129 COCIDO DE GARBANZOS

005  Cocidos y potajes     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de garbanzos (puestos a remojo la víspera en agua templada)
1/2 Kg. de carne en un trozo (morcillo o costilla, según el gusto)
Un trozo de gallina
2 chorizos rojos
1 chorizo blanco
1 hueso
1 trozo de tocino o panceta
1 trozo de lacón
Patatas, zanahoria, puerro
Un repollo
Aceite, sal, ajo y pimentón

Preparación:

En una cazuela se pone abundante agua fría y en ella se pone la carne, la gallina y los trozos de tocino y lacón.
Cuando empiece a hervir se le quita la espuma y se meten los garbanzos el puerro y la zanahoria y se deja cocer lentamente, unas 2 horas entonces se añade el chorizo blanco y uno rojo y pasada otra media hora las patatas y se deja cocer otra media hora, entonces se retira el caldo para hacer la sopa.
El repollo se cuece aparte con el otro chorizo y una vez cocido se hace a parte un sofrito de ajos y pimentón. Se le pone por encima al repollo y listo para servir

068 CALDO DE RABIZAS

004  Cocidos y potajes      La cocina de Mery Gómez

En mi pueblo (La Caridad) cerca ya de Galicia cogemos lo mejor de Asturias y lo mejor de Galicia.

Se hace este pote riquísimo, es como el pote asturiano pero en lugar de berzas ponemos rabizas. Hacia el mes de Enero que es cuando florecen se cogen las hojas tiernas “cimois” o grelos.

Ingredientes:
Cimois o grelos
Una taza de fabas
Un trozo de lacón
Un trozo de tocino entrevenado
Dos chorizos
Una morcilla
Yo también le pongo un poco de carne de ternera
Patatas
Azafrán
Sal

Preparación:

En una pota se ponen a cocer las fabas que habrán estado a remojo desde la noche anterior, el lacón, la carne y el tocino.
Mientras se lavan bien las rabizas y se pican menudas y se les da un hervor, para quitarles un poco el amargor.
Cuando pase una hora o así se añaden a la pota con los chorizos, morcilla, patatas y el azafrán un poco tostado y se deja cocer todo hasta que este tierno, unas dos horas mas.

057 GARBANZOS CON BACALAO (Desarme de Oviedo)

003  Cocidos y potajes      La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 Kg. de bacalao, 4 manojos de espinacas, Laurel, Puerro, Azafrán, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, Una rebanada de pan duro, Aceite, Harina, Huevos

Preparación:

El bacalao se pone a remojo durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces.
Los garbanzos se ponen también a remojo la noche anterior.
Después de remojados los garbanzos se ponen en una cazuela con el puerro, azafrán, una rama de perejil, un poquito de cebolla, se cubren de agua templada y se dejan cocer lentamente unas dos horas.
Aparte se cuecen las espinacas, se pasan por agua fría se escurren y se añaden a los garbanzos.
En una sartén con un poco de aceite se dora el ajo se saca y se reserva.
Se dora la rebanada de pan y se reserva.
Fríe un poco el bacalao rebozado en harina y huevo y se pone con los garbanzos en este mismo aceite se dora la cebolla picada fina, se machaca el ajo reservado, la rebanada de pan un poquito de pimentón, la yema de huevo duro y se añade a la cazuela y ya todo unido se deja cocer una media hora.    

051 FABADA ASTURIANA

 002  Cocidos y potajes     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 Kg. de fabes de la granja
3 chorizos
3 morcillas
300 grs. de lacón
150 grs. de tocino
1 hueso de jamón
Sal y azafrán

Preparación:

Se ponen a remojo la noche anterior les fabes el lacón y el hueso de jamón.
A la mañana siguiente se ponen en una cazuela con el compango y se cubren de agua fría, cuando rompe el hervor se espuman se les pone un chorrin de agua fría y se dejan cocer lentamente sacudiendo la cazuela de vez en cuando y procurando que estén cubiertas de agua (para que no se les suelte la piel) hasta que estén tiernas, a media cocción se les pone el azafrán tostado.
Es importante que “les fabes” sean finas y los demás ingredientes (compango) de buena calidad.

048 FABES CON ALMEJES (Receta de mi suegra)

001  Cocidos y potajes                  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 kg. de fabes de la granja

500 grs. de almejas
2 cebollas
4 dientes de ajo
Perejil
Sal
Vino blanco
Laurel
Azafrán

Preparación:

Se dejan a remojo les fabes la noche anterior, al día siguiente se quita esa agua y se ponen en una cazuela con un chorrin de aceite una hoja de laurel, una rama de perejil la cebolla partida a la mitad y dos dientes de ajo, se cubren con agua fría y se ponen a cocer y cuando empiecen a hervir se les añade un poco de agua fría para asustarlas y se dejan cocer lentamente, siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

Mientras  van cociendo les fabes vamos preparando les almejes y para ello las ponemos en un bol con agua y un puñado de sal (para que suelten la arena que puedan tener) durante 15 minutos y a continuación se lavan bien.
En una sartén se pone un poco de aceite y los otros dos dientes de ajo picados y cuando empiecen a tomar color se añade la cebolla muy picada y se deja pochar despacio, cuando la cebolla este blanda se le pone un poco de vino blanco se le deja un hervor, se añaden las almejas hasta que abran, se espolvorean con bastante perejil.
Comprobamos que les fabes estén tiernes y se prueban de sal, sacamos la cebolla y los ajos y añadimos el azafra y les almejes.
Se deja cocer todo junto 10 minutos y que reposen un poco