297 PAN DE CADIZ

021 Dulces navideños                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

300 grs. de harina de almendra

300 grs. de azúcar glas

Una clara de huevo

Cabello de ángel

Frutas confitadas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes bien.

Hacer un rulo con esta masa, cortar tres partes iguales y otra un poco mayor, con una de las partes hacer un rectángulo cubrir con cabello de ángel y tapar con otro rectángulo de de masa y cubrir de frutas confitadas tapar, poner cabello de ángel y cubrir todo con la masa más grande, marcar unas rayas por encima, pintar con yema de huevo y poner en horno pre calentado a 200⁰C. unos 10 minutos.

Con cuidado hay que vigilar necesita poca cocción.   

296 PASTEL DE HOJALDRE CON PUERROS Y LANGOSTINOS

024   Masas, panes y empanadas            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

500 grs. de puerros

16 langostinos

1 cucharada de harina

250 ml. de leche

1 huevo

Aceite, Sal, Pimienta y nuez moscada

2 planchas de hojaldre (a mí me gusta hacerlo pero también resulta bueno el comprado)

Preparación:

Lavamos los puerros y partimos finos, solo la parte blanca y lo ponemos en una cacerola con un poco de aceite y  rehogamos lentamente hasta que pierda el agua, a continuación ponemos los langostinos limpios y partidos en trozos, rehogamos unos minutos, añadimos la harina le damos unas vueltas y ponemos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, dejamos cocer unos minutos revolviendo como una besamel y dejamos enfriar.

Estiramos una placa de hojaldre colocamos el relleno y tapamos con la otra placa, pintamos con el huevo batido y horneamos a 190⁰C unos 25 minutos hasta que esté dorado

Se puede hacer un pastel grande o varios pequeños, al gusto de cada uno

Mota: Antes de poner los puerros en la cacerola podemos ponerlos unos minutos en un bol con unas cucharadas de agua y ponerlos en el microondas para acelerar el proceso.

Esto lo copié de una receta de la Baronesa Frambuesa (me encantan sus recetas)

295 GELATINA DE MANZANA

006   Cremas y coberturas                     La cocina de Mery Gómez

Esta gelatina se utiliza para dar brillo a tartas y pasteles. Yo la suelo hacer cuando utilizo manzanas en alguna receta

Preparación:

En una cazuela ponemos las pieles y corazones de las manzanas (bien lavadas).

Se cubren de agua y se cuecen hasta que estén bien blandos.

Una vez cocidos se pasan por un colador, las pieles y corazones se desechan. Se mide el liquido resultante y se vuelve a la cacerola (si son 200 ml. por ejemplo) se le añaden 100 de azúcar y se vuelve a cocer 15 o 20 minutos.

Se puede conservar en tarros esterilizados como las mermeladas y calentar lo que se necesite en el momento de usarlo. 

294 TARTA ASTURIANA DE AVELLANAS

042   Tartas                                                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de avellanas molidas

400 grs. de azúcar

3 huevos

50 ml. de licor (jerez o licor de avellana, etc. ..)

Gelatina de brillo puede ser una gelatina de manzana (en el blog podeis encontrar la receta)

Una placa de hojaldre

Preparación:

Mezclar los ingredientes del relleno y dejar reposar, puede ser de un día para otro.

Forrar con hojaldre un molde de 28 cm. colocar el relleno y cocer a 180⁰C.

Una vez fría barnizar con gelatina y adornar al gusto. 

293 TORTA DE "ROXOIS"

023   Masas, panes y empanadas             La cocina de Mery Gómez

En mi pueblo (A Carida) se llama así, en otros sitios de Asturias les dan otros nombres como griñispos, turros, torrecnos, chicharrones…

Son los residuos que quedan después de derretir la grasa del cerdo, bien escurridos se comen así o se hacen tortas galletas, etc.

En este caso hacemos una riquísima torta

Ingredientes:

250 grs. de roxois

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de sal

125 grs. de mantequilla o aceite

200 ml. de leche

25 grs. levadura de panadero

Harina la que admita, ½ Kg. aproximadamente

Preparación:

En un bol se pone la mantequilla derretida o el aceite los dos huevos, el azúcar, la sal.

Se añade la leche tibia en la que se habrá  disuelto la levadura y se va añadiendo harina hasta conseguir una masa que no se pegue pero que no este demasiado seca, se añaden los roxois y se amasa otra vez todo junto.

Se le da forma redonda y se deja reposar como una hora.

Ya colocada en bandeja de horno se espolvorea por encima con un poco de azúcar y se cuece en el horno (que estará ya caliente) unos 20 a 25 minutos a 180⁰C.

292 PATE DE NISCALOS

005   Setas                                                      La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

300 grs. de níscalos.

3 Huevos

1 Brik pequeño de nata para cocinar.

3 Pimientos del piquillo.

¼ De cebolla.

Sal.

Pimienta molida.

Preparación:

Con un cepillo limpiamos bien los níscalos, no conviene mojarlos mucho.

Precalentamos el horno a 180⁰C.

Picamos fina y salamos la cebolla, la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, echamos los níscalos troceados pequeños, salpimentamos y salteamos a fuego fuerte durante 5 minutos, si vemos que tiene algo de liquido esperamos hasta que se consuma y queden secos.

Batimos los huevos y ponemos la nata, salpimentamos, echamos los níscalos, la cebolla y los pimientos del piquillo y lo trituramos.

Ponemos todo en un molde alargado que habremos encamisado con aceite y pan rallado, yo no lo hice porque el mío es de silicona.

Ponemos el molde al baño María y metemos en el horno 30 minutos, más o menos

Cuando este cocido lo sacamos y dejamos enfriar dentro del molde.

Lo podemos acompañar con lo que mas nos guste: Tomate frito, Mayonesa,  Salsa tártara, Confitura de pimientos de piquillo, etc. con todo esta bueno.

291 Bolla Larpeira

013   Bizcochos                                               La cocina de Mery Gomez

Esta bolla la probé un día que cantamos con el coro en Oleiros  y me dieron la receta  (que me perdonen los gallegos si no sala igual pero así todo esta riquísima

Ingredientes:

450 grs. de harina de fuerza

2 huevos

60 grs. de azúcar

60 grs. de mantequilla

100 ml. de leche

25 grs. de levadura de panadero

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de anís

Crema pastelera y almíbar

Preparación:

Deshacer la levadura en la leche templada.

En un bol colocar la harina, azúcar, sal, huevos, mantequilla, anís y por ultimo la leche con la levadura y se amasas unos minutos, ha de quedar una masa lisa y algo esponjosa.

Una vez amasado colocar en un bol, tapar y dejar fermentar una hora (sin corrientes de aire).

Cuando este fermentado, que doble su volumen, se amasa un poco y se coloca en una bandeja de horno haciendo forma redonda y marcándoles unos cortes formando cuadrados y se deja así tapada otra media hora.

Pasado el tiempo habrá vuelto a subir.

Se cuece a 180⁰C unos 25 a 30 minutos. Una vez fría se baña con un almíbar (agua, azúcar y anís) y se rellenan los cortes con crema pastelera.

290 NÍSCALOS CON AJO, PEREJIL Y PAN RALLADO

004   Setas                                                       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

800 grs. de Níscalos de tamaño pequeño.

8 Ramas de perejil.

8 Dientes de ajo.

6 Cucharadas de pan rallado.

1 Cucharadita (de las de café), de pimentón dulce.

Media cucharadita (de las de café), de pimentón picante.

1 Chupito de vino blanco seco.

Sal.

Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar los níscalos. Poner parte del aceite en la sartén, echar los níscalos y voltearlos para untarlos bien en aceite. Salamos, tapamos la sartén y lo ponemos de 5 a 10 minutos a fuego lento. A la mitad, más o menos, añadimos el vino. Cuando se evapore el agua, retiramos y reservamos calientes, en un plato refractario caliente.

En el aceite restante, ponemos el ajo y el perejil (picados muy menudos), y el pan rallado. Removemos hasta que dore el pan. Retiramos del fuego y echamos los pimentones. Lo mezclamos sin que se quemen los pimentones. Regamos los níscalos con este adobo y servimos de inmediato, lo más caliente posible. Si las setas se enfrían, recalentarlas.