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martes, 30 de abril de 2013

128 MERLUZA A LA SIDRA

011  Pescados              La cocina de Mery Gómez


Ingredientes:
1 kg. de lomos de merluza
1 guindilla
1 clavillo, nuez moscada 
2 dientes de ajo
1 cebolla     
Aceite
Pimentón,
Perejil,
Sal    
250 cl. de sidra



Preparación:

En una sartén con aceite pochar la cebolla y los ajos picados. Cuando esté tierna añadir un clavillo, un poco de nuez moscada, perejil y media cucharadita de pimentón. Cocer unos minutos y añadir la sidra y la sal necesaria. Volver a cocer un momento y cubrir la merluza (previamente limpia y salada) con la salsa. Asar en el horno, precalentado a 180°C durante 20 minutos.
En este caso yo puse en lugar de lomos, la merluza cortada en rodajas un poco gruesas

                Curso de cocina tradicional asturiana

jueves, 25 de abril de 2013

127 ROSQUILLAS DÓNUTS

029  Repostería                             La cocina de Mery Gómez 



Ingredientes: Para 24 unidades
Para la premasa:
300 grs. de leche entera
30 grs. de levadura prensada fresca de panadería
Una cucharadita de azúcar
125 grs. de harina de fuerza
Para la masa:
2 huevos
2 yemas de huevo
120 grs. de azúcar
Un pellizco de sal
500 grs. de harina de fuerza
120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
500 grs. de aceite girasol o de oliva suave (para freír)
Almíbar o baño de chocolate para cubrir
 
Preparación

Ponemos la levadura desmenuzada en la leche que ha de estar templada, una cucharadita de azúcar y 125 grs. de harina lo revolvemos bien y lo dejamos en un bol tapado unos minutos hasta que aparezcan burbujas (unos 15 minutos), a continuación añadimos los huevos y las yemas y el azúcar, revolvemos bien, añadimos la harina, la sal, seguimos amasando unos minutos y vamos añadiendo la mantequilla y una vez bien amasados dejamos en un bol, tapado y sin corrientes de aire hasta que doble el volumen, (una hora), a continuación amasamos para quitar el aire y formamos los donut´s, (para esto se pueden comprar unos cortadores y si no los tenemos les hacemos la forma con un vaso y una boquilla de pastelería.
Una vez formados dejamos en reposo otro poco y luego los freímos.
Una vez fríos, se les pone el almíbar o el chocolate



Preparación con Thermomix

Vierta la leche en el vaso y programe 1 minuto, 37°, velocidad 1.
Añada la levadura, la cucharadita de azúcar y los 125 grs. de harina de fuerza. Mezcle programando 30 segundos, velocidad 3. Deje reposar la masa dentro del vaso hasta que en la superficie de la misma aparezcan burbujas.
Incorpore los huevos, las yemas y el azúcar. Programe 10 segundos, velocidad 4.
Añada la harina y la sal. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vaya añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por el bocal.
Deje reposar la masa en el vaso durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, baje la masa con la espátula y programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
Retire la masa del vaso sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina (es una masa blanda). Amásela ligeramente para sacarle el aire y forme una bola.
Con la ayuda de un rodillo, extienda la masa hasta dejarla de 1 cm de espesor. Con un cortapastas o molde redondo de 8-9 cm de diámetro, corte la masa en círculos. Con otro cortapastas de 4 cm de diámetro corte el centro de cada círculo.
Coloque los círculos de masa sobre una superficie espolvoreada con harina, cúbralos con un paño y déjelos reposar hasta que doblen su volumen (aproximadamente 30 minutos)
Fría las rosquillas en una sartén honda con abundante aceite (no debe estar muy caliente) durante 1 minuto aproximadamente, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Colóquelos sobre papel absorbente e inmediatamente sumérjalos durante unos segundos en almíbar.
Cúbralos con baño de azúcar o chocolate fundido.
Simplemente espectacular
Rosquillas donas con cobertura de azúcar o chocolate fundido




miércoles, 17 de abril de 2013

126 TOCINILLO CON TARTA DE QUESO

023  Tartas                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Ingredientes para el tocinillo
5 yemas de huevo
1 huevo entero
100 mi. de agua
200 grs. de azúcar
Corteza de limón
Ingredientes para la tarta de queso
2 huevos
200 grs. de queso de afuega'1 pito
250 ml. de leche
1 cucharada de maicena
200 grs. de azúca



Preparación:

Para el tocinillo: Poner en un cazo al fuego, el agua y el azúcar, añadir una corteza de limón y cocer a fuego medio hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Sacar la corteza de limón y dejar templar.
Poner las yemas y el huevo en un cuenco y mezclarlos bien, procurando que no formen mucha espuma. Agregar el almíbar a hilo, poco a poco, sin dejar de remover hasta incorporar todo. Colarlo, para eliminar restos sólidos y verter en un molde caramelizado.
Para la tarta de queso: Batir el queso, con la leche, el huevo y el azúcar. Verterlo en el molde con el tocinillo. En un principio se mezclará, pero al cocer se separa y queda bien.
Cocer al baño María, durante 25 minutos, con el molde tapado.
El baño María se ha de hacer en una cazuela más grande que el molde, con agua y un aro en el medio para que el molde no toque el agua. De esta forma cocerá al vapor y quedará perfecto.


martes, 16 de abril de 2013

125 SARTEN DE BACALAO A LA PORTUGUESA

010  Pescados              La cocina de Mery Gómez


Ingredientes:
350 grs. de bacalao
3 patatas medianas
2 cebollas
2 dientes de ajo
4 pimientos de piquillo



Preparación:

Una vez bien desalado el bacalao abrirlo con las manos en tiras gordas.
Picar los ajos y la cebolla menuda y dejarlo hacer lentamente. Por otra parte cortar las patatas en rodajas finas y dorarlas en una sartén, antes de que estén hechas del todo pasarlas a una cazuela poner por encima la cebolla las tiras de bacalao y dejar hacer unos 7 o 8 minutos, poner por encima las tiras de pimiento y los huevos y se rompen encima con un tenedor (yo a veces dejo las yemas enteras sin romper para mojar pan.
Se sirve acompañado de un buen vino blanco.

124 TARTA DE FLAN Y QUESO (CUMPLE " BISA " MATILDE)

22   Tartas                                    La cocina de Mery Gómez 

Estas son las dos tartas que tuvo, una de zanahoria como
la que ella hacia (se la trajeron los de Luanco y la mía de
flan y queso.
También tubo visitas y llamadas de hijas, nietos y sobrinos ....

Tarta de flan y queso



Ingredientes:
Para el flan:
4 huevos
1/2 litro de leche
Algo de azúcar pata caramelizar el molde
Para la tarta de queso:
2 huevos
200 gramos de queso fresco
250 ml. de leche
Una cucharada de maicena


Preparación:

Se baten los 4 huevos del flan con el medio litro de leche y se coloca sobre el molde caramelizado.
Luego se baten el queso con los dos huevos y los 250 ml. de leche y se pone sobre el batido de flan, se tapa y se cuece al baño María durante unos 40 minutos, tiene que estar firme.
Una vez esté fría se le da vuelta y se adorna al gusto, yo en este caso le puse unas fresas. Estaba muy buena
.



domingo, 7 de abril de 2013

123 TARTA DE MANZANA

021 Tartas                  La cocina de Mery Gómez

Esta tarta o pastel de manzana me la enseñaron a hacer Mª Luz y Selo, con razón me decían que tenía que ver como se hacia (porque no se amasa nada) pero esta riquísima.


Ingredientes:
4 o 5 manzanas
3 tazas de harina
2 tazas de azúcar
100 grs. de margarina
Un sobre de levadurina
Una taza de leche
4 huevos

Preparación:
Se mezcla la harina, el azúcar, la margarina y la levadurina.
Se extiende la mitad de este preparado sobre una bandeja de horno que estará cubierta con papel de horno
Se cubre todo con manzana cortada como para tortilla y a continuación se cubre con la otra parte de harina y azúcar.
Se baten los huevos junto con la taza de leche se pone esta mezcla por encima y se cuece hasta que este dorada unos 45 o 50 minutos a 180º C
Me pase un rato muy agradable con ellos mientras hacíamos la tarta.

122 CENTOLLO

001  Mariscos            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Centollo
Agua
Sal marina gorda
Laurel
Un huevo cocido (se pica muy menudo y se pone en el carro)

Preparación:
Tiempo de cocción para un centollo de:
0,500 Kg.  15  Minutos
1,000 Kg.  20  Minutos
1,500 Kg.  30  Minutos

En  un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta, se añade la sal marina gruesa, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado, añadiendo también una hoja de laurel.
Es conveniente que el agua quede un poco salada para que coja más sabor el centollo en el momento de la cocción.
A continuación si la pieza está viva, se introducirá en el recipiente con el agua fría, y en cuanto empiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados.
Por el contrario si la pieza está muerta, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.
Una vez terminada la cocción, se deja en reposo dentro del agua otros cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la cocción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.

sábado, 6 de abril de 2013

121 MAGDALENAS " 2 "

028  Repostería         La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
350 grs. de harina
3 huevos
250 ml. de aceite
125 ml. de nata
250 grs. de azúcar
Canela
Un sobre de levadura
Ralladura de limó


Preparación:
Se baten los huevos con el azúcar y la nata se añade el aceite y se sigue batiendo y por último la harina tamizada y mezclada con la levadura.
Se llenan los moldes como hasta la mitad y se cuecen a 180ºC unos 25 minutos.
Yo les puse unas pepitas de chocolate. Riquísimas

                Curso de cocina tradicional Asturiana

120 PATATAS CON SALMON

009  Pescados            La cocina de Mery Gómez


Ingrediente:
1 kg, de patatas
Caldo de pescado
400 grs. de salmón
Gambas peladas (opcional)
Perejil, laurel
1 cebolla
Un chorro de vino fino
1 pimiento verde
1 tomate
1 diente de ajo
Sal



Preparación:
En una tartera con aceite, dorar el salmón, salado y limpio de pieles y espinas, sacar en un plato aparte. En el mismo aceite rehogar el pimiento picado fino, cuando esté tierno, añadir el ajo picado y la cebolla cortada menuda. Dejar hacer a fuego lento hasta que el conjunto esté tierno. A continuación agregar el tomate cortado en trozos pequeños y dejar que ablande.
Mientras dura el rehogado, pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños, procurando desgajarlas en el último corte y salarlas; añadirlas a la cazuela y rehogarlas con el resto de las verduras durante cinco minutos, añadir un chorro de vino y un poco de caldo caliente, lo suficiente para que las cubra, salar y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Cuando las patatas están cocidas, colocar los trozos de salmón por encima de ellas, yo le añadílas gambas peladas, añadir perejil picado, y dejar que cuezan otros diez minutos, probar de sal y servir.

Curso cocina tradicional Asturiana

martes, 2 de abril de 2013

119 BOLLO DE PASCUA

002  Dulces de pascua    La cocina de Mery Gómez

Estos son los bollos de pascua que hice, (en total seis)
En Asturías es costumbre que los niños lleven a los padrinos un ramo o una palma benditos el día de ramos. Y los padrinos el día de pascua les correspondan con un bollo.
A mí en lugar de ramo o palma me trajeron los unos moldes y la receta típica del bollo de Avilés y me puse manos a la obra para mis nietos y demás niños allegados.
Estos están hechos con mi receta pero también os he puesto en mí blog la receta típica del bollo de Avilés  


Ingredientes:
350 grs. de mantequilla
350 grs. de azúcar glas
5 huevos
250 grs. de harina
250 grs. de maicena
2 cucharaditas de levadurina




Preparación:
Se bate la mantequilla que estará a temperatura ambiente, con el azúcar, se van añadiendo los huevos y se sigue batiendo.
A continuación se añaden las harinas tamizadas y mezcladas con la levadurina se revuelve bien y se reparte en los moldes, se cuece a 180ºC durante unos 35 minutos
Para el glaseado se ponen dos tazas de azúcar glas en un bol y se va añadiendo agua caliente y removiendo hasta que quede una crema bien ligada.
Se le puede poner un poco de zumo de limón

118 BOLLO PASCUA DE AVILES

001  Dulces de pascua    La cocina de Mery Gómez


Ingredientes: Para el mantecado

700 grs. de mantequilla a punto de pomada
700 grs. de azúcar
700 grs. de harina
10 huevos, el equivalente a 700 grs. aproximadamente
También necesitaremos la típica decoración para el Bollo de Pascua, pollitos, plumas, flores, huevos de chocolate y una figura grande de chocolate para la parte más alta del bollo y como no los moldes.


Elaboración:Se baten los huevos con el azúcar durante 20 minutos con unas varillas tiene que quedar una masa cremosa y blanquecina.

Introducimos la mantequilla y batimos muy rápido de nuevo con unas varillas nos tiene que quedar una masa cremosa.
Introducimos la harina en el bol pero NO batimos si no que con una paleta vamos mezclamos con suavidad, cuando veamos que esta todo integrado dejaremos reposar la masa 5 minutos.
Los moldes los pringamos bien de mantequilla y los espolvoreamos con harina Echamos la masa en el molde
Introducimos los 3 moldes en el horno en la rejilla a 180º 45 minutos previamente el horno a de estar precalentado con el calor tanto por arriba como por abajo.


Ingredientes: Para el glaseado

2 tazas de azúcar glass
Agua caliente

Elaboración:
Vamos introduciendo agua poco a poco y lo vamos removiendo, nos tiene que salir una crema bien ligada para que cuando la echemos al mantecado rebose solo.

Ingredientes: Para la crema de almendra
125 gr de almendra molida
125 gr de azúcar
4 o 5 yemas de huevo

Elaboración:
En un bol introducimos los 125 grs. de almendra molida y los 125 grs. de azúcar y vamos introduciendo una a una las yemas y con la ayuda de una paleta dura o un rascador vamos haciendo un pasta que quedara más bien dura, luego la introducimos en una manga pastelera y con esta crema podremos hacer formas o bien será para sujetar los adornos. 

lunes, 1 de abril de 2013

117 VIENAS

027   Repostería                                   La cocina de Mery Gómez
117   Vienas


Ingredientes: Para 30 piezas
Para la masa madre (fermento)
300 grs. de harina
6,5 grs. de sal
6,5 grs. de levadura prensada de panadería
Para la masa
400 grs. de harina fuerte
100 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
40 grs. de levadura fresca
6 grs. de sal
2 o 3 huevos
100 ml. de agua

Preparación:
Masa madre (fermento): Se disuelven la levadura y la sal en un poco de agua templada; se agrega la harina y se amasa a mano hasta tener un conjunto compacto. Se le da forma de bola y, tapada con un paño, reposa en lugar caliente hasta aumentar su volumen al doble.
Masa para las vienas: Deshacemos  la levadura en el agua templada, añadimos el azúcar, huevos, sal , harina y la masa madre o fermento, amasamos unos minutos, vamos añadiendo la mantequilla  y seguimos amasando hasta tener una masa que no se nos pegue a las manos, y dejamos reposar tapada hasta que doble el volumen, formamos las vienas en forma de herradura, colocamos en una bandeja de horno  dejamos reposar otra media hora.
Pintamos con huevo y horneamos en horno precalentado a 180⁰C unos 15 minutos  o hasta que las veamos doradas

119 BOLLO DE PASCUA

003   Bizcochos                                      La cocina de Mery Gómez

Estos son parte de los bollos de pascua que hice, (en total seis)


En Asturias es costumbre que los niños lleven a los padrinos un ramo o una palma benditos. Y los padrinos el día de pascua les correspondan con un bollo.

A mí en lugar de ramo o palma me trajeron los unos moldes y la receta típica del bollo de Avilés y me puse manos a la obra para mis nietos y demás niños allegados.

Estos están hechos con mi receta pero también os he puesto en mí blog la receta típica del bollo de Avilés  

                      
Ingredientes:
350 grs. de mantequilla
350 grs. de azúcar glas
5 huevos
250 grs. de harina
250 grs. de maicena
2 cucharaditas de levadurina


Preparación:
Se bate la mantequilla que estará a temperatura ambiente, con el azúcar, se van añadiendo los huevos y se sigue batiendo.
A continuación se añaden las harinas tamizadas y mezcladas con la levadurina se revuelve bien y se reparte en los moldes, se cuece a 180ºC durante unos 35 minutos
Para el glaseado se ponen dos tazas de azúcar glas en un bol y se va añadiendo agua caliente y removiendo hasta que quede una crema bien ligada.
Se le puede poner un poco de zumo de limón 


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