160 COCTEL DE GAMBAS

 001  Cocteles       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 Kg. de gambas

Salsa mayonesa espesa
3 cucharadas de kepchu o tomate
1 yogur natural
Zumo de limón
Lechuga
Huevo duro
1 cucharada de coñac

Preparación: Se pone agua a hervir con sal y cuando rompe el hervor se cuecen las gambas durante 2 minutos. Se sacan y se ponen en un bool con agua fría y hielo durante unos minutos
En una fuente honda se pone la mayonesa, se añade el tomate, el coñac, el yogur y el zumo de limón.
Se revuelve bien y se reserva en la nevera   
Se lava y se pica a tiras la lechuga, escogiendo las hojas más blancas, se escurre bien y se envuelven en un paño, limpio, para que quede bien seca.
Una vez frías las gambas, se pelan, se separan seis colas enteras y las demás se cortan en trozos (más bien gran­des).
En copas de champán abiertas, o copas especiales de cóctel, se pone un fondo de lechuga; encima una cucha­rada sopera de mahonesa; después las gambas cortadas, repartiéndolas por igual en las copas. Se cubren éstas con mayonesa, se espolvorean con un poco de huevo duro, picado muy menudo; se pone una gamba (de las reservadas) clavada en la mahonesa y cayendo sobre la copa. Se meten en la nevera hasta el tiempo de servirlas y se sirven en seguida en la misma copa.