361 ENSALADA DE NARANJA, AGUACATE Y GRANADA

 006   Ensaladas                                         La cocina de Mery Gómez

361   Ensalada de naranja aguacate y granada

Ingredientes:

1 escarola

1 granada

1 puñado de nueces

1 aguacate

3 cucharadas de aceite de oliva

1 naranja y el zumo de otra

Sal

1 cucharadita de mostaza

 

Preparación:

Lavar y escurrir bien la escarola, colocar en un recipiente hondo.

Para el aliño poner el zumo de una naranja, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza y un poco de sal, mezclamos muy bien y aliñamos la escarola, pasamos a una fuente de servir y colocamos encima la granada, el aguacate las nueces y los gajos de naranja.

 

 

                                                                                                   Receta de Arguiñano

260 ENSALADA TIBIA DE PESCADO, GAMBAS Y SETAS

005   Ensaladas              La cocina de Mery Gómez

                   

Ingredientes: Para cuatro personas

8 gambas, 200 grs. de pescado (rape, congrio , merluza, etc.)

2 cogollos de Tudela, 2 endivias

Un puñado de canónigos, 1 copa de vino blanco seco

200 grs. de setas de temporada

Aceite de oliva, Sal y pimienta

Para la vinagreta:

2 o 3 colas de cebolletas, 1 tomate grande maduro

Vinagre de Módena, Sal y pimienta

Elaboración:

Escalfar el pescado cortado en dados y limpio de piel y espinas, en el horno con un poco de agua, un chorrito de vino, sal y pimienta. Cuando cambie de color, apagar el horno y mantener caliente

En sartén con aceite de oliva, rehogar las colas de cebolleta en rodajas, agregar el tomate pelado y cortado en pequeños dados.

Cocer 5 minutos a fuego lento, salpimentar, añadir un chorro de vinagre y cocer 1 o 2 minutos mas. Reservar

Cortar cogollos y endivias, mezclar con canónigos y poner en ensaladera o platos individuales

Rehogar en aceite a fuego vivo las setas limpias y cortadas en trozos grandes hasta que pierdan el agua y volcar sobre la ensalada

Pelar y salpimentar las gambas

Freirías en un poco de aceite, añadiendo un chorrito de vino blanco al darles la vuelta

Repartir sobre la ensalada junto con el pescado reservado

Aliñar con la vinagreta de tomate caliente

CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014

259 ENSALADA DE PASTA CON BACON CRUJIENTE

004   Ensaladas             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

510 grs. de pasta de trigo duro

190 grs. de pimiento verde italiano

150 grs. de cebolla en brunoise

50 grs. de cebollino

300 grs. de bacón

180 grs. de yogur griego

120 grs. de mahonesa casera

90 grs. de nata fresca

Sal

Elaboración:

Cortar parte del pimiento en brunoise reservando un poco en juliana fina

Cortar el cebollino y la cebolla de la misma forma y reservar.

Hornear el bacón en lonchas finas a 200°C hasta que esté dorado y crujiente.

Picar el bacón horneado en brunoise reservando algún lardón para decoración.

Mezclar la mahonesa con la nata y refrigerar.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que especifique el envase, dejándola al dente.

Escurrir la pasta y refrescar.

Mezclar la pasta en un bol con las verduras picadas y la salsa.

Emplatar con el bacón crujiente espolvoreado y unas tiras de pimiento.

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227 ENSALADA DE CALABAZA Y QUESO FRESCO

003   Ensaladas                                     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

1/4  de cebolla morada,

2 rodajas de calabaza butternut grande (4 si es pequeña),

250 grs. de queso fresco (puede utilizar requesón o tipo Burgos),

Sal fina, o sal Maldon (opcional),

Aceite de oliva virgen extra,

Pimienta negra recién molida

Unas hojas de hierbaluisa

Elaboración:

Pelar la cebolla y picar muy fina. Poner en un bol con agua fría para que se mantenga tersa y se suavice su sabor.

Una vez obtenidas las rodajas de calabaza, retirar la piel y empezar a sacar tiras con el pelador de verduras, así serán finas y rectas, como unos pappardelle.

Poner en un bol.

Desmigar el queso e incorporar al bol de la calabaza.

Aderezar con un poco de sal fina y con un buen aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y dejar reposar unos minutos para que la sal ablande un poco la calabaza antes de servir, seguirá estando crujiente.

Incorporar la cebolla previamente escurrida y volver a mezclar.

Servir la ensalada de calabaza cruda con el queso fresco y la cebolla, antes de servir añadir una pizca de pimienta recién molida, unas escamas de sal rotas con los dedos, unas hojas de hierbaluisa y si fuera necesario, un poco más de aceite de oliva virgen extra. Acompañar de unos palitos de pan.

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225 ENSALADA DE CONFIT DE PATO

002   Ensaladas                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

1 granada

3 o 4 naranjas de mesa

200 grs. de escarola, radicchio, canónigos

12 nueces

2 confits de pato

Aliño:

15 grs. de aceite de oliva virgen extra

40 grs. de aceite de confit

10 grs. de zumo de naranja

1 cucharadita de vinagre de cava o de manzana

1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharadita de azúcar

Pimienta negra

Sal

Elaboración:

Preparar la vinagreta calentando el confit de pato para obtener la grasa

Mezclar todos los ingredientes en un frasco con tapa y emulsionar agitando

Lavar y escurrir la ensalada

Pelar las naranjas en vivo sacando los gajos reservar el jugo que se desprende para añadir a la vinagreta

Sacar los granos de la granada y pelar las nueces

Cortar los muslos de pato calientes

Emplatar al gusto y aliñar

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214 ENSALADA DE NARANJA SANGUINA CON QUESO AHUMADO

001   Ensaladas                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuarto personas

200 gramos de brotes de lechuga (ensaladas IV gama gourmet),

2 o 3 naranjas sanguinas

40 a 60 gramos de queso ahumado (como San Simón da Costa)

1 cebolla tierna mediana

1/2 aguacate

8 nueces

3 ramitas de cilantro

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de perrins

Sal

Elaboración:

Lavar y escurrir bien las lechugas, reservar en fresco para que se mantengan tersas. Pelar la cebolla tierna, cortarla por la mitad a lo largo y después en rodajas no muy finas.

Pelar las nueces y trocéalas.

Pelar las naranjas sanguinas a lo vivo .haciéndolo en una superficie en la que se pueda recoger todo el jugo que desprendan para después hacer el aderezo.

Cortar el queso en finas lascas, como es tierno, funciona muy bien el pelador de frutas.

Pelar y cortar en dados el aguacate y preparar el aderezo recuperando todo el jugo posible de las naranjas sanguinas

Ponerlo en un cuenco y añadi­dos o tres veces su volumen en aceite de oliva virgen extra

Añadir unas gotas de salsa inglesa y sal al gusto, batir hasta emulsionar.

Servir en los platos los brotes de lechuga acompañados de la naranja sanguina, repartir la cebolla tierna, el queso, las nueces y el cilantro fresco recién picado. Terminar aderezando la ensalada con la vinagreta de naranja sanguina y servir enseguida.

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