204 EMPANADILLAS

028   Aperitivos                   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para la masa:
50 grs. de aceite
50 grs. de vino blanco
Una cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente)
Un poco de sal
Harina
Para el relleno:
La preparación que se quiera

Preparación:

En un bol se pone el vino blanco, el aceite, la sal y se remueve bien, se pone la mantequilla, y se va añadiendo harina hasta que no se pegue a las manos (no necesita mucho amasado), se pone en un bol y se tapa con film o un paño y se deja reposar un par de horas.
A continuación se espolvorea la masa con harina, se extiende la masa bien fina se hacen unos redondeles con un vaso, y se coloca en una esquina un poco del relleno (en este caso bonito con tomate), se le da la forma, se sellan con un tenedor para que no se abran, y se fríen en aceite caliente pero no demasiado para que queden bien por dentro y se colocan sobre papel absorbente 

203 PAN DE AJO

013  Masas y Empanadas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina de fuerza
1/4 litro de agua templada
20 grs. de levadura
10 grs. de sal
2 dientes de ajo
Una cucharadita de aceite

Preparación:

Con un puñadín de harina un poco de agua y la levadura hacemos una bola y la ponemos en un bol cubierta de agua templada y al cabo de unos minutos subirá a la superficie, entonces ya estará lista para amasar.
Se saca del agua y se pone con el resto de los ingredientes. Los ajos se doran picaditos en un poco de aceite y se añaden con un poco de aceite de freírlos. Se amasa todo unos 10 minutos hasta que quede una masa lisa y elástica, se deja dentro del bol tapada y sin corrientes de aire aproximadamente una hora. A continuación se amasa otro poco se forman los panes, se ponen en la bandeja donde se van a cocer se tapan y se dejan otra vez fermentar al menos media hora y veremos que crecen bastante.
Se meten al horno de 180℃ a 200℃ media hora aproximadamente.
Pon algo de humedad, por ejemplo una bandeja con agua que de vapor al horno o rociándolos con un pulverizador.

202 BIZCOCHO VICTORIA

007   Bizcochos                                   La cocina de Mery Gómez

Este bizcocho lo suelo usar para fondo de muchas tartas, con estas cantidades hago dos bizcochos con un molde de 20 centímetros de diámetro

Ingredientes: Para dos Bizcochos

200 grs. de azúcar glas

200 grs. de mantequilla

200 grs. de harina

4 huevos

2 cucharaditas de levadura en polvo

2 cucharadas de agua o leche

Preparación:

Con un batidor o unas varillas eléctricas batimos el azúcar y la mantequilla (que ha de estar a temperatura ambiente), hasta conseguir una masa esponjosa, vomos añadiendo los huevos de uno en uno y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede suave, a continuación ponemos la harina y la levadura tamizadas, le añadimos el agua o la leche y lo revolvemos para que se integre bien, lo ponemos en los moldes y cocemos unos 20 o 25 minutos en el horno precalentado a 180℃ y se deja enfriar sobre una rejilla



201 MASA DE PAN

012  Masas y Empanadas  La cocina de Mery Gómez

Para hacer pan se aconseja dar a la masa tres fermentaciones, 1º masa madre, 2º fermentación de toda la masa y 3º fermentación una vez elaboradas las piezas antes de cocer

Se debe cocer entre 180℃ y 200℃ y aportar humedad a el horno (por ejemplo poniendo una bandeja con agua hirviendo) para que la corteza no quede dura7

Ingredientes:

1 Kg. de harina de fuerza

1/2 l. de agua templada

40 grs. de levadura

20 grs. de sal

Si se hace mas o menos se cambian las cantidades proporcionalmente.

El agua a de estar templada (ni fría ni muy caliente pues nos mataría la levadura)

La levadura quiere azúcar para alimentarse pero si se pone directamente hace el efecto contrario, por eso igual el azúcar que la sal estarán d0isueltas con el agua o bien mezcladas con la harina

Elaboración:

Hacer una pequeña masa (masa madre) con unos 50 grs. de harina, la levadura y el agua necesario

Introducir en un bol con agua caliente (no más de 50℃) hasta que flote  Mezclar con el resto de los ingredientes y amasar bien

Dejar fermentar la masa en un lugar templado y tapada con un paño para que

fermente igual por todas partes

Utilizar la masa en porciones y darle la forma deseada (barras, trenzas, bollos....) y dejar fermentar en un lugar templado

Cocer durante media hora aproximadamente

200 BOLLOS FRITOS DE SALCHICHAS

027   Aperitivos           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

6 salchichas rojas

100 grs. de aceite

050 grs. de vino blanco

050 grs. de agua

Una cucharadita de sal

Una yema

500 grs de harina

Preparación:

Se mezclan los ingredientes liquidos y la sal, se va añadiendo la harina y la yema se amasa y se da 2 o 3 vueltas como al hojaldre y se deja reposar en la nevera envuelta en flim al menos media hora.

A continuación se estira la masa como en un rectángulo se cortan tiras como de seis cm. y así mismo se cortan las salchichas en 2 o 3 trozos según el tamaño, se envuelven en la masa y se pegan los bordes con un poco de agua para que no se abran al freír.

Se van friendo y poniendo sobre papel absorbente, para que absorba bien el exceso de grasa.

Servir como aperitivo o para una meriend

199 CROISSANT Y MOJIS (Curso de panes)

043   Repostería         La cocina de Mery Gómez  

Para hacer estos pasteles necesitamos tres masas. Son algo laboriosas pero de verdad que merece la pena

Ingredientes:

Para la masa madre: 100 grs. de leche entera, 30 grs. de levadura,

180 grs. de harina de fuerza

Para la masa azucarada: 400 grs. de harina de fuerza, 100 grs. de agua,

Un huevo, 80 grs. de azúcar, Una cucharadita de sal, 100 grs. de mantequilla

Para el hojaldrado: 250 grs. de mantequilla muy fría

Preparación:

Con los ingredientes de la masa madre, hacemos una bola que pondremos en un bol cubriéndola de agua templada y cuando suba a la superficie estará lista para amasar

En otro bol ponemos esta masa madre y añadimos la harina, el agua, el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla, y lo amasamos todo junto hasta tener una masa suave y lisa, tapamos con un paño y dejamos reposando en un lugar templado por espacio de una hora

A continuación se aplasta la mantequilla entre dos plásticos. Se estira la masa en un rectángulo y se pone la mantequilla encima y se dobla como el hojaldre (en el apartado de masas tienes  la forma de hacerlo). Se les da unas cuatro o cinco vueltas se envuelve en fil y se mete en la nevera por espacio de una hora.

A continuación extendemos la masa y la cortamos en triángulos de tamaño acorde con los bollos que queremos formar y se van enrollando de la base hacia el vértice

Se colocan en una fuente de horno siendo este el momento de poner la crema pastelera a los Mojis y se dejan en un lugar templado durante media hora, hasta que doblen su volumen. Se pintan con una mezcla de huevo batido y leche y se cuecen en el horno precalentado a 200℃ durante 15 minutos y una vez sacados del horno se les pone encima un glaseado de azúcar y agua    

                                                  CURSO DE PANES



198 TARTA NIDO

031  Tartas                       La cocina de Mery Gómes

Esta tarta es del cumpleaños de Claudia, que lo celebra con una ilusión que nos contagia a tódos, espero que no cambie nunca

Preparación:

Bueno esta tarta son unos bizcochos abiertos finos y cubiertos de crema de trufa. El ultimo bizcocho se hace con un aro en el medio para hacer la forma del nido, a continuación, se cubre con crema de chocolate y para lo de alrededor hice una crema de mantequilla y le añadí dos cucharadas de cacao y con una manga pastelera le fui dando la forma.En este blog encontrareis como hacer el bizcocho, (en la tarta kitkat), la crema de trufa, la de chocolate y la de mantequilla (en el apartado cremas y coberturas)