378 TARTA DE LA ABUELA CON EXTRA DE CHOCOLATE

055   Tartas                                                     La cocina de Mery Gómez

378   Tarta de la abuela con extra de chocolate

         

Para esta tarta que es grande usé un molde de 32 x 20 x 5 cm.
Ingredientes:
Un litro de leche
2 sobres de preparado para flan
Azúcar (puse menos de lo que dice el sobre)
250 grs. de chocolate
Una cucharada de mantequilla
150 ml. de nata
Galletas (las suficientes para cubrir el molde como capas se pongan, yo gaste 66 galletas rectangulares)
Leche pata remojar las galletas
 
Preparación:
Hacemos el flan como nos indican los sobres.
En un recipiente ponemos 100 grs. de chocolate y volcamos sobre el una tercera parte del flan caliente, dejamos un minuto y revolvemos para deshacer bien el chocolate, quedara como una crema.
Ahora vamos remojando las galletas en la leche y colocando en el molde y cubrimos con una capa de flan, otra capa de galletas remojadas, capa de flan con chocolate y así sucesivamente hasta acabar las cremas de flan y chocolate y acabamos con una capa de galletas.
Para hacer la cobertura ponemos a calentar la nata y cuando esté bien caliente la volcamos sobre los 150 grs. de chocolate, dejamos un minuto y revolvemos, añadimos la mantequilla, mezclamos bien y cubrimos la tarta y la metemos unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.   
 

377 TARTA DE SANTIAGO

 054   Tartas                                                   La cocina de Mery Gómez

377   Tarta de Santiago 

            

Ingredientes:
300 grs. de almendra cruda y molida
250 grs. de azúcar
4 huevos
Azúcar glas para espolvorear
 
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, añadir la almendra, mezclar bien y colocar en un molde.
Hornear en horno precalentado a 180⁰C unos 20 minutos o hasta que veamos que esta dorada, la sacamos y dejamos enfriar.
Colocamos una cruz de Santiago en el centro y espolvoreamos con azúcar glas.
Molde desmontable de 25 cm.

369 TARTA DE LIMÓN FRESAS Y MERENGUE

053   Tartas                                                       La cocina de Mery Gómez

369   Tarta de limón fresas y merengue

                  

Ingredientes:

Para el bizcocho: 3 Huevos L / 200 grs. de azúcar / 180 ml. de aceite de girasol /1 Yogur de limón (125 grs.) / 250 grs. de harina/ 2,5 cdtas. de levadura  química /1 cdta. de extracto de vainilla/ Ralladura de limón.

Para la crema de limón: 400 grs. de leche / 50 grs. de zumo de limón / La piel de un limón / 4 yemas / 90 grs. de azúcar / 30 grs. de maicena / .30 grs. de mantequilla /200 grs. de fresas.

Para el merengue italiano: 100 grs. de claras de huevo pasteurizadas (clara de 3 huevos) / 300 grs. de azúcar blanco / 60 ml. de agua / 1/4 cdta. de cremor tártaro.

 Elaboración:

Para hacer la crema pastelera empezamos añadiendo tres cucharadas de leche a la fécula de maíz, también conocida como maicena. El resto de la leche la reservaremos para más adelante. Removemos con una cucharita hasta disolverla por completo. Ahora con unas varillas de mano, batimos un poquito las tres yemas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla cremosa y blanquita. Agregamos la mezcla de leche y maicena que habíamos reservado, y removemos bien hasta que se integre. Para darle sabor agregamos el extracto de vainilla y el zumo de limon. Con estos ingredientes el proceso para hacer la crema es mucho más sencillo.

Mezclamos un poquito con las varillas y agregamos el resto de la leche. Ahora, ponemos en un cazo toda la mezcla a fuego bajo. A partir de aquí debemos removerla constantemente para evitar que se pegue. Para llegar mejor a todas las paredes del cazo, os aconsejo remover con una lengua repostera. Si se pega, la crema tendrá unos grumitos que debemos eliminar triturándola con una batidora de mano, pero si removéis constantemente a fuego bajo seguro que no se os pegará nada. Después de unos 10 minutos comprobamos la consistencia de nuestra crema. Al separarla con la lengua repostera tarta un poquito en unirse, esto quiere decir que ya está espesa.

Y cuando enfríe estará aún más consistente. La retiramos del fuego y la ponemos en un bol. La tapamos a piel con papel film y la dejamos reposar hasta que atemepere. Cuando ya esté fría, la llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas para que tome más consistencia.

                                       

Para hacer el bizcocho batimos los huevos durante 10 minutos a velocidad media, para que espumen y tripliquen su volumen. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo un minuto más. Agregamos el aceite a la mezcla y dejamos que se integre. También le añadimos el yogur de limón. Y para darle un toquecito de sabor, agregamos una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos un poquito y añadimos la ralladura de limón. Una vez hemos mezclado todo, con un colador, añadimos la harina junto a la levadura química, que para esta cantidad de harina necesitamos agregar dos cucharaditas y media. Damos unos golpecitos al colador y en unos segundos tendremos los ingredientes tamizados. Removemos un poquito con la batidora antes de batirlo, así la harina se integra un poco y no saldrá volando. Ahora batimos a velocidad mínima y sólo lo justo hasta que ya no veamos restos de harina en la masa. No debemos sobrebatir la mezcla, de lo contrario el bizcocho se apelmazará.

Para esta tarta voy a utilizar dos moldes de layer cakes de 18 centimetros de diametro. Utilizo spray antiadherente para que después sea más sencillo sacarlos del molde. Vertemos la masa en los dos moldes por igual y con una espátula alisamos la superficie. Una vez listos, los llevamos al horno precalentado a 175 ºC. En 30 minutos tendremos los bizcochos horneados. Los sacamos del horno y los dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldarlos. Pasado este tiempo, sacamos los bizcochos de los moldes y los dejamos nuevamente en la rejilla para que se enfríen por completo. Cuando estén completamente fríos, con una lira o cuchillo, recortamos la parte superior, de esta manera tendremos unas capas completamente rectas y la tarta quedará perfecta.

Montaje de la tarta:

Una vez fríos los bizcochos, sobre uno de ellos colocamos la crema de limón y las fresas, tapamos con el otro bizcocho, cubrimos com el merengue y lo requemamos con un soplete de repostería. 

364 TARTA DE MANZANA Y NUECES

052   Tartas                                            La cocina de Mery Gómez

364   Tarta de manzana y nuez 

                      

Ingredientes: Para un molde de 28 cm.

2 huevos

80ml. de aceite

1 sobre de impulsor

350 grs. de harina

200 grs. de mermelada de albaricoque

50 grs. de nueces

2 manzanas

Preparación:

En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar batimos un poco y añadimos el aceite, seguimos revolviendo y añadimos el impulsor y la harina, amasamos un poco, hasta formar una masa lisa y que no se pegue a las manos.

Colocamos la masa en un molde de 28 cm. y cubrimos con la mermelada, las nueces picadas y a continuación las dos manzanas cortadas y pintamos con mermelada, finalmente la metemos en el horno pre-calentado a 170⁰C unos 30 a 35 minutos.

                                                                                       Receta de Benedetta 

362 PASTEL FRIO DE NARANJA Y LECHE

051   Tartas                                                     La cocina de Mery Gómez

362   Pastel frío de naranja y leche

                         

Preparación:

Este pastel se compone de una crema de leche y otra de naranja y necesitamos dos cazos.

En uno colocamos: 1/2 litro de leche, vainilla, 60 grs. de maicena, 60 grs. de azúcar.

En el otro: ½ litro de jugo de naranja, 60 grs. de maicena, 60 grs. de azúcar.

Ponemos los dos cazos a fuego suave y revolviendo constantemente hasta que espese.

Quedara como una crema ligera y a continuación lo vamos colocando en un molde, alternando una y otra crema.

Lo llevamos a la nevera y al menos lo dejamos 4 horas mucho mejor de un día para otro

 

357 CHEESECAKE JAPONES O TARTA DE QUESO

050   Tartas                                                         La cocina de Mery Gómez

357   Cheesecake japonés o tarta de queso 

INGREDIENTES

200 grs. de queso crema

6 huevos grandes

80 ml. de leche entera

90 grs. de harina

120 -140 grs. de azúcar

55 grs. mantequilla

1 ralladura de limón

1 cda. zumo de limón

1 pizca sal

 

ELABORACIÓN PASO A PASO

1º) Encendemos el horno a 160⁰C con calor de arriba y abajo.  

2º) Separamos las yemas de las claras.  

3º) Las claras las guardamos en la nevera.  

4º) En un cazo ponemos la leche entera.  

5º) La mantequilla 

6º) Queso crema tipo philadelphia.  

7º) Y el azúcar. Yo te recomiendo poner 50 g de azúcar pero si quieres que el cheesecake te salga bien dulce añade 70 g.  

8º) Ponemos el cazo a fuego medio y calentamos hasta que el queso y mantequilla se derritan.  

9º) Cuando veas que la mezcla esta homogénea, no hay grumos y está líquida, retiramos el cazo del fuego.

10º) Hacemos la ralladura con 1 limón.  

11º) Recuerda que solo nos interesa la parte amarilla de la piel, sin la parte blanca porque la blanca está amarga.  

12) Añadimos a la mezcla la ralladura de limón.  

13) Añadimos las yemas.  

14º) Una pizca de sal y removemos.  

15) Tamizamos la harina de trigo de todo uso.  

16º) Removemos muy bien, hasta obtener una masa sin grumos.  

17º) Sacamos las claras de la nevera y las montamos hasta obtener picos blandos.   

18º) Cuando las claras hayan espumado añadimos 1 cucharada de zumo de limón y la tercera parte de los 70 grs. de azúcar.

19º) Añadimos la segunda parte del azúcar y seguimos montando.  

20º) Añadimos el azúcar restante.  

21º) Cuando las claras empiezan a formar picos blandos dejamos de montarlas. 

22º) Añadimos la tercera parte de las claras a la primera masa.  

23º) Las integramos con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.  

24º) Vertemos la mezcla a las claras restantes y mezclamos todo hasta obtener una masa de un solo color.  

25º) Lo hacemos con cuidado, con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.   

26º) Mezclar las claras con la primera masa es un proceso muy importante por eso hay que hacerlo sin prisas y sin nervios. Disfruta del proceso, es muy bonito.  

27º) Cuando la masa esté uniforme deja de remover.  

28º) Coge un molde.  

29º) Cubre el fondo del molde con papel para hornear.  

30º) Vierte en el molde la masa.  

31º) Cogemos un palillo y haciendo espiral alisamos la superficie de la masa.  

32º) Le damos al molde con la masa un par de golpes contra la mesa.  

33º) Coloca el molde con la masa en otro molde o en una fuente.  

34º) Añade el agua caliente hasta cubrir 1/3 parte del molde con la masa.  

35º) Mételo en el horno.  

36º) Hornea 40 minutos.  

37) Pasado tiempo baja la temperatura a 130⁰C y horneamos el cheesecake otros 40 minutos.  

38º) Pasado tiempo apagamos el horno pero dejamos el cheesecake dentro del horno durante 15 minutos.  

39º) Lo sacamos del horno.  

40º) Lo dejamos en reposos 10 minutos. 

 41º) Inclinando el molde a un lado despegamos el cheesecake de los bordes.  

42º) Los desmoldamos.  

43º) Lo adornamos a nuestro gusto y servimos.

 

 

                                                                                                Receta de Esbieta.

 

355 TARTA DE QUESO AL LIMON

 

049   Tartas                                              La cocina de Mery Gómez

355   Tarta de queso al limón

Ingredientes: Para 8 personas

Para la base:

80 grs. de mantequilla derretida

200 grs. de galletas

Para el relleno:

250 grs. de agua

1 sobre de gelatina de limón

400 grs. de queso tipo Philadelphia

200 grs. de nata

40 grs. de azúcar

Para la cobertura

200 grs. de mermelada de fresa, frambuesa, ciruela etc. a su elección

2 cucharadas de zumo de limón

3 cucharaditas de gelatina (15 grs. aproximadamente)

50 grs. de agua

 

Preparación:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, con esta preparación forrar un molde desmontable de 22 cm. y guardar en el congelador mientras preparamos el relleno.

Para el relleno: Poner a calentar el agua unos minutos y cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir la gelatina.

En un recipiente colocamos el queso, la nata y el azúcar, batimos un poco y añadimos el agua con la gelatina y mezclamos bien, colocamos en el molde que teníamos reservado y guardamos unas 4 horas en la nevera.

Para la cobertura:

En un cazo al fuego colocar la mermelada, el agua, el zumo de limón y la gelatina neutra, revolviendo al calor pero sin que llegue a hervir, dejar templar un poco y cubrir la tarta, y volvemos a la nevera hasta que esté bien cuajada. 

348 PASTEL DE MANZANA Y HOJALDRE

048   Tartas                                              La cocina de Mery Gómez

348   Pastel de manzana y hojaldre

Ingredientes:

1 placa de hojaldre

3 manzanas medianas

250 grs. de crema pastelera o cabello de ángel

Un poco de azúcar

Un poco de mantequilla

Preparación:

Se forra un molde con el hojaldre encima se pone crema pastelera y se colocan las manzanas

Se les pone un poco de azúcar y unos trocitos de mantequilla. Se cuece a 180⁰C unos 25 a 30 minutos

Nota: En lugar de crema pastelea se puede poner cabello de ángel y una vez frio se pinta con gelatina de manzana para darle brillo

336 TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

047   Tartas                                                      La cocina de Mery Gómez

336   Tarta de limón y merengue

Ingredientes:

Para la la masa sable de almendra: 150 grs. de mantequilla / 100 grs. de azúcar glas / Ralladura de ½ limón / 1 huevo / 200 grs. de harina / 75 grs. de harina de almendra.

Para la crema pastelera de limón: 400 grs. de leche / 50 grs. de zumo de limón / La piel de un limón / 4 yemas / 90 grs. de azúcar / 30 grs. de maicena /

30 grs. de mantequilla.

Ingredientes para el merengue: 75 grs. de claras / 75 grs. de azúcar blanquilla / 75 grs. de azúcar glas

Preparación:

Para la la masa sable de almendra: Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el huevo y batir un poco, añadir la ralladura de limón y las harinas tamizadas, formar una masa (no amasar mucho)

Cuando esté la masa formada, tapamos con film o un paño mojado y dejar reposar al menos una hora en la nevera.

Para la crema pastelera de limón: Para esto necesitamos dos cazos, en uno colocamos la leche con la piel de limón y lo ponemos a fuego suave hasta que rompa a hervir.

En el otro cazo colocamos las yemas, la maicena y el azúcar y revolvemos para mezclar bien, añadimos la leche caliente y el zumo de limón y volvemos a poner al fuego hasta que espese, añadimos la mantequilla y apagamos.

Pasamos la crema a un bol, tapamos con papel film y dejamos enfriar

Para el merengue: En un bol al baño maría, batir las claras con el azúcar una vez espese retirar del fuego, añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que este brillante y muy firme.

Montaje de la tarta: Con la masa forrar un molde desmontable de 30 cm. cubrir con papel de horno y un peso encima (garbanzos lentejas etc.) y hornear en horno precalentado a 180⁰C unos 20 minutos, dejar enfriar un poco y poner encima la crema de limón, encima de esta el merengue formando unas ondas con una cuchara y poner unos minuto a gratinar o requemar con un soplete de pastelería

335 PASTEL RED VELVET

046   Tartas                                                      La cocina de Mery Gómez

335   Pastel Red Velvet

Ingredientes:

130 grs. de mantequilla pomada / 200 grs. de azúcar blanquilla / 3 huevos medianos / La ralladura y el zumo de un limón / 130 grs. de nata 35% m. g. /

200 grs. de puré de remolacha cocida / 250 grs. de harina / 1 cucharada de cacao puro en polvo sin azúcar / Un sobre de levadura de repostería / Una cucharadita de vainilla / Una pizca de sal

Relleno y cobertura: 500 grs. de queso crema / 150 grs. de azúcar glass.

Dos moldes desmontables de 20 x 3,5 cm

Si se quiere con más color poner al batir una cucharadita de colorante en gel.

Preparación:

Batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Añadir, sin dejar de batir, los huevos uno a uno, el zumo y la ralladura de limón, la nata, el puré de remolacha y, finalmente, la harina tamizada con el cacao, la levadura y la sal.

Precalentar el horno a 180 °C. Verter la masa en los moldes y hornear durante unos 25 minutos, o hasta que estén listos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno y la cobertura, batir el queso crema con el azúcar glass hasta que estén bien integrados.

Montar el pastel alternando una capa de crema entre los bizcochos, y decorar con más crema al gusto.

326 TARTA ASTURIANA DE HOJALDRE Y ALMENDRA

045   Tartas                                                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de almendra cruda en polvo

400 grs. de azúcar

50 grs. de vino dulce o vino blanco

150 grs. de huevo sin cascara (aproximadamente 3 unidades)

200 grs. de hojaldre (pueden ser recortes)

Gelatina de brillo y almendras laminadas para decorar

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes.

Madurar en refrigeración (reposo en nevera) de un día para otro aunque puede permanecer hasta 3 días.

Forrar con hojaldre moldes de 4 cm de altura pinchando la base.

Cocer a 170°C o menos.

Una vez fría, barnizar con gelatina de brillo y colocar las almendras laminadas
espolvoreadas por la superficie

305 TARTA JUGOSA DE AVELLANA

044  Tartas                                                      La cocina de Mery Gómez

Ingrediente:

Bizcochos de soletilla (suficientes para cubrir un molde de 24 cm.)

300 grs. de avellanas tostadas y molidas

250 grs. de azúcar

3 huevos

Un vaso de leche

Un poco de jerez

Preparación:

Remojar los bizcochos en la leche y colocar en el molde (que estará untado con mantequilla y harina)

Batimos un poco los huevos y los mezclamos con la avellana y el azúcar.

Una vez bien mezclado, colocamos este relleno en el molde de los bizcochos y cocemos a 180⁰C unos 25 a 30 minutos hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.

Dejamos enfriar y bañamos con un almíbar que haremos con 100 ml. de agua 50 ml. de jerez y 150 grs. de azúcar.

Dejamos hervir unos minutos y bañamos la tarta.

Se adorna con unas avellanas picadas.

299 TARTA O PASTEL DE MANDARINA Y CHAMPAN

043  Tartas                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes

Almíbar: 200 grs. de champán / 60 grs. de azúcar / Zumo de 3 mandarinas grandes

Bizcocho: 300 grs. de mantequilla pomada / 300 grs. de azúcar blanquilla /

6 huevos medianos / Ralladura de 2 mandarinas / 200 grs. de harina / 100 grs. de almendra cruda molida / 12 grs. de levadura de repostería / Una pizca de sal / Zumo de 1 mandarina

Relleno: 500 grs. de queso crema / 180 grs. de azúcar glass.

Gajos de 2 mandarinas sin piel

Tres moldes desmontables de 20 x 3,5 cm

Preparación

Preparar el almíbar poniendo en un cazo al fuego los tres ingredientes juntos. Cuando empiece a hervir, dejar un minuto, retirar del fuego y reservar.

Para el bizcocho, batir muy bien la mantequilla con el azúcar. Añadir, sin dejar de batir, los huevos uno a uno, la ralladura de mandarina y la harina tamizada con la almendra molida, la levadura y la sal. Incorporar por último el zumo de mandarina y mezclar bien.

Precalentar el horno a 180 °C. Distribuir la masa en los moldes y hornear aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Para el relleno, batir muy bien el queso con el azúcar glass, y añadir 50 grs. del almíbar reservado.

Empapar bien los bizcochos con el almíbar, pinchando con un cuchillo para que el líquido impregne mejor.

Montar la tarta alternando capas de crema, gajos de mandarina y bizcocho.

Esta receta esta sacada del libro

Aliter Dulcía

294 TARTA ASTURIANA DE AVELLANAS

042   Tartas                                                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de avellanas molidas

400 grs. de azúcar

3 huevos

50 ml. de licor (jerez o licor de avellana, etc. ..)

Gelatina de brillo puede ser una gelatina de manzana (en el blog podeis encontrar la receta)

Una placa de hojaldre

Preparación:

Mezclar los ingredientes del relleno y dejar reposar, puede ser de un día para otro.

Forrar con hojaldre un molde de 28 cm. colocar el relleno y cocer a 180⁰C.

Una vez fría barnizar con gelatina y adornar al gusto. 

284 TARTA DE QUESO Y FRESAS

041   Tartas                                         La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

½ litro de nata

400 grs. de leche

400 grs. de queso (tipo filadelfia)

100 grs. de azúcar

2 sobres de cuajada

300 grs. de galletas

90 grs. de mantequilla

Fresas al gusto (para cubrir la tarta)

Preparación:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, con esta mezcla forrar un molde desmontable y dejar en la nevera mientras preparamos el resto.

Poner a calentar la leche la nata el requesón y el azúcar y revolver  continuamente para que se integren bien, cuando rompa a hervir añadir la cuajada, mezclar todo esto bien (si fuera necesario se bate un poco)

Se pone esta mezcla en el molde y se mete en la nevera hasta que este bien cuajada (al menos durante dos horas).

A continuación le colocamos encima las fresas y la cobertura de gelatina (en el apartado de cremas y coberturas explico como se hace)

Una vez puesta la cobertura se pone de nuevo a enfriar.

Se puede hacer en vasitos individuales