351 PANECILLOS DE HAMBURGUESA

031   Masas y empanadas                            La cocina de Mery Gómez

351   Panecillos de hamburguesa

Ingredientes:

500 grs. de harina de fuerza

12 grs. levadura fresca

10 grs. de sal

20 grs. de azúcar

25 grs. de aceite

125 grs. de agua

150 grs. de leche

1 huevo

Sésamo

Preparación:

Deshacer la levadura en un poco de leche templada.

En un bol colocamos la harina tamizada, hacemos un hueco y añadimos la leche con la levadura, el resto de la leche, el agua, el huevo, el aceite, el azúcar y la sal, mezclamos todos estos ingredientes, pasamos la masa a la encimera y amasamos hasta conseguir una masa lisa y que no se nos pegue a las manos.

Dejamos reposar tapada hasta que doble su volumen (por lo menos una hora), a continuación amasamos un poco y formamos los bollos de unos 100 grs. (salen 9 bollos) colocamos en la bandeja de horno y dejamos otro reposo de 40 o 50 minutos, pintamos con huevo batido o con leche y les ponemos unas semillas de sésamo por encima.

Horneamos en horno precalentado a 190⁰C durante unos 15 minutos

350 MASA PARA PANECILLOS DE LECHE CON MIEL

030   Masas y empanada                            La cocina de Mery Gómez

350   Masa para panecillos de leche con miel

                  

Con esta masa hacemos panecillos para rellenar con dulce de leche o torta dulce con frutas confitadas

Ingredientes:

Para la 1ª masa: 100 ml. de leche templada / 30 grs. de levadura / 2 cucharadas de harina

Para la 2ª masa: 450 grs. de harina / 30 grs. de leche en polvo / 100 grs. de azúcar / Sal / Ralladura de limón / Una cucharada de miel / Un poco de vainilla 
/ 2 huevos /  100 grs. de mantequilla

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la 1ª masa y dejar reposar mientras preparamos la segunda masa.

Para la 2ª masa: En un recipiente colocamos la harina y la leche en polvo, hacemos un hueco y añadimos el azúcar, la miel, la ralladura, los huevos y la vainilla, añadimos la 1ª masa y amasamos todo junto unos minutos, por ultimo añadimos la mantequilla y amasamos todo junto durante 5 minutos mas.

Colocamos la masa en un recipiente, tapamos y dejamos reposar como una hora.

A continuación formamos unas bolas como de 50 grs. y horneamos en horno precalentado a 180⁰C durante unos 15 minutos.

Si es para hacer torta, hacemos un rectángulo y dejamos reposar, colocamos las frutas confitadas y horneamos a 180⁰C durante 15 o 20 minutos.

Nota: Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.

347 MASA PARA EMPANADA CON CERVEZA

029   Masas y panes                                     La cocina de Mery Gómes

347   Masa para empanada con cerveza           

Ingredientes:

200 ml. de cerveza

100 ml. de agua

100 ml. de aceite

500 grs. de harina, aproximadamente

Sal

Preparación:

En un bol colocar el agua, el aceite, la cerveza y sal, vamos añadiendo harina.

Una vez que ya la podamos amasar, sacamos del bol la masa y la amasamos un poco y dejamos reposar de 10 a 15 minutos

345 BOLLINOS ENROLLADOS DE ACEITE Y OREGANO

028   Masas y panes                                     La cocina de Mery Gómez

345   Bollinos enrollados de aceite y oregano

 Ingredientes:

Orégano

500 grs. de harina

300 grs. de agua

1 cucharada de azúcar

1 cucharada rasa de sal

40 ml. de aceite y otro poco para untar

20 grs. de levadura fresca

Preparación:

Deshacer la levadura en el agua templada, añadir el aceite, azúcar, sal, ir añadiendo la harina, amasar unos minutos y formar una bola, y dejar reposar tapada hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

Estirar la masa en un rectángulo untar con aceite y espolvorear con orégano, cortar tiras y enrollar, colocar en la bandeja de horno y dejar reposar otra media hora.

Untar los bollinos con aceite y espolvorear otro poco de orégano y hornear en horno precalentado a 190⁰C hasta que veamos que están cocidos. Aproximadamente 25 minutos.   

333 MASA SABLE DE ALMENDRA

027   Masas y empanadas                          La cocina de Mery Gómez

333   Masa sable de almendras

Ingredientes:

150 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar glas

Ralladura de ½ limón

1 huevo

200 grs. de harina

75 grs. de harina de almendra

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el huevo y batir un poco, añadir la ralladura de limón y las harinas tamizadas, formar una masa (no amasar mucho)

Cuando esté la masa formada, tapamos con film o un paño mojado y dejar reposar al menos una hora en la nevera

328 EMPANADA ASTURIANA DE MANZANA

026  Masas y empanadas                         La cocina de Mery Gómez

Esta empanada antiguamente se hacía con las natas de la leche, ahora eso es casi imposible y lo hacemos lo más parecido posible

Ingredientes:

3 huevos

200 grs. de natas (si no tenemos 100 grs. de nata de montar y 100 grs. de mantequilla derretida)

200 grs. de azúcar

Ralladura de limón

Un chorro de anís

Un sobre de impulsor (levadura tipo Royal)

Harina la que admita

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata, la mantequilla, el anís y la ralladura de limón, mezclar bien todo esto y añadir el impulsor y la harina hasta formar una masa que no se pegue a las manos, pero que quede blanda.

Poner las manzanas peladas y partidas con unas cucharadas de agua zumo de limón, azúcar y canela, calentar solo unos minutos para que ablanden un poco las manzanas.

Cuando hayan cocido y enfriado, estirar la mitad de la masa y forrar una bandeja de horno y colocar por encima la manzana, con la otra mitad de la masa forma unas tiras para tapar la empanada, pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180⁰C unos 35 minutos, hasta que se vea dorada.

Una vez cocida se le da brillo con el liquido que nos quedo de cocer las manzanas.

298 TORTA IMPERIAL

025   Masas y empanadas                        La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

350 grs. de harina de fuerza

175   ml. de leche

1 huevo

50 grs. de azúcar

50 grs. de mantequilla

25 grs. de levadura de panadero

Una pizca de sal

Crema de nata

Para la crema de nata: 200 ml. de nata / 50 grs. de azúcar / Azúcar glas

Preparación:

En un bol mezclamos harina, azúcar y sal.

Deshacer la levadura en la leche y añadir la mezcla anterior, el huevo y la mantequilla y amasar unos minutos, formar una bola y dejar reposar como una hora.

Estirar la masa y colocarla en una bandeja de horno y dejar reposar otros 30 minutos.

Mientras tanto se hace la crema de nata.

En una cacerola poner la nata y el azúcar y dejar cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.

Cuando hayan pasado los 30 minutos, formar un dibujo en la masa con las yemas de los dedos.

Cocer en el horno precalentado a 190⁰C con calor arriba y abajo unos 25 minutos.

Dejar enfriar. Cubrir con la crema de nata cocida y espolvorear de azúcar glass.

296 PASTEL DE HOJALDRE CON PUERROS Y LANGOSTINOS

024   Masas, panes y empanadas            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

500 grs. de puerros

16 langostinos

1 cucharada de harina

250 ml. de leche

1 huevo

Aceite, Sal, Pimienta y nuez moscada

2 planchas de hojaldre (a mí me gusta hacerlo pero también resulta bueno el comprado)

Preparación:

Lavamos los puerros y partimos finos, solo la parte blanca y lo ponemos en una cacerola con un poco de aceite y  rehogamos lentamente hasta que pierda el agua, a continuación ponemos los langostinos limpios y partidos en trozos, rehogamos unos minutos, añadimos la harina le damos unas vueltas y ponemos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, dejamos cocer unos minutos revolviendo como una besamel y dejamos enfriar.

Estiramos una placa de hojaldre colocamos el relleno y tapamos con la otra placa, pintamos con el huevo batido y horneamos a 190⁰C unos 25 minutos hasta que esté dorado

Se puede hacer un pastel grande o varios pequeños, al gusto de cada uno

Mota: Antes de poner los puerros en la cacerola podemos ponerlos unos minutos en un bol con unas cucharadas de agua y ponerlos en el microondas para acelerar el proceso.

Esto lo copié de una receta de la Baronesa Frambuesa (me encantan sus recetas)

293 TORTA DE "ROXOIS"

023   Masas, panes y empanadas             La cocina de Mery Gómez

En mi pueblo (A Carida) se llama así, en otros sitios de Asturias les dan otros nombres como griñispos, turros, torrecnos, chicharrones…

Son los residuos que quedan después de derretir la grasa del cerdo, bien escurridos se comen así o se hacen tortas galletas, etc.

En este caso hacemos una riquísima torta

Ingredientes:

250 grs. de roxois

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de sal

125 grs. de mantequilla o aceite

200 ml. de leche

25 grs. levadura de panadero

Harina la que admita, ½ Kg. aproximadamente

Preparación:

En un bol se pone la mantequilla derretida o el aceite los dos huevos, el azúcar, la sal.

Se añade la leche tibia en la que se habrá  disuelto la levadura y se va añadiendo harina hasta conseguir una masa que no se pegue pero que no este demasiado seca, se añaden los roxois y se amasa otra vez todo junto.

Se le da forma redonda y se deja reposar como una hora.

Ya colocada en bandeja de horno se espolvorea por encima con un poco de azúcar y se cuece en el horno (que estará ya caliente) unos 20 a 25 minutos a 180⁰C.

278 MASA SABLE

022   Masas y empanadas                        La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

300 grs. de harina

150 grs. de mantequilla

75 grs. de azúcar glas

2 cucharadas de leche

2 yemas de huevo

1 cucharadita de levadurina

Un pellizco de sal

Preparación:

En un bol poner la harina tamizada, el azúcar glas y la levadurina, añadir la leche, la mantequilla fría en trocitos, las yemas y la sal.

Mezclar todo esto sin amasarlo mucho envolver en film y dejar en la nevera una media hora.

Esta masa sirve para fondo de tartas, para hacer tartaletas o simplemente para unas riquísimas galletas

267 TRENZA DE BRIOCHE RELLENA

021  Masas y Enpanadas    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para la masa madre

120 grs. de harina,

015 grs. de levadura panadería

1 cucharadita de azúcar

050 grs. de agua

Para la masa

500 grs. de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

080 grs. de azúcar

3 huevos

100 grs. de mantequilla

150 grs. de agua

040 grs. de levadura panadería

Preparación:

Para la masa madre: Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar hasta que quede como una esponja.

Para la masa: Se amasan todos los ingredientes con la masa madre menos la mantequilla que la iremos añadiendo al final del amasado (en los últimos minutos)

Se deja reposar esta masa durante 30 o 40 minutos.

Una vez reposada se cogen porciones de unos 40 grs. se estiran y se forman las trenzas, se colocan en una bandeja de horno y se dejan reposar tapados otros 30 minutos.

Se pintan con huevo y se cuecen a 180⁰C unos 30 minutos

Se pueden rellenar, de jamon y queso, de bonito y lechuga, de dalmón ahumado, etc.   

247 ROSCA DE CECINA Y QUESO AZUL

020   Masas y empanadas                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

50 grs. de mantequilla derretida pero fría

3 yemas

400 grs. de harina

Una pizca de sal

20 grs. de levadura de panadería

300 grs. de cecina

200 grs. de queso azul

Preparación:

Primeramente se hace una masa que se deja reposar tapada y sin corrientes de aire.

Una vez reposada se extiende en un rectángulo se cubre con la cecina se pone en trocitos el queso y se va enrollando como un brazo de gitano se le da forma de rosca, se deja reposar otra vez una media hora y se cuece a 180º C unos 30 minutos hasta que este doradita.

222 BOLLO "PREÑÁO" DE PICADILLO Y BACÓN

019   Masas y empanadas               La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes:

Para la masa madre:

50 grs. de agua

50 grs. de levadura de panadería

110 grs. de harina

1 cucharada de azúcar

Para la masa:

550 grs. de harina de fuerza

300 grs. de agua

20 grs. de levadura

2 cucharaditas de sal

300 grs. de picadillo

200 grs. de bacón

Preparación:

Para la masa madre: Se deshace la levadura en el agua templada, se añade la harina y el azúcar, se forma una bola, se tapa y se deja reposar sin corrientes durante unos 15 minutos.

Para la masa: Se pone en la mesa de amasar la harina tamizada, se hace una corona y en el medio se pone el agua, la levadura, la masa madre y la sal, se amasa fuertemente unos minutos, se mete la masa en un bol tapada y se deja reposar hasta que doble su volumen, no menos de 40 minutos.

A continuación se estira haciendo un rectángulo, se pone el bacón y el picadillo. Se enrolla como un brazo de gitano y se deja reposar otros 10 minutos.

A continuación se precalienta el horno a 190℃ y se pone a cuece el bollo unos 20 minutos o algo mas si lo necesitase.

221 PAN DE BRIOCHE

018   Masas y empanadas                La cocina de Mery Gómez

Se hace en un molde redondo y acanalado como el flan. O rectangular como de cake.
Con un poco de masa le hice para “mi asturianín” con un molde de dibujo porque le gusta más.

Ingredientes:

90 grs. de leche

30 grs. de levadura de panadería
4 huevos
500 grs. de harina
Una cucharadita de sal
60 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
 

Preparación:

Se pone a templar la leche y se deshace en ella la levadura.

Se añaden los huevos, el azúcar y la sal. Se amasa todo junto y una vez bien amasado se añade la mantequilla, que estará a temperatura ambiente y se sigue amasando. Se deja reposar la masa tapada y sin corrientes de aire, como una hora.
Una vez transcurrido el tiempo, se vuelve a amasar otro poco, se coloca en el molde llenándolo solo hasta la mitad, se tapa y se deja en reposo otra media hora.
Mientras se calienta el horno a 200ºC y pasado el tiempo de reposo se mete en el horno unos 35 minutos.
Con estas cantidades se hace un pan grande o dos pequeños.
También se hace con Thermomix 

220 RAPÓN

025   Masas y empanadas              La cocina de Mery Gómez

El rapón es una especie de torta que se hacía antiguamente en mi pueblo, generalmente en horno de leña cuando se cocía el pan, a veces para enriquecer la un poco se le ponía chorizo pero normalmente se hacía solo con tocino  

Ingredientes:

Unas hojas de berza

200 grs. de tocino fresco

300 grs. de cebolla

1/2  Kg. de harina de maíz

50 grs. de harina de trigo

3/4  de litro de agua

2 cucharadas de aceite

Preparación:

Se pone el tocino picadito y la cebolla picada también en una olla con el agua y se deja hacer lentamente una hora aproximadamente o hasta que este tierno, se quita del fuego y se deja templar un poco, se añaden las dos harinas y el aceite, amasándose todo junto, se extiende encima de las hojas de berza y se pone en el horno a 180℃ con el aire puesto durante unos 50 minutos, pero hay que vigilar porque los hornos no son todos iguales.

Una vez sacado del horno se tapa con un paño y se deja templar.

Se suele come templado pero a temperatura ambiente no está nada mal 

219 COULIBIAC

016   Masas y empanadas              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

400 grs. de hojaldre, 300 grs. de salmón fresco, 100 grs. de arroz hervido, 2 huevos duros, 200 grs. de cebolla rehogada en juliana

100 grs. de champiñones cortados en laminas

10 cl. de nata, 10 grs. de harina, 40 grs. de hinojo fresco

200 ml. de caldo de pescado, Tomillo, Laurel, Cebollino

40 grs. de blanco de puerros, Sal, Pimienta, Zumo de un limón

Elaboración:

Rehogar en sartén ligeramente engrasada el hinojo, puerros, cebollino, perejil, tomillo y laurel.

Colocar sobre las hiervas rehogadas las supremas de salmón sazonadas.

Mojar con el zumo de limón y el caldo de pescado. Tapar y hornear a 200°C unos 4 minutos. Dejar enfriar.

Cocer los huevos, refrescar y pelar .Reservar. Hervir el arroz, refrescar y escurrir. Reservar.

En sartén pochar cebolla cortada en juliana. En sartén rehogar cebolla en mantequilla.

Añadir los champiñones y cuando pierdan el agua agregar la harina, mojar con nata y dejar reducir hasta que espese.

Extender el hojaldre cortando dos rectángulos, uno mayor que otro.

Colocar el rectángulo mas pequeño en bandeja de homo sobre papel sulfurizado o silpat, pinchando la base y pintando laterales con huevo batido.

En el centro del rectángulo colocar la mitad del arroz sin llegar a los bordes, sobre este la mitad de los champiñones a la crema, luego la cebolla pochada, la suprema de salmón. Cebolla pochada, champiñones, huevo duro en rodajas y el resto del arroz.

Cubrir todo con el rectángulo de hojaldre de mayor tamaño, sellando los bordes.

Hacer en el centro del pastel una chimenea de papel sulfurizado.

Pintar con huevo batido y hornear a 190°C.

Elaborar la salsa de hinojo reduciendo la cocción del pescado, añadir nata líquida, reducir y añadir unos pellizcos de mantequilla .Triturar para que emulsione.

Servir el coulibiac caliente con la salsa en salsera.

La salsa se añade al coulibiac cuando este se abre en la mesa.

                                      CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014  

218 EMPANADA DE QUESO DE CABRA CON CECINA Y BOLETUS

015   Masas y Empanadas                 La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

2 láminas de hojaldre

300 gr. de boletus

1 dientes de ajo

Perejil picado

1 rulo de queso de cabra

150 gr. de cebolla

150 gr. de cecina

Huevo batido

Aceite y sal

Elaboración:

En sartén pochar la cebolla con el ajo bien picado

Añadir la cecina en trocitos, rehogar y añadir los boletus laminados.

Sazonar y agregar perejil. Rehogar dos minutos. Dejar enfriar por completo.

Estirar el hojaldre en dos rectángulos, uno mayor y otro mas pequeño

Colocar el mas pequeño en una placa de horno ligeramente humedecida y pinchar un poco la masa para que no suba tanto Poner el relleno sobre ella bien frío colocando el queso de cabra en rodajas por encima y sin llegar a los bordes .Dejar 1 cm alrededor.

Pintar ese cm con agua y colocar el otro rectángulo encima pegando los bordes pero sin aplastar.

Levantar las capas de los bordes hacia riba con el mango de un tenedor o el canto de un cuchillo o con la espátula.

Pinchar la superficie para que no suba tanto y decorar con tiras de hojaldre pegándolas con agua fría.

Refrigerar

Calentar el horno a 220 °C

Pintar la empanada con huevo batido y meter a horno precalentado.

Cocer 10 minutos a 220°C y otros 20 a 180°C aproximadamente

                                                        COCINA CON SETAS   2014

205 ROSCA DE JAMÓN Y QUESO

014  Masas y Empanadas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

50 grs. de mantequilla

150 grs. de leche templada

Sal

3 yemas

400 grs. de harina

25 grs. de levadura panadería

350 grs. de jamóOn

350 grs. de queso (que no este cortado demasiado fino)

Preparación:

En un bol se pone la mantequilla derretida las tres yemas y la sal, se revuelve para integrarlo bien, se añade el harina y la leche a la que se habrá añadido la levadura, se amasa unos minutos hasta que quede una masa lisa y suave, se pone en un bol y se tapa con un paño y se deja reposar una hora más o menos.

Se extiende con el rodillo, formando un rectángulo, se pone el jamón y encima el queso, se enrolla como si fuese un brazo de gitano, y se forma la rosca, se humedecen los dos extremos para que quede bien unido y se coloca en una bandeja de horno, se le da unos cortes sin llegar a bajo y se vuelve a dejar reposar otra hora.

Se mete al horno que estará precalentado a 180°C durante 30 minutos

203 PAN DE AJO

013  Masas y Empanadas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina de fuerza
1/4 litro de agua templada
20 grs. de levadura
10 grs. de sal
2 dientes de ajo
Una cucharadita de aceite

Preparación:

Con un puñadín de harina un poco de agua y la levadura hacemos una bola y la ponemos en un bol cubierta de agua templada y al cabo de unos minutos subirá a la superficie, entonces ya estará lista para amasar.
Se saca del agua y se pone con el resto de los ingredientes. Los ajos se doran picaditos en un poco de aceite y se añaden con un poco de aceite de freírlos. Se amasa todo unos 10 minutos hasta que quede una masa lisa y elástica, se deja dentro del bol tapada y sin corrientes de aire aproximadamente una hora. A continuación se amasa otro poco se forman los panes, se ponen en la bandeja donde se van a cocer se tapan y se dejan otra vez fermentar al menos media hora y veremos que crecen bastante.
Se meten al horno de 180℃ a 200℃ media hora aproximadamente.
Pon algo de humedad, por ejemplo una bandeja con agua que de vapor al horno o rociándolos con un pulverizador.

201 MASA DE PAN

012  Masas y Empanadas  La cocina de Mery Gómez

Para hacer pan se aconseja dar a la masa tres fermentaciones, 1º masa madre, 2º fermentación de toda la masa y 3º fermentación una vez elaboradas las piezas antes de cocer

Se debe cocer entre 180℃ y 200℃ y aportar humedad a el horno (por ejemplo poniendo una bandeja con agua hirviendo) para que la corteza no quede dura7

Ingredientes:

1 Kg. de harina de fuerza

1/2 l. de agua templada

40 grs. de levadura

20 grs. de sal

Si se hace mas o menos se cambian las cantidades proporcionalmente.

El agua a de estar templada (ni fría ni muy caliente pues nos mataría la levadura)

La levadura quiere azúcar para alimentarse pero si se pone directamente hace el efecto contrario, por eso igual el azúcar que la sal estarán d0isueltas con el agua o bien mezcladas con la harina

Elaboración:

Hacer una pequeña masa (masa madre) con unos 50 grs. de harina, la levadura y el agua necesario

Introducir en un bol con agua caliente (no más de 50℃) hasta que flote  Mezclar con el resto de los ingredientes y amasar bien

Dejar fermentar la masa en un lugar templado y tapada con un paño para que

fermente igual por todas partes

Utilizar la masa en porciones y darle la forma deseada (barras, trenzas, bollos....) y dejar fermentar en un lugar templado

Cocer durante media hora aproximadamente