266 PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS MERLUZA EN SALSA DE PIMIENTOS

010 Verduras y Hortalizas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

12 pimientos del piquillo, 750 grs. de merluza

1 hoja de laurel, Dientes de ajo

1 cebolla pequeña, 1 puerro pequeño

300 ml. de salsa bechamel, Huevos

Aceite de oliva, Harina para rebozar

1 ramita de perejil, Sal y pimienta

Para la salsa:

50 grs. de puerro, 250 grs. de pimiento verde

300 ml. de fumet (caldo de pescado), Aceite de oliva

Nata, Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar de piel y de espina la merluza

Hacer el caldo con las espinas, la cebolla, el laurel, el perejil y la sal

Elaborar una bechamel con 20 grs. de mantequilla, 20 grs. de harina, 250 ml. de leche y un poco de caldo

En sartén con aceite pochar el puerro picado muy fino y el ajo, añadir la merluza desmenuzada Saltear ligeramente e incorporar la bechamel, sazonar

Rellenar los pimientos con esto Rebozar en harina y huevo y freír en aceite

Elaborar la salsa pochando el puerro y los pimientos en aceite

Mojar con el fumet, dejar cocer 15 minutos, triturar y pasar por el chino

Hervir de nuevo y trabar con un chorrito de nata

Poner los pimientos sobre la salsa

CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014

258 BOLITAS DE REPOLLO EN SALSA DE ZANAHORIA

009 Verduras y hortalizas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

600 grs. de repollo

200 grs. de bonito en aceite o al natural en conserva bien escurrido

3 huevos, Harina, Perejil, Pan rallado

Aceite, Sal, Pimienta molida

200 grs. de patatas

Para la salsa:

300 grs. de zanahorias, 150 grs. de cebolla

150 a 200 ml. de nata líquida

Caldo de ave o de verduras

Pimienta blanca molida

Aceite, Sal

Elaboración:

Picar y lavar el repollo y cocer en agua hirviendo con sal.

Escurrir mucho y picar de nuevo, mezclar con el bonito, 2 huevos, perejil picado y pan rallado fresco o seco. Dar el punto de sazón.

Formar bolitas, rebozar en harina y huevo y freír.

Elaborar la salsa de zanahorias:

Para ello pochar en aceite la cebolla picada en brunoise y añadir la zanahoria picada y rehogar unos minutos.

Mojar con caldo y terminar de cocer. Triturar y pasar por el chino.

Levantar, trabar con nata y salpimentar.

Emplatar las albóndigas con la salsa de zanahorias y guarnecer con patatas paja

CURSO COCINA PARA FIESTAS

252 COCA DE TERNERA CON ESCALIVADA

008   Verduras y hortalizas             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

300 grs. de berenjenas. 300 grs. de calabacines

200 grs. de cebollas. 300 grs. de tomates maduros

100 ml. de aceite de oliva

Sal fina. Orégano. Pimienta negra molida. Jengibre molido

600 grs. de lomo bajo de ternera

200 grs. de parmesano o grana padano

Masa para empanada: 200 grs. de harina. 80 grs. de leche. 20 grs. de mantequilla. 10 grs. de levadura prensada. Sal. Pimentón

Elaboración:

1º. Hacer un volcán con la harina y diluir en el centro la levadura con la leche tibia y la mantequilla fundida ,añadir la sal y amasar hasta obtener una masa homogénea. Reposar tapada hasta que doble su volumen

2º. Volver a amasar, estirar muy fina y cortara las cocas de la forma que queramos.

3º. Mezclar pimentón con aceite y pintar la superficie de las cocas.

4º. Pinchar la masa para que no suba mucho y cocer en horno precalentado a 180°C unos 8
minutos.

5º. Lavar, secar y cortar en juliana todas las verduras

6º. En sartén con aceite, poner la cebolla, el calabacín y la berenjena desangrada y pochar

7º. Cuando ya casi están, añadir el tomate y cocinar unos minutos.

8º. Agregar la carne en tiras y sofreír poco tiempo para que no endurezca

9º. Poner sobre cada coca una porción
de carne con verduras

10º. Poner sobre cada una el queso en lascas, orégano, pimienta y jengibre.

11º. Dar un golpe fuerte de gratinador antes de servir

Montaje:

Poner una coca sobre cada plato y decorar con una ramita de romero fresco. Alrededor, gotas de reducción de px o cualquier vino dulce

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014

250 BERENJENAS RELLENAS DE POLLO Y SETAS

007   Verduras y hortalizas              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

4 berenjenas pequeñas

400 grs. de pechuga de pollo

1 cebolla

1 diente de ajo

250 grs. de setas

1/2  copita de vino blanco

1 ramita de tomillo

100 grs. de queso rallado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 180°C

Cortar las berenjenas por la mitad a lo ancho y desangrarlas.

Hornear unos 20 minutos

Retirar la pulpa del centro dejando una pared

Limpiar y trocear las setas

Partir el pollo en dados pequeños y salpimentar

Cortar cebolla y ajo en brunoise

En sartén con aceite pochar el ajo y la cebolla.

Agregar el pollo y dorar.

Mojar con el vino y dejar reducir

Añadir las setas, el tomillo y la carne de las berenjenas picadita

Salpimentar y rehogar 5 minutos

Rellenar las berenjenas, espolvorear con queso y cocer 15 minutos a 200^

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014

243 MILHOJAS DE PATATA Y VERDURA

006   Verduras y hortalizas        La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

300 grs. de patatas

200 grs. de berenjenas

1 cebolla

l calabacín

1 diente de ajo

250 grs. de salsa de tomate casera

100 grs. de queso enmental rallado

6 ml. de aceite de oliva

Una pizca de sal

Una pizca de orégano

Elaboración:

Cocer las patatas en agua con sal

Pelar y cortar en rodajas finas. Reservar

En sartén con aceite dorar el ajo laminado.

Agregar la cebolla en juliana fina y rehogar

Añadir el calabacín sin pelar y en rodajas muy finas y la berenjena sin pelar, desangrada y en rodajas finas.

Tapar y dejar cocer 20 minutos lentamente

Sazonar y colar .Reservar el jugo de cocción

En aro de emplatar engrasado sobre bandeja de horno, poner una base de patatas, luego verduras rehogadas y escurridas, otra capa de patatas, otra de verduras y sobre ésta el queso

Gratinar en el horno

Servir sobre salsa de tomate aligerada con los jugos del rehogado

Espolvorear con oregano.

CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014

175 REPOLLO RELLENO

005 Verduras y hortalizas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

4 hojas de repollo

4 pimientos del piquillo

4 trozos de carne guisada

200 grs. de champiñones o setas

Salsa rubia

Para la salsa rubia:

Aceite, Ajo, Cebolla, Puerro, Perejil, Harina, Vino blanco, Jamón picado

Preparación:

En una cacerola con agua y sal cocer durante 5 minutos las hojas de repollo. Escurrirlas y secarlas extendidas sobre papel absorbente.

Saltear los champiñones en aceite de oliva y dos dientes de ajo, picados muy finos, a fuego vivo. Regar con un poco de vino fino y cocer durante 5 minutos. Reservar.

Sobre cada hoja de repollo disponer: un pimiento del piquillo abierto, champiñones, y carne guisada desmenuzada. Envolver bien para que no se salga el relleno.

Salsa rubia: En una sartén con aceite, se pocha el ajo, cebolla, puerro y perejil todo muy bien picado. Añadimos un poco de harina, vino blanco y un poco de jamón picado muy fino. Cocer unos minutos hasta que la salsa quede ligada y a la vez fina.

Colocar los rollos de repollo en una fuente de horno y bañar con la salsa rubia. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear a 150°C durante unos 30 minutos. Servir caliente.

113 PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO

004 Verduras y hortalizas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

16 Pimientos de piquillo, 200 grs. de gambas peladas, 1 Kg. de mejillones,
200 grs. de palitos, un puerro, una cebolla grande, una copa de brandi, una cucharada de salsa de tomate, Una cucharada de harina,
Para la salsa de cubrirlos: Una cebolla, un puerro (solo la parte blanca),
3 dientes de ajo, Las cabezas de las gambas, Una cucharada de salsa de tomate, Un poco de vino blanco y 100 ml. de fumét de pescado

Preparación:

En una sartén amplia con un poco de aceite se ponen las gambas picadas la cebolla muy menuda los mejillones (que se abran abierto al vapor) picados los palitos y el puerro, se deja hacer unos 15 minutos, se añade la copa de brandi y la cucharada de harina dejándose hacer otros 5 minutos y se pone a enfriar.
Una vez frio se rellenan los pimientos y se pasan a una fuente de horno.
Para la salsa se pone en una sartén un poco de aceite, los ajos picados, las cabezas de las gambas y cuando empiecen a tomar color se añade la cebolla y el puerro, después de unos minutos, el tomate, el vino blanco y el fumét, se deja unos 10 minutos y a continuación se pasa por la batidora y el colador chino se pone la salsa por encima de los pimientos y se mete en el horno precalentado unos 20 minutos a 180º C
En la receta iban rebozados en harina y huevo y pasados por la sartén antes de meterlos al horno, pero a  mí me gusta más así.      

102 FREJOLES CON PATATAS

003  Verduras y hortalizas  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

1 Kg. de frejoles
1/2 Kg. de patatas
1 cebolla
1 pimiento
1 tomate
2 dientes de ajo
1 chorizo
Sal
Pimentón
Vinagre
60 grs. de aceite de oliva
 

Preparación:

Se quitan las puntas de los frejoles y los hilos si los tuvieran. Se lavan y se ponen en una cazuela con muy poca agua, se les ponen una cucharada de aceite, la cebolla, el pimiento las patatas  el chorizo y el tomate picados. Se dejan cocer despacio y bien tapados unos 35 a 40 minutos

Cuando estén cocidos, se hace un sofrito con el resto del aceite y los ajos, una vez dorados se retira del fuego y se pone una cucharadita de pimentón y unas gotas de vinagre, se pone sobre los frejoles y se deja reposar unos minutos.
Esta receta es para Javi que le va a sentar mejor que la cabeza de “gochu”   

059 CEBOLLAS RELLENAS

002 Verduras y hortalizas   La cocina de Mery Gómez

 

Ingredientes:

12 cebollas medianas
350 grs. de carne guisada
Salsa de tomate, 1 huevo cocido
3 pimientos morrones en conserva
Ajo, Perejil, Vino blanco
Una cucharada de maicena o harina
Aceite, Sal

Preparación:

Se hace un picadillo con la carne guisada, picada muy menuda, el tomate, los pimientos, el huevo todo muy picado y la sal
A las cebollas se les quitan las capas exteriores y se vacían con la ayuda de un ahuecador
Se rellenan con el picadillo preparado, se tapan con el casco de cebolla que se quito, para que no se salga el relleno.
En una sartén con abundante aceite se fríen las cebollas que doren por todas partes, una vez fritas se pasan a una cazuela.
Se hace una salsa con cebolla picada, cuando esté

dorada se añade el pimiento picado y dos cucharadas de puré de tomate los ajos machacados y desleídos con el vino blanco y la maicena o harina.
Se hierve un poco esta salsa y se pone sobre las cebollas dejando cocer lentamente unas dos horas.
Una vez cocidas las cebollas se pasa la salsa por el chino y se sirven bien calientes.
También se pueden rellenar con bonito en lata en lugar de la carne.     

055 ARBEYOS CON JAMÓN (guisantes)

001 Verduras y hortalizas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 kg. de arbeyos desgranados

250 grs. de jamón picado
1 cebolla
Aceite
Sal
Pimienta
Huevo cocido
Pimiento (opcional)


Preparación:

En una cazuela se rehoga la cebolla. Después de unos minutos se añade el jamón cortado en dados, se le da unas vueltas y se añaden los guisantes, se cubren con medio litro de caldo y se dejan cocer lentamente como una hora

Se les puede poner huevo cocido y unos pimientos morrones.
Se sirve caliente