039 VERANO 2012

009  Tartas                 La cocina de Mery Gómez

Verano 2012

Esta tarta la hice en verano para                        

“mis niñas andaluzas”
Porque su cumple es en invierno y no las tengo aquí. Como todas esta es de bizcocho relleno y cubierta de fondant

038 BONITO CON SALSA DE PIMIENTOS

 003  Pescados           La cocina de Mery Gómez



Ingredientes:

1 Kg. de bonito
2 Pimientos rojos buenos
2 cebollas medianas
1 Tomate maduro o 100 grs. de tomate natural
Aceite
Perejil
Sal
Un poco de harina

Preparación:

Se asan los pimientos y se dejan enfriar para pelarlos
El bonito se pasa por harina y se fríe un poco, se saca y en este aceite se pone la cebolla picada menuda, una vez que este blanda se añade el tomate se deja un poco, se añaden los pimientos picados y se deja unos 10 minutos, después se pasa por el pasapurés y se pone en la tartera junto con el bonito dejándose hacer durante unos 15 minutos a fuego lento.
Se sirve con unas patatas cocidas al vapor y unas tiras de pimiento verde y salpicado todo con perejil picado

Esta receta es para Laura de Violeta que quiere menos dulce y mas salado

037 CHIPIRONES RELLENOS DE MARIRCO

 002  Pescados           La cocina de Mery Gómez



Ingredientes:

2 Kg. de chipirones, 1 Kg. de mejillones, 2 Cebollas, 2 Dientes de ajo, 300 grs. de gambas peladas, Harina, Aceite, Sal, 1 Copa de brandi
Para la salsa de cubrirlos:
Un poco de aceite, Una cebolla, Dos dientes de ajo, Tinta de los chipirones o dos bolsas de las comercializadas, Un poco de vino blanco

Preparación:
Se limpian los chipirones y les damos la vuelta, así no necesitan palillo, se cierran ellos solos.
Una vez limpios se escurren bien y se secan con un paño.
Se hace una salsa para el relleno con las aletas y los tentáculos picados las cebollas picadas menudas y los ajos, se deja hacer lentamente unos 15 minutos, después se añaden las gambas picadas y se deja otros 5 minutos.
Se deja enfriar y se rellenan los chipirones, se pasan por harina y se fríen un poco.
Una vez dorados se pasan a una cazuela, se les añade el brandi y se le prende fuego para flambearlos.
Para la salsa se cuela el aceite de freir los chipirones se pone la cebolla bien picada y los ajos dejándose hacer lentamente, se añade la tinta que estará disuelta en un poco de vino blanco.
Con esta salsa se cubren los chipirones y se deja hacer unos 10 minutos.
Y listo para degustar