 grs. de azúcar
1 limón pelado y sin pepitas
Canela
Agua
Preparación tradicional:
Las manzanas se parten en trozos y se ponen a cocer en abundante agua; una vez cocidas se pa­san por el pasador fino; se mide la cantidad de puré y se pone igual cantidad de azúcar. Se pasa todo ello para un puchero grande y se cuece a fuego fuerte, sin dejar de removerlo con cuchara de madrera o una paleta, durante una hora o algo más. Pasado el tiempo se deja enfriar. Una vez frío se coloca en tarros de cristal, dejándolo secar al aire para que se forme en la superficie una corteza dura, que evite la fermentación. Después se tapan herméticamente y así se conservan todo el año.
Preparación con Thermomix:
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, baje los restos de fruta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Programe 30 minutos, 100°, velocidad 5. Cuando falten 10 minutos para terminar el tiempo programado, retire el cubilete para que evapore y se caramelice. Coloque el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Vierta la mezcla en un recipiente y deje enfriar en un lugar fresco.

domingo, 18 de noviembre de 2012

068 CALDO DE RABIZAS

004  Cocidos y potajes      La cocina de Mery Gómez


En mi pueblo (La Caridad) cerca ya de Galicia cogemos lo mejor de Asturias y lo mejor de Galicia.
Se hace este pote riquísimo, es como el pote asturiano pero en lugar de berzas ponemos rabizas. Hacia el mes de Enero que es cuando florecen se cogen las hojas tiernas “cimois” o grelos.


Ingredientes:
Cimois o grelos
Una taza de fabas
Un trozo de lacón
Un trozo de tocino entrevenado
Dos chorizos
Una morcilla
Yo también le pongo un poco de carne de ternera
Patatas
Azafrán
Sal


Preparación:
En una pota se ponen a cocer las fabas que habrán estado a remojo desde la noche anterior, el lacón, la carne y el tocino.
Mientras se lavan bien las rabizas y se pican menudas y se les da un hervor, para quitarles un poco el amargor.
Cuando pase una hora o así se añaden a la pota con los chorizos, morcilla, patatas y el azafrán un poco tostado y se deja cocer todo hasta que este tierno, unas dos horas mas.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

067 SALTEADO DE TERNERA CON SETAS

006  Carnes              La cocina de Mery Gómez


Ingredientes: Para cuatro comensales
1 Kg. de carne de ternera, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 500 grs. de setas,
Caldo de carne, Perejil, Tomillo, Laurel, Ajo, Harina, Mantequillas, Vino blanco, Aceites, Sal, Pimienta, Azúcar, 12 cebollitas, tiempo de realización: 2 Horas

Preparación:
Saltear la carne, cortada en dados, en aceite y mantequilla.
Añadir la cebolla, picada fina, y dejar cocer lentamente.
Espolvorear con un poco de harina y dejarla dorar.
Añadirle 1 dm. 3 de vino blanco y, seguidamente, los tomates, rallados. Sazonar con perejil, tomillo, laurel y 3 dientes de ajo, sal y pimienta, y reducir lentamente.
Cubrirlo con caldo de carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy bajo.
En un cazo, poner las cebollitas con un poco de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y un poco de agua, y cocer lentamente hasta que adquieran un poco de color.
En una sartén, saltear las setas, bien limpias y añadirlas al guiso cuando ya casi esté hecho.
Agregar las cebollitas confitadas, como guarnición.
 











lunes, 12 de noviembre de 2012

066 RUEDAS DE PATE

006   Aperitivos                                La cocina de mery Gómez


Ingredientes:
Una lata de mejillones en escabeche
Una lata de bonito en escabeche
Una cucharada de queso fresco
Una cucharada de mayonesa
Pan de sanguiches sin corteza


Preparación:

Se estiran las rebanadas de pan con el rodillo pastelero.En un bol se ponen los mejillones con un poco de liquido, el bonito seco, el queso y la mayonesa.
Todo esto se bate bien y se unta en las rebanadas de pan, se enrollan como un puro y se parten con un cuchillo bien afilado.


sábado, 10 de noviembre de 2012

065 TARTA DE MOKA

015  Tartas               La cocina de Mery Gómez


Ingredientes:
30 bizcochos de soletilla, 100 grs. de leche fría (para mojar los bizcochos)
150 grs. de café fuerte (para mojar los bizcochos), Almendras tostadas, troceadas
Para la crema de moka:
100 grs. de agua, 350 grs. de azúcar, 6 yemas de huevo, Un pellizco de sal,
2 cucharadas de Nescafé, 400 grs. de mantequilla a temperatura ambiente



Preparación:
Prepare la crema. Ponga el agua y el azúcar en el vaso para hacer un al­míbar y programe 6 min a 100 °C, vel. 2. Añada las yemas y la sal y pro­grame 3 min a 90 °C, vel. 4.
Mientras tanto, disuelva el Nescafé en un poquito de agua. Cuando la má­quina se pare, vierta en el vaso el Nescafé y mézclelo 5 segundos, vel. 4. Tiene que quedar como una natilla. Viértala en un cuenco, déjela enfriar y resérvela.
Lave el vaso y ponga la mariposa en las cuchillas. Incorpore la mantequi­lla y programe vel. 2 hasta que la mantequilla tenga consistencia de pomada. Con la máquina en vel. 2, vaya incorporando, poco a poco, la na­tilla de café. Bata unos segundos más cuando haya agregado todo el lí­quido, hasta que la crema quede montada y homogénea.
Forre un molde redondo con una lámina grande de plástico transparente, procurando que sobresalga bien del mismo. Cubra la base con bizcochos y píntelos con leche fría. Agregue crema de moka y cúbrala con otra ca­pa de bizcochos. Píntelos con café, cúbralos con otra capa de crema y ter­mine con otra capa de bizcochos pintándolos con café. Tape la tarta con plástico y déjela reposar en el frigorífico hasta que tome cuerpo.
Desmolde la tarta con ayuda de la lámina de plástico, cúbrala con las
almendras y adórnela con la crema de moka restante con ayuda de la man­ga pastelera. Consérvela en el frigorífico hasta el momento de servirla.

martes, 6 de noviembre de 2012

064 PASTELES VARIADOS

018   Repostería          La cocina de Mery Gómez



Preparación:
Es un bizcocho corriente bañado con un almíbar y rellenos, unos con crema pastelera, otros con sirope de fresa y nata montada, otros de dulce, de leche, de chocolate, etc. etc.  

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