340 GLASEADO DE QUESO

010   Cremas y coberturas                       La cocina de Mery Gómez

340   Glaseado de queso

Ingredientes:

200 grs. de queso crema

200 grs. de azúcar

70 grs. de agua

Preparación:

En un cazo al fuego poner el agua y el azúcar, hervir 3 minutos retirar y dejar templar un poco, añadir el queso y batir un poco para integrar todo bien.

Poner por encima del bizcocho o tarta.

339 GLASEADO DE LIMÓN

009   Cremas y coberturas                       La cocina de Mery Gómez

339   Glaseado de limón

Ingredientes:

300 grs. de azúcar glass

Zumo de 2 limones

Preparación:

Batir todos los ingredientes en un bol hasta formar una crema mas bien espesa.

338 GLASEADO DE AZÚCAR

008   Cremas y coberturas                          La cocina de Mery Gómez

338   Glaseado de azúcar

Ingredientes:

300 grs. de azúcar glass

Agua (según necesite)

Preparación:

Poner el azúcar en un bol y añadir agua según necesite, es conveniente ir añadiendo el agua con una cuchara para no poner de mas. 

332 CREMA PASTELERA DE LIMÓN

007   Cremas y coberturas                        La cocina de Mery Gómez

332   Crema pastelera de limón

Ingredientes:

400 grs. de leche

50 grs. de zumo de limón

La piel de un limón

4 yemas

90 grs. de azúcar

30 grs. de maicena

30 grs. de mantequilla

Preparación:

Para esto necesitamos dos cazos, en uno colocamos la leche con la piel de limón y lo ponemos a fuego suave hasta que rompa a hervir.

En el otro cazo colocamos las yemas, la maicena y el azúcar y revolvemos para mezclar bien, añadimos la leche caliente y el zumo de limón y volvemos a poner al fuego hasta que espese, añadimos la mantequilla y apagamos.

Pasamos la crema a un bol, tapamos con papel film y dejamos enfriar 

295 GELATINA DE MANZANA

006   Cremas y coberturas                     La cocina de Mery Gómez

Esta gelatina se utiliza para dar brillo a tartas y pasteles. Yo la suelo hacer cuando utilizo manzanas en alguna receta

Preparación:

En una cazuela ponemos las pieles y corazones de las manzanas (bien lavadas).

Se cubren de agua y se cuecen hasta que estén bien blandos.

Una vez cocidos se pasan por un colador, las pieles y corazones se desechan. Se mide el liquido resultante y se vuelve a la cacerola (si son 200 ml. por ejemplo) se le añaden 100 de azúcar y se vuelve a cocer 15 o 20 minutos.

Se puede conservar en tarros esterilizados como las mermeladas y calentar lo que se necesite en el momento de usarlo. 

285 COBERTURA DE GELATINA DE FRESA

005   Cremas y coberturas               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de mermelada de fresa

50 grs. de agua

2 cucharadas de zumo de limón

1 sobre de gelatina neutra

Preparación:

Calentar durante tres minutos revolviendo

Con Thermomix:

Tres minutos a 80⁰C velocidad 2

147 CREMA DE TRUFA

004  Cremas y coberturas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de nata para montar
75 grs. de azúcar
200 grs. de chocolate fondant

Preparación:

Se pone la nata y el azúcar a calentar. Cuando esté a punto de hervir se retira del fuego y se añade el chocolate rallado, revolver bien hasta que se integre, se pone a enfriar, conviene que este en la nevera una noche entera. Al día siguiente se bate con unas varillas hasta montar.

146 COBERTURA DE CHOCOLATE

003 Cremas y coberturas  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
150 grs. de chocolate fondant
050 grs. de agua
050 grs. de mantequilla

Preparación:

Se pone el chocolate rallado y el agua en un cazo, al baño maría hasta que se deshaga el chocolate, entonces se añade la mantequilla y se revuelve bien.
También se puede hacer en el microondas, si se hace así se tiene que mirar cada 30 segundos para evitar que se queme.

144 CREMA DE MANTEQUILLA

002 Cremas y coberturas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
100 grs. de azúcar glas
3 o 4 cucharadas de nata

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten con varillas durante unos 5 minutos.
Se puede teñir con colorante alimentario, cacao etc.

139 CREMA PASTELERA

001 Cremas y coberturas  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 litro de leche,
3 yemas de huevo,
100 grs. de maicena,
100 grs. de azúcar,
Ralladura de limón,
Un palo de canela

Preparación:

Ponemos la leche a hervir, reservando una taza. En un bol echamos los huevos, el azúcar, la leche reservada y la harina, y se bate todo junto. Cuando la leche está hirviendo se añade la mezcla; dejamos hervir dos o tres minutos, retiramos y dejamos enfriar.