368 CORTADITOS DE CIDRA

 025  Dulces navideños                          La cocina de Mery Gómez

368   Cortadillos de cidra (cabello de ángel)

                    

Ingredientes:

600 grs. de harina de fuerza

300 grs. de manteca de cerdo

150 grs. de azúcar

100 ml. de agua

1 cucharadita de canela

Ralladura de limón

Una pizca de sal

500 grs. cabello de ángel

 Preparación:

En un recipiente colocamos la harina, el azúcar, la canela, la ralladura de limón y la sal. Mezclamos bien todos estos ingredientes y añadimos el agua y la manteca semi-derretida, amasamos unos minutos y tapamos la masa con film o un paño húmedo y dejamos reposar 15 o 20 minutos.

A continuación separamos la masa en dos partes y colocamos una de estas mitades sobre un papel de horno formando un rectángulo colocamos en una bandeja de horno y colocamos sobre la masa el cabello de ángel y tapamos con la otra mitad de la masa.

Marcamos unos cuadrados con un cuchillo o corta pizas (solo marcar sin llegar

abajo) y horneamos en horno pre-calentado a 180⁰C unos 35 o 40 minutos.

Espolvoreamos de azúcar glas y cortamos los cuadrados.

323 CULEBRA DE MAZAPÁN

024  Dulces navideños                                 La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

450 grs. de almendra cruda molida

400 grs. de azúcar

100 grs. de agua

1 o 2 yemas

Un poco de licor

Frutas confitadas.

Para la cobertura glasa real

Elaboración:

En un cazo con fuego moderado, colocar el agua y el azúcar. Una vez el azúcar se haya disuelto se añade  la almendra y se revuelve hasta que todo quede integrado, se extiende sobre la mesa hasta que enfríe. Se recoge se envuelve en papel film y se deja reposar una media hora.

Una vez reposada la masa se separa en dos partes y a una de ellas se le añade una yema o dos según necesite y un chorrin de licor.

Con la otra masa se hace la base de la culebra  y encima se pone la masa de yema y las frutas se enrolla y se forma la culebra.

Con una cucharilla o algo similar se hacen las escamas, se pinta con huevo y se pone a gratinar a horno fuerte y solo unos minutos, aquí hay que tener mucho cuidado, en cuanto tome color sacar del horno, dejar enfriar y adornar con la glasa.

Observaciones: Se puede hacer también con forma de lagarto, anguila, etc. Y el relleno también a gusto de cada uno, cabello de angel, frutas confitadas etc.

321 MAZAPANES BASICOS CALIDAD SUPREMA

023  Dulces navideños                                 La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 1000 grs.

480 grs. de almendra molida cruda

400 grs. de azúcar

120 ml. de agua

Elaboración:

1º  Poner a cocer el agua con el azúcar

2º  En seguida el azúcar se funda o el conjunto cueza, añadir y mezclar la almendra

3º  Extender en la mesa para que enfríe

4º  Una vez frío recoger, tapar bien y meter en refrigeración a ser posible 12 a 24 horas

5º  Formar las figuritas colocando en bandeja de horno

6º  Pintar con clara de huevo y hornear a 220°C solo con techo entre 3 y 5 minutos

                                             

                                         COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS  2014

318 HOJALDRINAS

022  Dulces navideños                             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

600 grs. de harina

100 grs. de vino blanco

300 grs. de manteca de cerdo

80 grs. de zumo de naranja

30 grs. de azúcar

Una pizca de sal

Azúcar glass

Preparación:

En un bol poner la manteca ablandada, añadir el zumo de naranja, el vino blanco y el azúcar, mezclar todo esto e ir añadiendo harina, amasar unos minutos y dejar reposar como una hora en la nevera.

Una vez pasado el tiempo estirar la masa y darle unas vueltas como el hojaldre, le damos 5 pliegues como si fuera hojaldre.

Si se nos pega ponemos un poco de harina o metemos unos minutos en la nevera entre vuelta y vuelta

Se envuelve en papel fil y otra vez a la nevera una media hora, volvemos a estirar hasta un grosor de 1,5 cm. lo cortamos en cuadrados y metemos al horno precalentado a 190⁰C, al meter en el horno bajar a 180⁰C y dejar unos 30 minutos.

297 PAN DE CADIZ

021 Dulces navideños                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

300 grs. de harina de almendra

300 grs. de azúcar glas

Una clara de huevo

Cabello de ángel

Frutas confitadas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes bien.

Hacer un rulo con esta masa, cortar tres partes iguales y otra un poco mayor, con una de las partes hacer un rectángulo cubrir con cabello de ángel y tapar con otro rectángulo de de masa y cubrir de frutas confitadas tapar, poner cabello de ángel y cubrir todo con la masa más grande, marcar unas rayas por encima, pintar con yema de huevo y poner en horno pre calentado a 200⁰C. unos 10 minutos.

Con cuidado hay que vigilar necesita poca cocción.   

289 ROSCÓN DE REYES TRADICIONAL

020   Dulces navideños                          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

460 grs. de harina de fuerza / 120 grs. de mantequilla / 120 grs. de azúcar /

10 grs. de sal / 100 grs. de huevos / 130 grs. de agua / 40 grs. de levadura prensada / 20 grs. de agua de azahar / Ralladura de limón / Ralladura de naranja / Nuez moscada rallada / Frutas confitadas variadas / Azúcar humedecida / Gelatina para abrillantar.

Elaboración:

Hacer la esponja con 100 grs. de la harina, mezclar la levadura y 50 grs. de agua. Una vez formada, formar una bola y dejarla fermentar en un recipiente con agua tibia hasta doblar el volumen.

Con el resto de los ingredientes (excepto, el azúcar húmedo, la gelatina y las frutas) y la esponja fermentada, hacer una masa firme pero de consistencia blanda. Dejar fermentar hasta doblar el volumen.

Formar dos roscones (de unos 500 grs. cada uno), con un hueco amplio en la parte central y poner en la placa de horno. Poner dentro la faba y la sorpresa envuelta.

Pintar con huevo batido, colocar las frutas de forma decorativa y fermentar de nuevo, hasta que doble el
volumen.

Antes de meter en el horno, poner montoncitos de azúcar humedecida entre fruta y fruta. Hornear a 190°C, durante 20 minutos.

Sacar y abrillantar con gelatina.

La sorpresa y la faba deben de ir envueltas para evitar el traspaso de sabor y color. Siendo la primera, resistente al calor.

287 COQUITOS O COCADAS

019   Dulces navideños                               La cocina de Mery Gomez

Ingredientes:

250 grs. de coco rallado

250 grs. de azúcar

3 huevos

Preparación:

Mezclar el coco y el azúcar, añadir los huevos un poco batidos, mezclar bien y dejar reposar una media hora para que se hidrate el coco, cocer en el horno precalentado a 180⁰C con calor arriba y abajo durante 8 a 10 minutos, solo hasta que empiecen a dorarse.

230 PANETONE

018   Dulces navideños                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 1.600 grs.

Para el polish: 250 grs. de harina de fuerza, 200 grs. de agua´25 grs. de levadura fresca u 8 grs. de seca

Para la masa: 500 grs. de harina de fuerza, 25 grs. de levadura fresca u 8 de seca, 150 grs. de azúcar, 200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente, 100 ml. de leche, Una pizca de sal, 100 grs. de grosellas confitadas, 100 grs. de arándanos confitados, 150 grs. de pasas de corínto

Elaboración:

Elaborar el polish el día anterior .Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente. Ha de estar en un recipiente bien amplio.

Hacer la masa mezclando todos los ingredientes de la masa excepto los frutos. Dejar reposar 10 minutos

Añadir el polish y amasar de nuevo durante unos 10 minutos. Ha de ser una masa pegajosa, elástica y suave al tacto.

Añadir las frutas y amasar para introducirlas.

Dejar fermentar tapado

Forrar los moldes con papel de horno o papel de panettone y rellenar de masa casi hasta la mitad.

Dejar fermentar hasta los 2/3

Pintar con huevo, poner un poco de azúcar grano y cocer en horno precalentado a 175°C unos 40 minutos. El tiempo va en función del tamaño Mayor tamaño mas tiempo y menos temperatura

COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS  2014

224 GALLETAS DE JENJIBRE

017   Dulces navideños                  La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes: Para 600 grs. aproximadamente

Para la pasta: 

125 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

50 grs. de azúcar blanco

65 grs. de azúcar moreno

175 grs. de miel

1 huevo pequeño

390 grs. de harina de trigo

Los aromatizantes:

1/2 cucharadita de bicarbonato,

1/2 cucharadita de jengibre en polvo,

1/2 cucharadita de canela en polvo,

1/2 cucharadita de cardamomo en polvo,

1/4 cucharadita de clavo en polvo,

1/4 cucharadita de sal

Para la glasa:

230 grs. de azúcar glass

40 grs. de claras de huevo

6 gotas de vinagre blanco de vino

Colorantes

Elaboración:

Batir la mantequilla en un bol hasta que se haga una crema. Añadir el azúcar a la mantequilla y batir de nuevo la mezcla hasta que se vuelva blanquecina.

Agregar la miel poco a poco, removiendo constantemente hasta integrar los ingredientes.

Añadir el huevo a la mezcla y remover bien.

El un bol aparte tamizar la harina y el bicarbonato y añadir el clavo, el jengibre, la canela, el cardamomo y la sal.

Mezclar con unas varillas y echar la mezcla de harina al bol con el resto de ingredientes.

Remover hasta integrar totalmente, quedará una bola un poco pegajosa debido a la miel.

Dividir la masa en varias partes y envolver en papel film.

Poner en la nevera durante 2 horas hasta que se ponga dura

Una vez que la masa esté fría, estirar las porciones entre 2 papeles de hornear con un rodillo.

Con cortapastas cortar la masa y guardar las galletas en el frigo para que vuelvan a endurecer. Es importante para que las galletas no crezcan, o lo hagan lo menos posible, durante el horneado

Con el horno precalentado a 180° C, hornear las galletas en la bandeja del medio con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos, o hasta que estén doraditas.

Sacar y dejar reposar en la propia bandeja de horneado unos minutos antes de pasarlas a una rejilla. Recién salidas del horno las galletas están muy blanditas y es fácil que se rompan en el traslado a la rejilla, Una vez que las galletas estén completamente frías se decoran con la glasa

Para la glasa:

Batir ligeramente la clara en un bol hasta conseguir que espume. No hay que montarla, simplemente

batirla. Incorporar un tercio del azúcar glass y mezclar bien. Echar el segundo tercio de azúcar glass y seguimos batiendo. Echar el último tercio de azúcar y batir. La mezcla se habrá vuelvo totalmente blanca y bastante durita. Hay que conseguir la consistencia suficiente para "escribir", es decir, que si cogemos glasa con una cuchara esta no se caiga hasta pasados 5 segundos.

Dividir la glasa y poner colorante a gusto

Poner en biberones y decorar

CURSO COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS

217 BOCADITOS DE SOBREMESA

016   Dulces navideños                      La cocina de Mery Gómez 

Para las bolitas de coco:

100 grs. de leche condensada

150 grs. de coco mas dos cucharadas para rebozar
Se juntan la leche con el coco, se mezclan bien y se deja como una hora en la nevera.
Se hacen las bolitas se rebozan en las dos cucharadas de coco y se colocan en los moldes de papel.

Para las bolitas de trufa:
100 grs. de nata
300 grs. de chocolate fondan
050 grs. de brandy
Cacao en polvo
Se pone la nata a calentar y en el momento que empiece a hervir se pone el chocolate troceado y se remueve para deshacerlo, se añade el brandy y se deja unas horas en la nevera (cuatro no mas).
Se forman las bolas y se rebozan con el cacao.

Para las bolitas de yemas:
6 yemas de huevo
050 grs. de agua
100 grs. de azúcar
La piel de un limón
Azúcar glas para rebozar
Con el agua y el azúcar se hace un almíbar.
Las yemas se pasan por un colador para quitar la telilla que las recubre. Se deja templar un poco el almíbar y se añaden las yemas, batiendo fuertemente.
Se dejan cocer unos minutos hasta que se separan de las paredes del cazo.
Se pasan a un plato y se dejan enfriar y se meten en la nevera unas horas.
Una vez frías se rebozan en azúcar glas y se ponen en los moldes. 

216 PUMARIEGAS

015   Dulces navideños                    La cocina de Mery Gómez 

Este postre típico de Navidad en Avilés lo trajo a casa, mi consuegra Elisa y nos encanto y también me dio la receta.

Ingredientes:

4 huevos
1/4  de almendra molida
1/4  de azúcar glas
4 galletas de María tostadas

Preparación:

Se mezclan las almendras crudas y molidas finas con el azúcar y las galletas también molidas. Se van añadiendo los huevos batidos y revolviendo.
Una vez bien mezclado todo se pone en un molde bien untado de mantequilla y se cuece unos 20 minutos a 175º C.
Una vez sacado del horno se corta en cuadrados y se espolvorea con azúcar glas.

215 TURRÓN DE TRES CHOCOLATES

014   Dulces navideños                  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 830 grs.

Capa blanca: 250 grs. de cobertura blanca, 40 grs. de manteca de cerdo

Capa marrón: 100 grs. de cobertura con leche, 100 grs. de praliné, 50 gr de almendras tostadas en granillo

Capa negra: 250 grs. de cobertura negra, 40 grs. de manteca de cerdo

Elaboración:

Capa Blanca:

Derretir 170 grs. de cobertura al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire ala mezcla.
Retirara del baño maría y añadir el resto del chocolate (80 grs.) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo
Poner en molde engrasado con aceite de girasol y meter al congelador 10 a 15 minutos

Copa marrón:

Tostar las almendras y dejar enfriar y cortar en trocitos 50 grs.

Triturar hasta formar una pasta, 50 grs. de almendra tostada (también puede ser avellana) y 50 grs. de azúcar.

Fundir la cobertura al baño maría.

Añadir el praliné y mezclar.

Enfriar poniendo en baño de agua fría hasta que alcance los 27°C (al tacto tibia)

Añadir el granillo de almendra y mezclar

Poner sobre la capa blanca que tendremos en el congelador.

Llevar de nuevo al congelador
Capa negra:

Derretir 170 grs. de cobertura al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire a la mezcla.

Retirara del baño maría y añadir el resto del chocolate (80 grs.) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo

Poner sobre la capa marrón

Enfilmar y dejar enfriar hasta que endurezca

CURSO COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS

182 TRENZA DE MAZAPAN

013  Dulces navideños     La cocina de Mery Gómez

 

Ingredientes:

Para la masa: 700 grs. de harina, 50 grs. de levadura prensada,1/4 litro de leche tibia, 80 grs. de mantequilla, 80 grs. de azúcar, 1 huevo, Un pellizco de sal

Para el relleno: 400 grs. de almendra cruda molida, 400 grs. de azúcar,

1 huevo, Un chorrito de ron, 2 cucharadas de agua, 60 grs. de mantequilla

Preparación:

Para hacer el relleno: Se pone la almendra, el azúcar, el agua, el ron. Y el huevo un poco batido. Se mezcla todo esto bien (quedando como un mazapán). Se envuelve en papel fils y se deja reposar. Y mientras hacemos la masa

Para hacer la masa: Se pone la harina en una fuente, desmenuzar dentro la levadura con un poco de leche y un poco de harina, mezclar bien para hacer una pre masa. Dejar tapado unos 15 minutos en un lugar caldeado para que suba.

Disolver 40 grs. de mantequilla con el resto de la leche y añadir la pre masa junto con el huevo batido el azúcar y la sal. Amasar todo junto con  la harina hasta conseguir una masa uniforme.

Tapar y dejar subir durante unos 60 minutos.

Volver a trabajar bien la masa y extenderla en rectángulo, pincelar con el resto de la mantequilla derretida. Colocar el rollo de relleno en el centro y trenzar, dejar reposar otro poco, pintar con el huevo batido y un poco de leche y cocer unos 30 minutos a 190℃   



158 MANTECADAS DE ANTEQUERA

012  Dulces navideños    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
1000 grs. de harina

500 grs. de azúcar
500 grs. de manteca de cerdo
100 grs. de ajonjolí tostado molido
50 grs. de canela en polvo
Ajonjolí c.s.

Preparación:
Secar la harina.
Batir la manteca con el azúcar y la canela, añadir el ajonjolí y la harina.
Laminar a un grosor de 1 cm. Cortar con un molde redondo.
Rebozar en ajonjolí
Hornear a 200℃ durante 7 minutos

156 GLORIAS

011  Dulces navideños     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
500 grs. de almendra molida
500 grs. de azúcar glasé 
250 grs. de dulce de manzana
1 o 2 claras
1 dedal de brandy

Preparación:
Mezclar la almendra con el azúcar glasé, añadir las claras poco a poco y el dulce.

Procurar que no quede la masa demasiado blanda
Dar forma, rebozar en azúcar glasé, reposar, envolver en más azúcar durante cuatro días envolver en celofán.

154 POLVORONES DE ALMENDRA

010  Dulces navideños    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
250 grs. de almendras tostadas

500 grs. de manteca de cerdo

300 grs. de azúcar glasé

1 kg. de harina tostada

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 limón (la ralladura)

1 pizca de sal

Preparación:

Tostar la harina a 160℃, durante unos 7 minutos

Mezclar la almendra, la manteca de cerdo y el azúcar, añadir el harina y los demás ingredientes.

Hacer una bola y dejar reposar; estirar de un grosor de 0,80 a 1 cm. y cortar con un corta pastas ovalado.

Cocer a horno suave en la parte alta del mismo, a 160℃ durante unos 15 minutos, sin secar en exceso,

Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

Envolver en papel de seda.

150 MAZAPANES

009  Dulces navideños     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
300 grs. de almendra cruda molida
300 grs. de azúcar glas
Un huevo entero y otro para pintar

Preparación:

Con la almendra el azúcar y el huevo, se hace una masa.
Se le da forma y se deja reposar unas horas.
Se pinta con huevo o yema,
Se cuecen en el horno solo unos minutos hasta que cojan color y con calor solo por arriba.

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096 TURRON DE JIJONA

008  Dulces navideños    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

 300 grs. de almendras tostadas

130 grs. de azúcar glas

030 grs. de miel

050 grs. de chocolate de cobertura blanco

 

Preparación:

Se deshace el chocolate al baño María o en microondas.

Se mezcla con el resto de los ingredientes y se tritura todo junto hasta que quede como una pasta, se coloca en un molde bien apretado y se deja en reposo unos dias

095 TURRON DE CHOCOLATE

007  Dulces navideños   La cocina de Mery Gómez

ngredientes:
300 grs. de chocolate con leche

300 grs. de nicilla

150 grs. de granillo de almendra

100 grs. de arroz inflado

Preparación:Se deshace el chocolate al baño María o microondas.

Mientras esté caliente se añade la nocilla y se mezcla bien, que quede bien integrado.

Se añade el granillo de almendra que estará bien tostada y fría y el arroz inflado.

Se revuelve para mezclarlo bien y se coloca en moldes un día    ( hasta que endurezca)     

094 ALMENDRAS DE TURRON

006  Dulces navideños   La cocina de Mery Gómez



Ingredientes:
125 grs. de almendra molida
125 grs. de avellana molida
125 grs. de azúcar glas
050 grs. de chocolate blanco
050 grs. de chocolate con leche

Preparación:

Mezclar todo con la batidora.
Estará la pasta lista cuando tome color como la nocilla (un poco más claro)