175 REPOLLO RELLENO

005 Verduras y hortalizas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

4 hojas de repollo

4 pimientos del piquillo

4 trozos de carne guisada

200 grs. de champiñones o setas

Salsa rubia

Para la salsa rubia:

Aceite, Ajo, Cebolla, Puerro, Perejil, Harina, Vino blanco, Jamón picado

Preparación:

En una cacerola con agua y sal cocer durante 5 minutos las hojas de repollo. Escurrirlas y secarlas extendidas sobre papel absorbente.

Saltear los champiñones en aceite de oliva y dos dientes de ajo, picados muy finos, a fuego vivo. Regar con un poco de vino fino y cocer durante 5 minutos. Reservar.

Sobre cada hoja de repollo disponer: un pimiento del piquillo abierto, champiñones, y carne guisada desmenuzada. Envolver bien para que no se salga el relleno.

Salsa rubia: En una sartén con aceite, se pocha el ajo, cebolla, puerro y perejil todo muy bien picado. Añadimos un poco de harina, vino blanco y un poco de jamón picado muy fino. Cocer unos minutos hasta que la salsa quede ligada y a la vez fina.

Colocar los rollos de repollo en una fuente de horno y bañar con la salsa rubia. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear a 150°C durante unos 30 minutos. Servir caliente.

174 MUFFINS DE CHOCOLATE ESPECIADO

  038  Repostería          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de harina
1,5 dl. de crema de leche
125 grs. azúcar de caña
75 grs. de mantequilla
1 cucharada de impulsor
1 cucharada de bicarbonato
1 huevos
1 naranja (ralladura)
1/2 cucharadita de mezcla molido (macis, pimienta canela y clavo)
50 grs. chocolate sin leche en trozos
50 grs. de cacao amargo

Preparación:
Mezclar los huevos con el azúcar, la mantequilla diluida, la harina tamizada junto con la levadura, bicarbonato, y cacao. Agregar las especias y la crema de leche.
Trabajar la pasta hasta que tenga una textura cremosa y sin grumos. Agregar el chocolate.
Engrasar unas flaneras y repartir en ellos la pasta. Hornear a 180℃ durante unos 15 o 18 minutos.

173 CORAZONES DE CHOCOLATE

037  Repostería           La cocina de Mery Gómez



Ingredientes:
300 grs. de chocolate negro con un 70% de cacao, cortado en trozos regulares

Preparación:
Lo primero es fundir el chocolate y para ello ponemos las dos terceras partes de los trozos en un bol y se coloca este sobre un cazo con agua hasta la mitad de su capacidad. La base del bol no debe estar en contacto con el agua para evitar que se caliente demasiado rápido. Se calienta a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir.
Se funde el chocolate, removiendo ocasionalmente. Cuando se haya fundido, mide su temperatura con un termómetro para chocolate y cuando llegue a 48 o 49 °C, se retira el bol del cazo y  se envuelve la base con un paño de cocina para evitar que el chocolate se enfríe demasiado pronto.
Se agrega al bol el tercio restante de chocolate sin fundir y remover. Cuando este se haya fundido, mide la temperatura de nuevo con el termómetro y cuando alcanza los 30 o 32°C, el chocolate tendrá la temperatura adecuada para trabajar con él.
Seguidamente se rellenan los moldes con el chocolate y se sacude en poco el molde y se le da unos golpes para que quede nivelada la superficie de chocolate y salgan las posibles burbujas de aire.
Si en algún hueco hay demasiado chocolate, elimina el exceso con una espátula y alisa la superficie del molde siempre en el mismo sentido. Reserva luego el chocolate que sobre en un bol.
Deja que el molde relleno se solidifique en un lugar fresco unos 30 minutos como mínimo. Cuando esté listo, los bombones quedarán firmes y se habrán despegado un poco de los bordes.
Finalmente se desmoldan los corazones y listos para comer.

172 EMPANADA DE HOJALDRE CON JAMON Y QUESO

008  Masas y empanadas  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Hojaldre

Besamel

250 grs. de jamón

150 grs. de queso

Un huevo

Para la besamel

50 grs. de mantequilla

50 grs. de harina

1/2 l. de leche

Preparación:

Se hace la besamel y se añade el jamón picado.

Una vez esté todo frio se estira el hojaldre, se estira encima la besamel con el jamón y encima el queso en trocitos.

Se cubre con el resto del hojaldre y se pinta con el huevo batido.

Se precalienta el horno a 180℃ y se pone a cocer unos 25 minutos

A mi me gusta con jamón de york y queso tipo cabrales



170 FRITOS DE COLIFLOR

021  Aperitivos          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

 Una coliflor

100 grs. de harina
100 ml. de cerveza
Una cucharadita de sal
Un poco de colorante
Aceite de oliva

Preparación:

Se cuece la coliflor en agua hirviendo con sal cuidando que no quede demasiado blanda.
Una vez cocida y fría se separa en ramitos pequeños
En un bol se ponen 100 grs. de harina un poco de colorante y una cucharadita de sal, se añade la cerveza y se va revolviendo que no queden grumos.
Se van rebozando los ramitos en esta pasta, y se van friendo en una sartén con aceite caliente y cuando ya están se sacan y se colocan en una fuente sobre papel absorbente
Y listos para comer

169 VIEIRAS RELLENAS

 005  Mariscos            La cocina de Mery Gómez



Esta receta es de Karlos Arguiñano y esta buenisima

Ingredientes: Para cuatro personas
4 vieiras, 4 langostinos
1 lámina de hojaldre, 150 grs. de borraja
1 cebolleta, 12 ajos frescos,
1 huevo, 70 ml. de vino blanco
300 ml. de agua, 300 ml. de leche
30 grs. de harina, 1 cucharada de harina de maíz refinada
Aceite de oliva virgen extra, Sal
Perejil (para decorar)

Elaboración:

Pela los langostinos y limpia las vieiras. Pon las cabezas de los langostinos a freír en una sartén con aceite. Agrega los corales de las vieiras y rehoga. Vierte el vino, el agua, sazona y deja reducir. Cuela la mezcla y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa de coral en un bol.
Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar. Pica la borraja y añádela. Rehoga bien. Sazona. Introduce los langostinos y las vieiras troceadas. Rehoga. Añade la harina y cocínala bien. Vierte la leche poco a poco y cocínala a fuego suave sin dejar de remover. Deja templar y reserva el relleno.
Extiende el hojaldre sobre una superficie lisa y utilizando una vieira vacía como molde, corta 4 formas. Rellena las vieiras y cubre las vieiras con el hojaldre. Bate el huevo y pinta los hojaldres. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor. Hornea a 200ºC durante 15 minutos.
Sirve las vieiras y acompaña con la salsa de coral de vieiras.
Decora con una hoja de perejil.

168 MINI MAGDALENAS

036  Repostería          La cocina de Mery Gómez

   

Estas son las magdalenas que mi sobrina quería aprender a hacer para regalar.

Están metidas en una huevera (son minis)  

 La receta esta en mi Blog.

      

                       

  ”  Que  detallazo  “