263 RAVIOLIS CON CHAMPIÑON Y LANGOSTINOS A LA VELOUTÉ DE TOMATE

002 Pastas                          La cocina de Mery Gómez                      

Ingredientes: Para cuatro personas

100 grs. de harina de fuerza, 1 huevo, Sal, Aceite, 140 grs. de cebolla, 100 grs. de puerro, 200 grs. de langostinos, 200 grs. de champiñón, 20 ml. de oporto, 50 grs. de mantequilla, 40 grs. de harina, 200 ml. de caldo de ave, 200 ml. de caldo de champiñón, 100 ml. de tomate frito

Elaboración:

Para la pasta: Hacer un volcán con la harina tamizada y en el centro poner el huevo, 1a sal y una pizca de aceite. Amasar bien y dejar reposar con un paño húmedo 30 minutos. Estirar y cortar en rectángulos de 5 x 2 centímetros.

Cocer en agua hirviendo con sal, escurrir y reservar hasta formar los raviolis

Para el relleno: Picar cebolla, puerro y champiñón en brunoise (reservando los rabos). Pelar los langostinos. Picar los cuerpos y poner a cocer las cabezas y pieles con los rabos de los champiñones en muy poco agua para que quede concentrado

En sartén con aceite a fuego medio, rehogar cebolla y puerro unos minutos.

Añadir champiñones y rehogar hasta que pierdan el agua. Agregar los langostinos picados y sazonados. Añadir el oporto y dejar reducir

Para la velouté: Poner en cazo mantequilla, derretir y rehogar­ la harina

Añadir poco a poco el caldo de ave y de gambas y champiñones sin dejar de remover y llevar a ebullición

Dejar cocer unos minutos y agregar la salsa de tomate. Cocer 3 minutos sin dejar de remover. Dar punto de sazón

Terminación: Poner en forma de cruz los rectángulos de pasta y en el centro poner relleno, doblándolos después sobre éste. Emplatar los raviolis y salsear con la velouté de tomate. Decorar con cebollino o pétalos

CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014

088 LASAÑA

 001   Pastas           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
18 placas de lasaña
100 grs. de queso para gratinar
1 zanahoria, 1 cebolla
Un diente de ajo
Aceite, Sal
Un bote de champiñones
Un bote de tomate triturado
500 grs. de carne picada
Un pellizco de oregano y otro de pimienta
Una hoja de laurel
Un trozo de pimiento verde
Salsa bechamel

Preparación:
Se tritura con una picadora o batidora, la zanahoria, cebolla, pimiento, ajo y tomate.
En una tartera se pone un poco de aceite (50 grs.) y de pone todo lo que tenemos triturado. Se le da unas vueltas unos minutos. Se añade la carne se revuelve bien y se deja ir cociendo como unos 20 minutos.
Se precalienta el horno a 180 ºC
Si las placas ya son cocidas se ponen en agua para que ablanden y luego se sacan cuidando que no se rompan.
Se pone en una fuente de horno una capa de placas, se cubre con otra capa de la salsa preparada y se va colocando así hasta terminar con una de placas, se cubre con la bechamel y se cuece unos 15 minutos y al cabo de los cuales se cubre con el queso rallado y se pone unos minutos solo por arriba a gratinar.