363 FLAN DE NARANJA

 023   Postres                                                                     La cocina de Mery Gómez

363   Flan de naranja

                                   

Ingredientes:

1 Litro de zumo de Naranja recién exprimido y filtrado (Sin nada de pulpa)
100 grs. de maicena o almidón de maíz
120 grs. de azúcar
100 grs. de azúcar (Para preparar el caramelo)

 

 Preparación:

1º Preparamos el caramelo; En una sartén o cazo ponemos el azúcar y a fuego medio esperamos a que se derrita y se forme un caramelo de color rubio claro, enseguida que esté a nuestro gusto lo vertemos en los moldes, después los reservamos para más adelante.

2º Exprimimos naranjas hasta obtener un litro de zumo filtrado para que no tenga pulpa, seguido en una olla ponemos el azúcar, la Maicena o almidón de maíz y mezclamos un poco, vertemos el zumo y removemos con varillas manuales hasta que no queden grumos.

3º Seguidamente llevamos la olla al fuego a temperatura media y sin dejar de remover esperamos a que la mezcla espese y comience a hervir, rápidamente vertemos la crema en los moldes.

4º Una vez los moldes llenos agitamos un poquito el molde para que la crema se quede pareja por encima y seguido los cubrimos con papel film y los dejamos enfriar a temperatura ambiente, seguido los pasamos a la nevera al menos 4 horas.

                                              

                                                                                                       Receta de  Loli Dominguez

                                                                                                               

329 MINI PAULOVA CON CREMA DE QUESO Y ARANDANOS

022   Postres                                           La cocina de Mery Gómez   

Ingredientes:

3 claras de huevo (unos 100 grs.)

110 grs. de azúcar blanquilla

110 grs. de azúcar glass

Para la crema:

200 grs. de nata de montar

200 grs. de requesón

Preparación:

En un bol al baño maría ponemos las claras y el azúcar blanquilla, y empezamos a batir al calor hasta que se haga una crema firme, añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo unos minutos fuera del fuego.

Tiene que quedar un merengue muy firme y brillante.

Colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos unos redondeles, que colocamos en una placa con papel de horno y cocemos en horno precalentado a 100⁰C unas dos horas y quedara un merengue duro que dejaremos enfriar.

Mientras enfría hacemos la crema, empezamos por batir la nata que ha de estar muy fría y una vez montada añadimos el requesón y batimos otro poco.

Rellenamos los merengues y ponemos unos arándanos, se pueden poner otras frutas, pero los arándanos con el merengue quedan ricos.  

317 GOMINOLAS

 021  Postres                                                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 ml. de agua / 200 grs. de azúcar / 1 sobre de gelatina de sabor / 2 sobres de gelatina neutra / 1 molde de silicona

Preparación:

En un cazo al fuego ponemos el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir añadir las gelatinas apagar el fuego y revolver bien para que todo quede integrado, ( la gelatina no debe hervir se disuelve al calor.

Una vez bien integrado se coloca en el molde que estará untado con aceite de girasol y se dejan enfriar unas horas, mejor de un día para otro.

Se desmoldan  y se rebozan en azúcar.

Gominolas de fruta

Ingredientes:

100 grs. de azúcar / 100 ml. de zumo (este de naranja) / 12 grs. de gelatina

(6 hojas).

Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina en un bol y las cubrimos de agua fría para hidratarlas.

En un cazo al fuego colocamos el zumo y el azúcar y nada mas que rompa el hervor escurrimos bien las hojas de gelatina y las añadimos al cazo apagamos el fuego y seguimos removiendo para integrar todo bien, colocamos en el molde y dejamos unas 12 horas, desmoldamos y rebozamos en azúcar.

307 POSTRE DE FLAN Y CUAJADA

020  Postres                                                   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para el caramelo: 100 grs. de azúcar / Unas gotas de limón / Una cucharada de agua.

Pare el flan: 4 huevos / 4 cucharadas de azúcar / 400 ml. de leche.

Para la cuajada: 400 ml. de nata / 400 ml. de leche / 2 sobres de cuajada / Un molde de 25 x 21 x 5

Preparación:

En una sartén o similar hacemos el caramelo y lo pasamos al molde extendiendo bien

Para el flan, batimos los huevos con el azúcar y la leche templada, colocamos la preparación en el molde y lo metemos en el horno (que estará precalentado a ) al baño maría unos 20 minutos o hasta que veamos que está cuajado, que pinchando con una aguja salga limpia.

Mientras se enfría, hacemos la cuajada.

En una cazuela ponemos  200 ml. de leche y la nata y cuando rompa a hervir añadimos el resto de la leche con los sobres de cuajada, damos unas vueltas revolviendo y apagamos el fuego.

Lo ponemos encima del flan y a la nevera unas cuatro horas. Si se hace de un día para otro mejor.

Para servirlo se le da la vuelta, quedando el caramelo para arriba y la cuajada para debajo.   

276 MIÑUELOS DE MI PUEBLO "A CARIDA"

019   Postres                                          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Miga de pan de hogaza

1 l. de leche

6 huevos

350 grs. de azúcar

1 rama de canela

La piel de un limón

Aceite de girasol

Preparación:

Batir los huevos con la mitad del azúcar añadir la miga de pan y dejar que remoje bien hasta formar una masa compacta ir formando los miñuelos y friendo pero que no este demasiado caliente el aceite.

Aparte se pone la leche a hervir con el resto del azúcar, la canela y la piel del limón

Según se fríen los miñuelos se van poniendo en la leche. Y buen probrcho,

Recuerdo la niñez.

274 FLAN DE PIÑA

018   Postres                                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

500 grs. de piña en lata

2 sobres de gelatina de limón

Leche (Ideal)

8 cucharadas de azúcar

Preparación:

Separar la piña del almíbar y calentar el almíbar y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir la gelatina remover bien, añadir la leche ideal el azúcar y la piña.

Triturar y colocar en uno o varios moldes untados de caramelo y una vez fríos meter en la nevera al menos ocho horas

272 Natillas de naranja

017   Postres                                                       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

3 huevos

½ l. de leche

100 ml. de zumo de naranja

120 grs. de azúcar

20 grs. de maicena

Ralladura de piel de naranja para decorar

Preparación:

Poner a hervir la leche con el azúcar y cuando rompa a hervir añadirle el zumo con la maicena y dejar templar un poco, añadir los huevos y poner otra vez al fuego removiendo constantemente hasta que espese.

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254 CREMA DE FRANGIPANE AL ROMERO

016   Postres                                     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

500 grs. de leche,

1 ramita de romero,

1 vaina de vainilla,

Piel rallada de medio limón,

40 grs. de Maizena (según el espesor que se desee),

4 yemas de huevo,

100 grs. de azúcar,

120 grs. de almendra molida,

1 c/s de mantequilla,

c/n de almendras caramelizadas o almendra crocanti.

Elaboracion:

1º.        Poner en un cazo la leche, reservando un poco para disolver la Maizena.

2º.        Incorporar al cazo la rama de romero, la vainilla y la piel de limón rallada. Llevar a
ebullición.

3º.        En otro cazo batir las yemas de huevo y el azúcar con las varillas hasta que blanqueen.
Cuando la leche rompa a hervir viértela poco a poco, y sin dejar de batir, sobre las yemas con azúcar, incorpora también la Maizena disuelta en leche y mezcla bien.

4º.        Cocer a fuego moderado ,sin dejar de batir mientras va espesando. Cuando adquiera la
densidad deseada, retirar el romero y la vainilla e incorpora la almendra molida y la mantequilla

5º.        Volver a batir hasta que los ingredientes se integren.

6º.        Verter la crema firangipane en las copas de servicio y deja enfriar a temperatura ambiente

7º.        Presentar la crema frangipane al romero con crocante no muy fino de almendra y unas hojas de romero que se pueden impregnar en almíbar y azúcar blanquilla

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014

238 AZÚCAR INVERTIDO

015   Postres                                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 250 ml.

350 grs. de azúcar

150 ml. de agua mineral sin gas

Gasificante (l sobre blanco y 1 morado) o lo que es lo mismo ácido tartárico o también llamado crémor tártaro y bicarbonato

Elaboración:

Calentar el agua en un cazo a 40°C aproximadamente

Añadir el azúcar y remover hasta su disolución

Cuando alcance los 80°C, añadir el sobre blanco y seguir removiendo

Cuando llegue a ebullición (100°C) retirar del calor y dejar que llegue a los 55 o 65°C, añadir el sobre morado y seguir removiendo con varilla

Cuando se quite la espuma guardar en un tarro esterilizado hasta 12 meses en lugar oscuro

Proporciones de uso:

Para Masas fermentadas (panes brioche)

Entre el 50 y 60 % del total del azúcar de la receta

Para Masa batidas (bizcochos, magdalenas)

Entre el 10 y el 20 % del total del azúcar de la receta

Para Helados

El 25 % del total del azúcar de la receta

 

CURSO COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS   2014

237 MANTEQUILLA DE MANZANA

014   Postres                                         La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 500 grs.  de mantequilla de manzana  

1 kilo de manzanas Royal Gala (pesadas una vez peladas y retirado el corazón),

1 botella de sidra (750 ml.),

100 grs. de azúcar moreno o blanquilla (al gusto),

1 y 1/2 c/c de canela,

1 c/c de clavos de olor

1/2 c/c de nuez moscada,

1 c/c de pimienta de Jamaica,

1/2 limón (su zumo).

Elaboración:

1º. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar en gajos.

2º.   Poner en olla grande de fondo grueso, añadir el zumo de limón exprimido, el azúcar y la sidra.

3º.   Llevar a ebullición, reducir la temperatura y dejar cocer una media hora, o hasta que las manzanas estén blanditas.

4º.   Incorporar las especias, mezclar y retirar momentáneamente del fuego para triturar.

5º.   Llevar a ebullición de nuevo. Bajar la temperatura casi al mínimo y cocer, con paciencia, debe reducir a una cuarta parte aproximadamente, el tiempo necesario ronda las siete horas, y es necesario ir moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, sobre todo cuando está finalizando la cocción.

6º.   Pasar mantequilla de manzana a un tarro (o a varios pequeños) con tapa hermética
y dejar enfriar.

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014

229 FLAN DE TURRÓN

013  Postres                                     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de turrón

500 grs. de leche

250 grs. de nata

100 grs. de azúcar

2 sobres de cuajada

Preparación:

Triturar el turrón y añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien.

Poner en un cazo al fuego unos 10 minutos a 100⁰C de temperatura, colocar en los moldes y enfriar en la nevera.

Se pueden servir con salsa de chocolate o nata montada, en este caso solo les puse un poco de turrón desmenuzado por encima. 

223 CUBITOS DE MANZANA EN SALSA DE CARAMELO

012   Postres                                       La cocina de Mery Gomez

Ingredientes: Para cuatro personas

2 manzanas medianas

75 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar

150 ml. de nata líquida

Elaboración:

Pelar y cortar las manzanas en cubitos

Freírlos en mantequilla, dándoles color pero sin que se pasen de cocción

Poner el azúcar con un poco de agua en un cazo y elaborar un caramelo rubio oscuro

Incorporar la nata líquida y dejar reducir a fuego lento.

Colocar la salsa a modo de sopita y los cubitos de manzana sobre esta.

Decorar con piel de manzana en juliana fina

CURSO COCINA PARA FIESTAS

212 PANACOTA

011   Postres             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de leche

400 grs. de nata

100 grs. de azúcar

6 hojas de gelatina

Ralladura de naranja

Un poco de vainilla

Preparación:

Se pone al fuego la leche, nata, azúcar, ralladura y vainilla.

Mientras se pone a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Una vez que la mezcla de la leche empiece a hervir se apaga el fuego y se añade la gelatina.

Se pone en vasitos y se mete en la nevera hasta que cuaje.

Si se quiere de dos colores se pone un poco en cada vaso y a la siguiente capa se le pone cacao amargo, café. Una vez empieza a cuajar la primera crema de los vasos se añade la siguiente y se pone a cuajar otra vez.

Al desmoldarlos una vez fríos quedan de dos colores.

Muy ricos 

211 FLAN DE NARANJA

010   Postres               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

275 grs. de azúcar

1 dl. de agua

1 cucharada de postre de maicena

5 huevos

1 naranja (ralladura)

5 dl. de leche

1 cucharada sopera de Oporto

2 cucharadas soperas de whisky

1/2  naranja (zumo)

2 rodajas de naranja y hojas de menta al gusto.

Preparación:

Coloca en la placa de inducción en el nivel 5 o 6, una cazuelita con 100 gramos de azúcar, el agua y deja hervir hasta que se forme caramelo. Distribúyelo por moldes para flan individuales esparciendo por todo el interior.

Calienta el horno a 180° C. Mezcla el resto del azúcar con la maicena, los huevos y la ralladura de naranja. Mezcla, añade la leche, el Oporto, el whisky y el zumo de naranja. Mezcla todos los ingredientes y vierte el preparado en los moldes.

Hornea, al baño María durante 40 minutos. Retira, deja enfriar y desmolda con cuidado. Decora con las rodajas de naranja y hojas de menta.

Sirve los flanes fríos

185 NATILLAS

009   Postres                       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

750 grs. de leche entera

6 yemas de huevo

130 grs. de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

1 cucharadita de maicena

Cascara de limón

Preparación:

Se pone medio litro de leche a hervir con el azúcar la cascara de limón y el azúcar avainillado.

El resto de la leche un cuarto de litro se mezcla con las yemas y la maicena, se bate bien para que no queden grumos y quede bien mezclado, se le va añadiendo a la leche que esta hirviendo y revolviendo continuamente.

En cuanto empiece a espesar se retira del fuego y se pone a enfriar en recipientes apropiados para presentar el postre.

Por encima se les puede poner unas claras batidas a punto de nieve o simplemente espolvoreadas con canela molida.

En la primavera es buena época para hacer natillas pues suele haber abundancia de huevos

178 ARROZ CON LECHE

008  Postres             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Un pocillo de arroz

Un litro de leche

6 cucharadas de azúcar

Canela en caña

Una cascara de limón

Una cucharada de mantequilla

Preparación:

Se poner el arroz al fuego unos minutos cubierto de agua no es para economi­zar leche, pues ésta si se quiere conseguir un arroz sabroso no debe escati­marse, es para que suel­te la harina que lo en­vuelve y queden los gra­nos más blancos y suel­tos, evitando que se des­haga al cocerse. Necesita por lo menos hora y me­dia de cocción. entonces se pasa el arroz a un escurridor y se refresca con agua fría, escurriéndolo bien; a continuación se pone en una cacerola proporcionada a la cantidad, se le añade la mitad de la leche hirviendo, un pellizco de sal, la cascara de limón, un trozo de canela (ésta se atará bien con un hilo para que no se suelte por el arroz). Se acerca al fuego y se deja cocer lentamente, removiéndolo sin parar, llegando con la cu­chara al fondo para que no se queme. A medida que se va secando se le agrega el resto de la leche caliente. Cuando está cocido se agrega el azúcar y una cucharada de mantequilla. (Puede agregarse, si gusta más dulce, un poco más de azúcar.)

Estará en su punto cuando se haya consumido la leche y quede cremoso, sin estar demasiado espeso.

Una vez hecho el arroz se pasa a una fuente o recipientes individuales, se cubre con azúcar y se tuesta con pala o se espolvorea con canela



109 TIRAMISU

007  Postres              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

250 grs. de café cargado y frio
100 grs. de amaranto
500 grs. de queso mascarpone
200 grs. de nata
200 grs. de azúcar un poco de leche
20 bizcochos de soletilla
Cacao amargo en polvo

Preparación:

Se puede hacer un tiramisú grande o presentarlo en copas.
Se mezcla el café frio con el amareto (licor de almendras) y se remojan unos bizcochos.
Se bate el queso con la nata y el azúcar hasta que quede montado. Se coloca una capa encima de los bizcochos, otra capa de bizcochos remojados en leche,
otra capa de crema y se espolvorea con el cacao.
Se deja en la nevera hasta el momento de servir.
Tengo otra receta pero lleva huevos y no me gusta tanto.

105 POSTRE DE REQUESON Y CASTAÑAS

006  Postres             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

12 bizcochos de soletilla
200 grs. de requesón
100 grs. de nata
100 grs. de azúcar
Almíbar
150 grs. de crema de castañas (viene en tarros como la mermelada)

Preparación:

En una fuente se pone una capa de bizcochos, se pintan con una brocha mojada en almíbar, que queden bien empapados.

Se bate fuerte el requesón con la nata y el azúcar. Una vez bien batido, se coloca una capa por encima de los bizcochos, a continuación otra capa de bizcochos una capa de crema de castañas otra de bizcochos , otra de requesón y se adorna con almendras picadas.
Yo puse turrón desmenuzado que aún hay alguna sobra.

097 MUS DE TURRON

005  Postres              La cocina de Mery Gómez

Para aprovechar el turrón que nos haya sobrado

Ingredientes:

Una tableta de turrón blando

1/2 litro de nata
Una cucharada de azúcar glas

Preparación:

De la tableta de turrón se reserva un poco para espolvorear por encima.
Se bate la nata que ha de estar muy fría para montarla, una vez montada se añade el azúcar glas y el turrón desmenuzado se revuelve para que se integre bien.
Se coloca en copas y se adorna con el turrón que reservamos y unos barquillos.