349 EMPANADILLAS CRUJIENTES

041   Aperitivos                                          La cocina de Mery Gómez

349   Empanadillas crujientes

Ingredientes: Para 24 empanadillas

300 grs. de harina común

150 ml. de agua hirviendo

30 ml. de aceite

Sal

Preparación:

En un recipiente ponemos la harina tamizada añadimos la sal y el aceite, removemos y añadimos el agua hirviendo, removemos con un tenedor y terminamos haciendo una bola con las manos.

Si tuviéramos que añadir mas agua seria fría.

Tapamos y dejamos en reposo ½ hora, a continuación estiramos la masa muy fina como de un milímetro, cortamos en círculos como de 11 centímetros de diámetro, rellenamos y  se fríen.

Esta masa dura tapada y en la nevera varios dias   

343 BOLLITOS DE QUESO AZUL

040   Aperitivos                                                  La cocina de Mery Gómez

343   Bollitos de queso azul

Ingredientes: Para 18 o 20 bollitos

Para el relleno:

250 grs. de queso azul

Una cucharada de mantequilla

Para la masa:

100 ml. de leche

15 grs. de levadura

1 huevo

Una pizca de sal

1 cucharada de azúcar

75 grs. de mantequilla

Harina la necesaria (para formar una masa blanda que no se pegue a las manos)

Preparación:

En un bol, colocar la leche y deshacer en ella la levadura, añadir el huevo, la mantequilla, la sal y el azúcar, mezclar e ir añadiendo harina hasta conseguir una masa, pasar a la mesa y amasar unos minutos.

Colocar de nuevo en el bol y dejar en reposo tapada hasta que doble su volumen.

Mientras tanto mezclar el queso  con la cucharada de mantequilla.

Una vez reposada la masa des-gasificar (esto es amasar un poco para sacar el aire de la masa) coger porciones pequeñas, colocar una cucharada del relleno en cada porción y formar los bollitos.

Dejar reposar otra media hora pintar con huevo o leche y hornear a 180⁰C unos 25 minutos o hasta que se vean dorados.

342 TORTILLAS DE CAMARONES

039   Aperitivos                                             La cocina de Mery Gómez

342   Tortillas de camarones

Ingredientes:

100 grs. de camarones ya pelados

100 grs. de harina

50 grs. de harina de garbanzos

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Sal

Curcuma (opcional)

250 ml. de agua fría

Preparación:

Colocar en un recipiente los camarones pelados, las harinas, la cebolla, el ajo y el perejil, todo esto bien picado, añadir el sal, un poco de cúrcuma y el agua, remover mezclando bien y dejar reposar unos 15 minutos.

Ir cogiendo la masa a cucharadas e ir friendo, cada cucharada será una tortilla. 

331 GAMBAS A LA GABARDINA O AL BUÑUELO

038  Aperitivos                                               La cocina de Mery Gómez

331  Gambas a la gabardina o al buñuelo

Ingredientes:

½ Kg. de gambas pequeñas (peladas dejando la cola)

140 grs. de agua de cocer las peladuras y cabezas de las gambas

100 grs. de harina

1 huevo

Un sobre de levadurina

Sal.

Aceite de girasol

Preparación:

Lavar y pelar las gambas (dejándoles la cola).

Poner a cocer unos minutos las cabezas y las pieles, colar el agua y medir 140 ml.

Batir el huevo.

Añadir la harina tamizada con la levadurina, añadir el agua, revolver  y dejar reposar unos 15 minutos.

Coger las gambas por la cola, mojarlas bien en el preparado y freír en abundante aceite y colocar sobre papel absorbente.

315 GALLETAS SALADAS DE ESPECIES

037  Aperitivos                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de harina / 1 cucharada de maicena / 5 quesitos / 60 grs. de queso rallado / 100 grs. de mantequilla / 75 ml. de aceite / 1 cucharadita de pimentón dulce / ½ cucharadita de pimentón picante / 1 cucharadita de mostaza / 1 cucharadita de vinagre / Sal / 1 cucharadita de orégano /1 huevo.

Preparación:

En un bol mezclamos todos los ingredientes dejando para el final la harina y la maicena.

Lo amasamos un poco, lo justo hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos.

La colocamos estirada en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Con un cuchillo o cortador marcamos las galletas (pequeñas, vamos de bocado) y las metemos en el horno precalentado a 175⁰C entre 12 y 15 minutos  

306 BUÑUELOS DE BACALAO

036  Aperitivos                                               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de bacalao

140 grs. de agua

100 grs. de harina

1 huevo

Un sobre de levadura

Ajo, perejil y sal.

Aceite de girasol

Preparación:

Batir el huevo.

Añadir la harina tamizada y el royal, añadir el agua, picar muy fino el bacalao con el ajo y perejil, mezclarlo con la harina el huevo y el agua revolver  y dejar reposar unos 15 minutos.

Coger con dos cucharillas para dar forma al buñuelo y freír en aceite de girasol y colocando sobre papel absorbente de cocina. 

303 HUEVAS DE LUMPO CON PEPINO Y YOGUR

035   Aperitivos                                              La cocina de Mery Gómez 

Aperitivo del patriarca

Ingredientes: Para cuatro comensales

250 grs. de yogur natural

50 grs. de huevas de lumpo

1 pepino

c/n de aceite de oliva virgen extra

Sal fina

Flor de sal

Hierbabuena fresca.

Elaboración:

Para que el yogur resulte denso y cremoso hay que escurrir el suero, y se ponen en un colador con un paño como media hora. Dependiendo del tipo de yogur utilizado, puede ser suficiente con media hora para que pierda parte del suero.

Pon entonces el yogur en un cuenco e incorpora las huevas, reservando dos cucharaditas para el servicio, y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y prueba por si necesitas añadir un poco de sal, al gusto.

Pela el pepino (para que esté bien fresco a la hora de servir, es preferible que haya estado en el frigorífico) y rállalo con el rallador más grueso que tengas para hacer como unos espaguetis sin llegar a las semillas.

Emplatado: Reparte el yogur con huevas en vasitos de aperitivo, coloca encima el pepino rallado, a continuación media cucharadita de huevas y decora con las hojas de hierbabuena y adereza el pepino con aceite de oliva virgen extra y termina con un poco de flor de sal.

Sirve enseguida, que esté bien fresco, y sin demora para que el pepino mantenga su textura crujiente.

¡Buen provecho!

286 Rollo de queso azul

034   Aperitivos                                              La cocina de Mery Gómez

Esta receta es de mi amiga Maribel

Ingredientes:

200 grs. de queso azul

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

125 grs. de mantequilla

1 taza de leche

25 grs. de levadura de panadero

Harina la que admita (aproximadamente ½ kg.)

Preparación:

En un bol mezclamos la leche templada con la levadura y añadimos el azúcar, la sal, los huevos y la mantequilla derretida lo mezclamos todo bien y vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa que no se nos pegue mucho, la amasamos unos minutos y la dejamos reposar tapada durante una hora, pasado este tiempo la estiramos con el rodillo y hacemos un rectángulo, se pone el queso azul, mezclado con un poco de mantequilla lo enrollamos y lo dejamos reposar otra media hora y lo cocemos en el horno a 180 grados, unos 30 minutos

También queda rico relleno de chorizo y beicon  

255 TULIPAS DE QUESO Y CEBOLLA

033   Aperitivos                               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

150 grs. de queso parmesano rallado

3 cebollas

75 grs. de queso de cabra de rulo

Brotes tiernos de ensalada

Tomillo picado

Sal

Aceite de oliva

2 cucharadas de azúcar morena

Pimienta

Elaboración:

En sartén antiadherente pequeña, añadir la cuarta parte del queso parmesano, de forma que cubra todo el fondo y calentar a fuego lento hasta que se funda.

Retirar la tortita resultante con una espátula, poner en un vaso o flanero del revés y moldear la tulipa.

Hacer otra tres y dejarlas enfriar.

Cortar la cebolla en pluma y pocharlas en aceite

Salpimentar, añadir el azúcar y el tomillo. Cociendo 10 minutos mas

Poner en cada tulipa queso de cabra desmenuzado, cebolla caramelizada y brotes de lechuga. Servir enseguida.

CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014

240 BOCADITOS DE SALMÓN Y QUESO

032   Apetitivos                             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 20 bocaditos

Para la pasta choux:

125 grs. de agua

50 grs. de mantequilla

100 grs. de harina floja

3 grs. de sal

3 huevos

Nuez moscada

Eneldo (opcional)

Para el relleno:

Salmón ahumado

150 grs de queso crema

Eneldo o hinojo al gusto

Elaboración:

Para los profiteroles:

Poner en un cazo el agua, la sal, la mantequilla, la nuez moscada y el eneldo (opcional) y llevar a ebullición.

Fuera del fuego, verter la harina de golpe, mezclando bien con espátula de madera.

Poner de nuevo al fuego y remover enérgicamente hasta que la masa esté bien seca y despegue de las paredes del cazo.

Quitar del fuego e incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de trabajar la masa.

Poner en manga con boquilla y formar montoncitos tamaño nuez asturiana en placa de horno engrasada o sobre papel

Hornear a 200°C de 20 a 30 minutos, han de quedar dorados y huecos

Sacar y enfriar en rejilla

Para el relleno:

Mezclar el queso crema con eneldo.

Cortar el salmón en tiras más o menos gruesas.

Abrir los profíteroles fríos por la mitad, poner dentro el queso con manga y trocito de salmón por encima. Una pizca de eneldo para decorar y una pincelada de aceite para que brille

CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014

239 TOSTAS DE SETAS ENCEBOLLADAS

031   Aperitivos                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

600 grs. de setas, puede ser cualquier tipo aunque se va a hacer con pleorotus ostreatus

200 grs. de cebolla

200 ml. de aceite de oliva refinado

Sal

Azúcar

Pan para tostas

1 diente de ajo

Perejil picado o cebollino

Elaboración:

En el aceite pochar la cebolla en juliana fina con una pizca de sal

Limpiar las seta y cortar en juliana

Cuando la cebolla está pochada añadir las setas, sazonar y subir el calor.

Rehogar unos minutos hasta que las setas pierdan su agua

Añadir azúcar para que caramelice un poco, se puede añadir un poco de miel en lugar del

azúcar cocer dos minutos y retirar

Tostar el pan y frotar con el diente de ajo

Poner setas sobre las tosías espolvoreando con perejil o cebollino

                                       CURSO COCINA CON SETAS   2014

209 SAQUITOS RELLENOS DE MARISCO EN SALSA DE GAMBAS

029   Aperitivos                               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

4 u 8 hojas de pasta brick, Dos cucharadas de mantequilla derretida o aceite, 300 gr. de gambas o cigalas,  2 puerros, 200 gr. de lomos de rape congelado (o merluza), 2 cucharadas de harina, Medio vaso de leche, Una pizca de nuez moscada, Aceite, Sal y pimienta.

Para la salsa de gambas: Cabezas de gambas, 1 cebolla pequeña,Un tomate pequeño, Dos dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 chorrito de cognac. 1'5 cucharadas de maicena, Aceite, Sal y pimienta

Elaboración:

Saltear en una cazuela pequeña con un poco de aceite los dientes de ajo aplastados sin pelar.

Añadir las cabezas de las gambas, el laurel, la cebolla cortada en juliana y el tomate en cuadritos

Sofreír bien aplastando las cabezas para que suelten toda la sustancia.

Añadir el chorrito de cogñac, salpimentar y dejar reducir.

Añadir dos vasos de agua, bajar el fuego y cocer media hora.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el puerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color añadimos las gambas peladas y los lomitos de pescado picados a mano no muy pequeños.

Salpimentar y dejar sofreír hasta que el pescado esté hecho. En este punto añadimos dos cucharadas de harina, la nuez moscada y rehogamos bien para que no sepa a crudo. Vertemos la leche y mezclamos bien todos los ingredientes. Obtendremos una farsa espesa .Si es necesario se añade mas leche o un poco de fumet

Triturar y pasar la salsa de gambas en un chino .

La salsa que obtengamos la ponemos en otro cacito pequeño a fuego medio y disolvemos la maicena batiendo bien para que no queden grumos.

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014

208 VOLAVANES DE LANGOSTINOS CON PUERROS

029   Aperitivos                 La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de hojaldre,

1 Kg. de langostinos,

Una yema de huevo,       

20 cl. De nata líquida,

4 puerros (solo lo blanco),

4 cucharadas de caldo de pescado,

5 cl. de Vermout blanco,

100 grs. de mantequilla,

Sal, Pimienta y Perejil,

Preparación:

Extender el hojaldre y cortar 18 planchas de 8x8 cm., marcar en 6 planchas 6 aros de un diámetro de 3 cm. aprox. y superponerlas de 3 en 3, colocando la última la lámina marcada. Pintar con la yema de huevo y hornear 20 minutos a 210°C.

Trocear los puerros y blanquear 3 min. en agua salada. Refrescar y escurrir.   Cocer 15 min. (tapados) con 25  grs. de mantequilla, sal y pimienta

Pelar los langostinos en crudo, saltearlos durante un minuto con 40 grs. de mantequilla y retirar. Al jugo resultante, añadir el vermout, el fomet, la sal, la pimienta y la nata, dejar reducir 5 minutos. Fuera del fuego añadir el resto de la mantequilla,  los puerros y los langostinos.

Quitar el sombrero al hojaldre y rellenar con los langostinos y la salsa y servir de inmediato.

204 EMPANADILLAS

028   Aperitivos                   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para la masa:
50 grs. de aceite
50 grs. de vino blanco
Una cucharada de mantequilla (a temperatura ambiente)
Un poco de sal
Harina
Para el relleno:
La preparación que se quiera

Preparación:

En un bol se pone el vino blanco, el aceite, la sal y se remueve bien, se pone la mantequilla, y se va añadiendo harina hasta que no se pegue a las manos (no necesita mucho amasado), se pone en un bol y se tapa con film o un paño y se deja reposar un par de horas.
A continuación se espolvorea la masa con harina, se extiende la masa bien fina se hacen unos redondeles con un vaso, y se coloca en una esquina un poco del relleno (en este caso bonito con tomate), se le da la forma, se sellan con un tenedor para que no se abran, y se fríen en aceite caliente pero no demasiado para que queden bien por dentro y se colocan sobre papel absorbente 

200 BOLLOS FRITOS DE SALCHICHAS

027   Aperitivos           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

6 salchichas rojas

100 grs. de aceite

050 grs. de vino blanco

050 grs. de agua

Una cucharadita de sal

Una yema

500 grs de harina

Preparación:

Se mezclan los ingredientes liquidos y la sal, se va añadiendo la harina y la yema se amasa y se da 2 o 3 vueltas como al hojaldre y se deja reposar en la nevera envuelta en flim al menos media hora.

A continuación se estira la masa como en un rectángulo se cortan tiras como de seis cm. y así mismo se cortan las salchichas en 2 o 3 trozos según el tamaño, se envuelven en la masa y se pegan los bordes con un poco de agua para que no se abran al freír.

Se van friendo y poniendo sobre papel absorbente, para que absorba bien el exceso de grasa.

Servir como aperitivo o para una meriend

189 RAPÓN

026   Aperitivos              La cocina de Mery Gómez

El rapón es una especie de torta que se hacía antiguamente en mi pueblo, generalmente en horno de leña cuando se cocía el pan, a veces para enriquecer la un poco se le ponía chorizo pero normalmente se hacía solo con tocino   

Ingredientes:

Unas hojas de berza

200 grs. de tocino fresco

300 grs. de cebolla

1/2  Kg. de harina de maíz

50 grs. de harina de trigo

3/4  de litro de agua

2 cucharadas de aceite

Preparación:

Se pone el tocino picadito y la cebolla picada también en una olla con el agua y se deja hacer lentamente una hora aproximadamente o hasta que este tierno, se quita del fuego y se deja templar un poco, se añaden las dos harinas y el aceite, amasándose todo junto, se extiende encima de las hojas de berza y se pone en el horno a 180℃ con el aire puesto durante unos 50 minutos, pero hay que vigilar porque los hornos no son todos iguales.

Una vez sacado del horno se tapa con un paño y se deja templar.

Se suele come templado pero a temperatura ambiente no está nada mal  



188 TOTILLA DE ORICIOS

025   Aperitivos                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de coral de oricios

Una cebolla mediana

Una patata mediana

5 huevos

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer los oricios y sacarles los corales.

A continuación en una sartén con aceite se pone la cebolla picada en juliana, se le da unas vueltas y a continuación se pone la patata picada y salada, se deja hacer lentamente como una tortilla normal y una vez que estén tiernas se sacan a un bol donde estarán los huevos batidos y se añaden también los corales de los oricios y se mezcla todo bien en el bol.

Se quita todo el aceite de la sartén y se deja solo untada y se procede como una tortilla normal dejando la mezcla unos minutos en la sartén, se le da la vuelta y la dejamos otros dos o tres minutos,

Y listo para comer



184 LAZOS DE GAMBAS Y ALBAHACA

024   Aperitivos           La cocina de Mery Gómes

Ingredientes:

400 grs. de harina, 15 grs. de sal, 30 grs. de levadura, 50 cm3. de agua,

150 cm3. de leche, 1 huevos, 20 grs. de azúcar, 30 grs. de albahaca picada, 20 cm3. de aceite de oliva, 60 grs. de mantequilla, 100 grs. de gambas frescas, c/n de sésamo negro.    

Preparación:   

Tamizar la harina con la sal y realizar una corona sobre la mesa. En el centro colocar la levadura, el agua y unir bien.

Dejar descansar 2 minutos y luego agregar el resto de los ingredientes, menos el aceite, la mantequilla y las gambas.

Amasar bien hasta lograr una masa sedosa y suave. Dejarla descansar 20 minutos tapada con film.

Luego des-gasificar e incorporarle las materias grasas. Luego, las gambas frescas cortadas en trocitos.

Dejar descansar nuevamente por espacio de 10 minutos.

Luego cortar piezas de 30 grs. y formar bollitos.

Realizar cilindros con cada uno de los bollitos

Formar los lazos con cada cilindro de masa.

Colocar en una placa untada de mantequilla y dejar que eleve en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Después pasarle una brocha con huevo batido a todas las piezas

Poner las semillas de sésamo negro y llevar al horno precalentado a 180℃ durante 15 a 20 minutos

Sugerencia:

Las gambas se pueden reemplazar por trucha ahumada, salmon, etc.

Las gambas se pueden saltear con aceite de oliva y ser salpimentados antes de Incluirlos en la masa de los pletzalej.



179 BOLLO "PREÑAO" DE PICADILLO Y BACÓN

023  Aperitivos          La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes:

Para la masa madre:

50 grs. de agua

50 grs. de levadura de panadería

110 grs. de harina

1 cucharada de azúcar

Para la masa:

550 grs. de harina de fuerza

300 grs. de agua

20 grs. de levadura

2 cucharaditas de sal

300 grs. de picadillo

200 grs. de bacón

Preparación:

Para la masa madre: Se deshace la levadura en el agua templada, se añade la harina y el azúcar, se forma una bola, se tapa y se deja reposar sin corrientes durante unos 15 minutos.

Para la masa: Se pone en la mesa de amasar la harina tamizada, se hace una corona y en el medio se pone el agua, la levadura, la masa madre y la sal, se amasa fuertemente unos minutos, se mete la masa en un bol tapada y se deja reposar hasta que doble su volumen, no menos de 40 minutos.

A continuación se estira haciendo un rectángulo, se pone el bacón y el picadillo. Se enrolla como un brazo de gitano y se deja reposar otros 10 minutos.

A continuación se precalienta el horno a 190℃ y se pone a cuece el bollo unos 20 minutos o algo mas si lo necesitase.