144 BIZCOCHO CON MANZANAS

005   Bizcochos                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

130 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (un poco más para el molde),
200 grs. de harina de repostería (un poco más para espolvorear el molde).
6 manzanas reineta, 3 huevos, 150 grs. de azúcar, 2 cucharadas de brandy
Un sobre de levadura química, Un pellizco de sal

Preparación:                                        

Precaliente el horno a 180°.
Engrase con mantequilla un molde de 28 cm de diámetro, espolvoree ligeramente con harina y reserve.
Pele las manzanas y pártalas en cuartos. Hágale cortes paralelos, fileteándolas pero sin llegar a separarlas. Reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 minutos, 37°, velocidad 3.
Cuando termine el tiempo programado, vuelva a programar 3 minutos, velocidad 3, sin programar temperatura.
Agregue la mantequilla y el brandy y mezcle programando 20 segundos, velocidad 2.
Añada la harina, la levadura y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 2 1/2. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula.
Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Coloque encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros, con los cortes hacia arriba.
Introduzca en el horno durante 25 ó 30 minutos. Para comprobar que esté correctamente horneado, antes de retirarlo del horno, introduzca una aguja o brocheta en el centro del bizcocho. Si la cocción es correcta, deberá salir limpia. Retire del horno y deje enfriar antes de desmoldar.
Una vez frío, espolvoree la superficie con azúcar glas.
Nota: Esta receta también se puede hacer sin utilizar la Thermomix
  

147 CREMA DE TRUFA

004  Cremas y coberturas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de nata para montar
75 grs. de azúcar
200 grs. de chocolate fondant

Preparación:

Se pone la nata y el azúcar a calentar. Cuando esté a punto de hervir se retira del fuego y se añade el chocolate rallado, revolver bien hasta que se integre, se pone a enfriar, conviene que este en la nevera una noche entera. Al día siguiente se bate con unas varillas hasta montar.

146 COBERTURA DE CHOCOLATE

003 Cremas y coberturas  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
150 grs. de chocolate fondant
050 grs. de agua
050 grs. de mantequilla

Preparación:

Se pone el chocolate rallado y el agua en un cazo, al baño maría hasta que se deshaga el chocolate, entonces se añade la mantequilla y se revuelve bien.
También se puede hacer en el microondas, si se hace así se tiene que mirar cada 30 segundos para evitar que se queme.

145 PULPO MARISCADO

013  Pescados             La cocina de Mery Gómez



Ingredientes: Para cuatro personas

Un pulpo de 1 kg.
4 andaricas (nécoras)
12 langostinos
250 grs. de almejas o berberechos
2 cebollas medianas
1/2 pimiento rojo
100 grs. de tomate natural
3 dientes de ajo
1 copa de brandy
Un puerro, 3 patatas
Aceite, Sal y Pimentón

Preparación:

Cocer el pulpo partiendo de agua hirviendo, rizándolo tres veces y dejándolo cocer durante media hora.

Saltear el marisco en un poco de aceite, poner el brandy y flambear, sacar el marisco y reservar.
En este aceite se hace un fondo con los ajos, las cebollas, el pimiento, el puerro y el tomate, añadir un poco de pimentón y mojar con un poco de agua de cocer el pulpo.
Hacer unas patatas en panadera y freírlas sin que se doren.
Una vez este la salsa disponer una cama de patatas el pulpo partido y el marisco dejando hacer todo junto unos 10 minutos

144 CREMA DE MANTEQUILLA

002 Cremas y coberturas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
100 grs. de azúcar glas
3 o 4 cucharadas de nata

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten con varillas durante unos 5 minutos.
Se puede teñir con colorante alimentario, cacao etc.

143 BIZCOCHO DOS COLORES

004   Bizcochos                               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

100 grs. aceite de girasol

250 grs. de azúcar
250 grs. de harina
1 naranja
3 huevos
1 yogur natural
1 sobre de levadura
Un pellizco de sal
2 cucharadas de cacao amargo

Preparación:

Se baten los huevos con la ralladura y el jugo de la naranja, Se mezcla la mantequilla y el yogur. Se agrega la harina tamizada mezclada con la levadura y la sal. Se pone la mitad de esta mezcla en una manga pastelera, y a la otra mitad se le añade el cacao y se coloca en otra manga pastelera. Entonces se coloca una pequeña cantidad de una de las mangas en el centro del molde,  encima otra pequeña cantidad de la otra manga y así hasta terminar las dos cremas ellas mismas se van esparciendo por todo el molde.
Una vez repartidas las dos masas por el molde, se meterá en el horno precalentado a 180º C. durante 25 minutos

142 TARTA KIT KAT Y CERDITOS

025  Tartas                                          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para los bizcochos

300 grs. de azúcar glas
300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs. de harina
6 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
3 cucharadas de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C/5 y preparar con el papel de hornear los moldes de los pasteles.
Con una batidora eléctrica o un batidor de varillas, batir el azúcar y la mantequilla juntos hasta conseguir una masa ligera y esponjosa.
Añadir los huevos uno a uno y batir bien hasta que la mezcla quede suave.
Tamizar la harina y la levadura, y ponerlas en la mezcla. Añadir un poco de leche o agua si la preparación queda poco fluida.
Dividir la mezcla en los tres moldes y utilizar una espátula o el dorso de una cuchara para alisar la preparación.
Colocar los tres moldes en el horno y revisar a los 20 minutos. Los pasteles están listos cuando se pincha con un palillo en el centro de cada uno y este sale limpio.
Desmoldar los pasteles sobre una rejilla, retirar el papel de hornear, girarlos y dejar que se enfríen completamente antes de decorarlos
Una vez fríos los bizcochos se rellenan con crema de trufa (la receta de esta crema se puede ver en este mismo Blog).
Una vez montada la tarta se cubre con una cobertura de chocolate y por los laterales para pegar los Kit Kat
Los cerditos se hacen de pasta de azúcar
El césped es una crema de mantequilla teñida con colorante  comestible

141 TARTALETAS DE MANZANA (Receta de los llarpieiros)

032  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

500 grs. de masa de hojaldre, 4 manzanas, 1 palo de canela, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vino blanco

Preparación:
En un cazo al fuego se ponen las manzanas partidas en gajos, el azúcar, el vino blanco, y el palo de canela. Una vez que empiece a hervir, se deja unos 5 minutos (no conviene que estén demasiado blandas las rodajas de manzana).
Una vez cocidas se dejan enfriar.
Con el hojaldre se hace un rectángulo y se corta en tiras de unos 10 cm. por 2 cm. de ancho, encima de las tiras se colocamos gajos de manzana y se van enrollando.
Se colocan en las tartaletas y se cuecen unos 20 o 25 minutos en el horno a 180º C.

Una vez cocidas las tartaletas se espolvorean con azúcar.

Nota: La manera de hacer el hojaldre la tenéis en mi blog, en el apartado masas y cremas  

140 MASA DE HOJALDRE

006  Masas y empanadas   La cocina de Mery Gómez



Ingredientes: Para 750 grs. de hojaldre
300 grs. de harina
250 grs. de mantequilla fría
050 grs. de mantequilla en pomada
100 grs. de agua fría
Unas gotas de vinagre
Una cucharadita de sal

Preparación:
Con la harina, los 50 gramos de mantequilla, el agua, el vinagre y la cucharadita de sal, se hace una masa y se forma con ella una bola se le dan unos cortes profundos en forma de cruz se envuelve en papel filn y se deja en la nevera media hora como minimo.
Una vez reposada la masa se estira con el rodillo por donde estaban los cortes en forma de cruz, dejando en el centro la pasta un poco mas abultada, se ponen en el medio los 250 grs. de mantequilla fría y se cierran las puntas como si fuera un paquete, a continuación se estira con el rodillo formando un rectángulo que se dobla en tres partes iguales, se gira a la izquierda y se vuelve a estirar como un rectángulo y repetimos la misma historia hasta seis veces.
Es conveniente entre vuelta y vuelta meterlo un tiempo en la nevera para que no ablande y se nos pegue.
Una vez dadas las seis vueltas, se vuelve a meter en la nevera hasta el momento de utilizar para meter en el horno.
Es laborioso pero merece la pena.

139 CREMA PASTELERA

001 Cremas y coberturas  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 litro de leche,
3 yemas de huevo,
100 grs. de maicena,
100 grs. de azúcar,
Ralladura de limón,
Un palo de canela

Preparación:

Ponemos la leche a hervir, reservando una taza. En un bol echamos los huevos, el azúcar, la leche reservada y la harina, y se bate todo junto. Cuando la leche está hirviendo se añade la mezcla; dejamos hervir dos o tres minutos, retiramos y dejamos enfriar.

138 TARTALETAS DE FRESAS

031  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Preparación:
Se forran los moldes de las tartaletas con masa quebrada, se pincha la masa con un tenedor y se rellenan de legumbres (por ejemplo garbanzos) esto es para que no pierdan la forma al cocer y se meten al horno unos 20 a 25 minutos hasta que estén doradas. Se retiran las legumbres y se dejan enfriar. Una vez frías se rellenan con crema pastelera también fría y con las fresas y se espolvorean con azúcar glas.
Horno a 180º C
También se pueden hacer con hojaldre o masa semi hojaldrada.
Las recetas de estas masas también las tengo en mi blog

137 FRITOS QUESO PORRUA, CON PIMIENTOS Y ANCHOAS

018  Aperitivos            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

300 grs. de queso de Porrúa    
1 huevo
10 anchoas de Llanes
Pan rallado
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva
Harina

Preparación:

Lonchear el queso, procurando extraer 10 láminas de un grosor de l/2 cm. Enharinar, pasarlas por huevo batido y por pan rallado y freír en aceite caliente, sacar a un papel de cocina y escurrir el exceso de aceite.
Poner los fritos en una fuente de servicio, sobre cada uno colocar una tira de pimiento y una anchoa. Rociar con aceite de oliva virgen y servir caliente.

136 MASA QUEBRADA

005 Masas y empanadas    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina

250 grs. de mantequilla

125 grs. de azúcar

1 huevo entero o 2 yemas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes (solo mezclarlos, sin amasar)

 

Hacer una bola sin amasar demasiado, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un mínimo de 1/2 hora

135 MASA QUEBRADA SALADA

004 Masas y empanadas    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina
1/4 Kg. de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal

Preparación:

Batir el huevo con el agua, mezclar la sal con la harina y hacer con ella un volcán.
Poner en el medio el huevo batido y la mantequilla, ir mezclando todo hasta que se integre toda la mezcla que al principio quedara como arena.
Una vez mezclado todo se hace una bola y se deja reposar en la nevera como mínimo 30 minutos y si se deja mas tiempo no pasa nada.

134 CANUTILLOS RELLENOS (RECETA TRADICIONAL)

030  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para la masa: 100 grs. de aceite de girasol (bueno), 100 grs. de vino blanco, 1 yema de huevo, 100 grs. de mantequilla, 1 cucharadita Royal, 500 grs. de harina, 1 cucharadita de sal.

Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche, 2 yemas, 2 cucharadas de maicena,
4 cucharadas de azúcar, Una cascara de limón

Preparación tradicional

Para la masa: En un bol se mezcla el aceite, el vino blanco y la sal, se bate con un tenedor hasta dejarlo como una crema, a continuación se le agrega la mantequilla (a temperatura ambiente) y la yema se remueve y se va añadiendo harina hasta conseguir una pasta que no se pegue a las manos (debe manipularse poco). Se espolvorea la masa con harina y se estira la masa, se le darán dos o tres vueltas, se coloca sobre un plato y se cubre con papel film o con un trapo húmedo
Y se deja reposar en la nevera al menos dos horas
Para la crema pastelera: Se separa del medio litro de leche un pocilio y se reser­va. El resto se pone en un cazo, se le añade el azúcar, la cascara de limón y se acerca al fuego dejándolo hervir durante unos cinco minutos.
En un tazón se ponen las dos yemas y la maicena, se agrega la leche fría que se reservó y se remueve con cu­chara de madera, mejor varillas, hasta que no quede ningún grumo, entonces se mezcla con la leche hir­viendo, se remueve con las varillas o cuchara de made­ra y se cuece durante cinco minutos. Pasados éstos se separa del fuego y se traslada a un recipiente de loza o pirex para que se enfríe, removiéndola mientras se está enfriando con frecuencia con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema. Una vez fría se utili­za.
Preparación final
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, se extiende con el rodillo. Se divide en tiras y se va envolviendo la pasta en los moldes, (los que tengo yo son de caña).
Se pegan los bordes con agua para que no se abran y se fríen en abundante aceite. Una vez fríos se les quita el molde o caña y se rellenan con la crema pastelera.
Se rebozan en azúcar glas y a comer.

133 TARTA DE AVELLANAS

 024  Tartas             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Para el bizcocho: Cinco huevos. Cinco cucharadas de harina. Cinco cucha­radas de azúcar. Dos cucharaditas de Royal. Un papel blanco para el molde. Mantequilla para engrasarlo.
Para el adorno: Dos claras. Cincuenta gramos de cerezas confitadas. Cua­tro cucharadas de azúcar.
Para la cobertura: Un cuarto kilo de avellanas tostadas y molidas. Tres claras. Ralladura de limón. Cuatro yemas. Ocho cucharadas de azúcar.
(Para el baño: Un cuarto litro de vino de jerez dulce. Dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Con los ingredientes se prepara un bizcocho sencillo y se cuece a horno moderado unos quince minutos. Pasado ese tiempo se pone la mano encima para comprobar si ofrece resistencia, entonces se retira del horno.
En una fuente se mezclan las cuatro yemas con las ocho cucharadas de azúcar, un poco de raspadura de limón y las avellanas molidas. Ya mezcladas se agregan las tres claras batidas a punto de nieve (deben estar subidas) se une todo y se coloca sobre el bizcocho, se extiende con la espátula por toda la superficie y se mete al horno hasta que se cueza (se comprobará pinchándolo con una aguja que debe salir limpia), entonces se retira del horno, se saca del molde, se coloca en un plato de repostería y se deja enfriar.
Se pone el jerez con las dos cucharadas de azúcar al fuego. Cuando empieza a hervir se baña, pinchándola por diversas partes para que quede jugosa

132 MASA SEMIHOJALDRADA

003 Masas y empanadas   La cocina de Mery Gómez



Ingredientes:

225 grs. de harina 

1 cucharada de zumo de limón

175 grs. de mantequilla  

1/2 cucharadita de sal

5 cucharadas de agua fría

Preparación:

Poner la harina encima de una mesa, formando volcán. En el hueco verter la mantequilla un poco ablandada y el resto de los ingredientes. Mezclar con los dedos hasta que todo esté unido. Formar una bola y dejar reposar en sitio fresco 45 minutos.

Nota:

A mi me gusta darle tres vueltas como el hojaldre antes de dejarla reposar.

131 BACALAO CON TOMATE Y PATATAS PANADERAS

012  Pescados              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

 4 lomos de bacalao, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 600 grs. de tomate (natural triturado), 500 grs. de patatas, 1 pimiento verde, Una cucharadita de sal, Una cucharadita de azúcar, Un pellizco de pimienta, 4 o 5 cucharadas de lactosa (mayonesa sin huevo)

Preparación:

Se pica la cebolla y los ajos menudos, se ponen en una sartén con un poco de aceite y se deja hacer la cebolla lentamente. Cuando ya esté blanda, se añade, la cucharadita de azúcar y la de sal, y se continua haciendo por espacio de 15 o 20 minutos.

Mientras se corta el pimiento en tiras, las patatas en rodajas y se fríen unos minutos (patatas y pimiento).
En una cazuela se pone agua y cuando empiece a hervir se ponen los lomos de bacalao y cuando rompa otra vez el hervor se dejan dos minutos más.
En una fuente de horno se pone la salsa de tomate, las patatas, los pimientos, los lomos de bacalao y encima de cada lomo, una cucharada de lactonesa. Se mete a gratinar hasta que la lactonesa coja un color dorado

Lactonesa:

Ingredientes: 150 grs. de leche, Un diente de ajo (opcional), Una cucharada de vinagre o limón, 300 grs. de aceite suave, sal.

Preparación: Se pone en el vaso de la batidora la leche, el diente de ajo, un poco de sal, la cucharada de vinagre o limón, y se empieza a batir como la mayonesa, y se va añadiendo el aceite poco a poco y se continua batiendo hasta que coja cuerpo como una mayonesa

130 BOCARTINOS EN VINAGRE (Boquerones)

017  Aperitivos          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

500 grs. de bocartes grandes
2 vasos de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de sal gorda
1 vaso de agua
3 dientes de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva

Preparación:

Se limpian bien los bocartes quitándoles la cabeza y las espinas.

Separando los dos lomos y se lavan muy bien en agua fría.
Se escurren bien y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto.
Echar en la mezcla un lomo de bocarte, si este flota en el medio, nos indica el punto exacto de sal y vinagre, si lo hace en la superficie tiene exceso de sal, y si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se colocan el resto de los bocartes, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera unas 24 horas.
Para servirlos, se lavan bien en agua fría y se dejan escurrir. Se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y el aceite. 
Nota: Una vez limpios los bocartes y antes de prepararlos conviene tenerlos unas horas en el congelador.   
   

129 COCIDO DE GARBANZOS

005  Cocidos y potajes     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de garbanzos (puestos a remojo la víspera en agua templada)
1/2 Kg. de carne en un trozo (morcillo o costilla, según el gusto)
Un trozo de gallina
2 chorizos rojos
1 chorizo blanco
1 hueso
1 trozo de tocino o panceta
1 trozo de lacón
Patatas, zanahoria, puerro
Un repollo
Aceite, sal, ajo y pimentón

Preparación:

En una cazuela se pone abundante agua fría y en ella se pone la carne, la gallina y los trozos de tocino y lacón.
Cuando empiece a hervir se le quita la espuma y se meten los garbanzos el puerro y la zanahoria y se deja cocer lentamente, unas 2 horas entonces se añade el chorizo blanco y uno rojo y pasada otra media hora las patatas y se deja cocer otra media hora, entonces se retira el caldo para hacer la sopa.
El repollo se cuece aparte con el otro chorizo y una vez cocido se hace a parte un sofrito de ajos y pimentón. Se le pone por encima al repollo y listo para servir