367 GALLETAS DE NARANJA

066   Repostería                         La cocina de Mery Gómez

367   Galletas de naranja

Ingredientes:

125 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar

1 huevo

Ralladura de naranja

El zumo de una naranja

5 grs. delevadura

350 grs. de harina

Para pintar:

Una cucharadita de yogur

Una cucharadita de zumo de naranja

Una yema

 

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el huevo y seguir batiendo, añadir el zumo y la ralladura de naranja, a continuación añadimos la harina tamizada con la levadurina, tapamos con un film y dejamos en reposo unos 15 minutos.

Formamos las galletas con un cortapastas o un vaso.

Batimos la yema con el zumo y el yogur y pintamos las galletas.

Horneamos en horno precalentado a 180⁰C, con calor arriba y abajo unos 25 minutos o hasta que las veamos doradas.

365 ROSCOS DE NARANJA

 

065   Repostería                                           La cocina de Mery Gómez

365   Roscos de naranja 

Ingredientes:

550 grs. de harina

1 sobre de levadurina

2 huevos

100 ml. de aceite

100 ml. de naranja

100 grs. de azúcar

 

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar, añadir el aceite y el zumo de naranja, seguir batiendo, mezclar harina y levadura, amasar un poco y dejar reposar unos 10 o 15 minutos.

Freír en aceite de girasol. 

360 PERRUNILLAS

064   Repostería                                                     La cocina de Mery Gómez 

360   Perrunillas 

Ingredientes:

250 grs. de manteca de cerdo

150 grs. de azúcar

Canela

Anís (una cucharadita)

1 huevo y dos yemas

Ralladura de limón

500 grs. de harina

Sal

Clara para pintar

Azúcar espolvorear

 

Preparación:

En un recipiente hondo batir enérgicamente la manteca con el azúcar.

Mezclar bien y agregar la ralladura de limón y la canela sin dejar de remover hasta que se forme una masa esponjosa.

Añadir las yemas, el huevo y, finalmente, poco a poco, la harina.

Trabajar bien la masa hasta obtener una textura homogénea, formar bolitas del tamaño de un huevo y aplastarlas dándoles forma ovalada.

Colocarlas en una bandeja de horno untada con aceite, pincelarlas con la clara de huevo batida y espolvorearlas con azúcar.

Introducir las perrunillas en el horno a 175 °C hasta que se doren.

356 Galletas de maicena y leche condensada

 032   Repostería                                              La cocina de Mery Gómez

356   Galletas de maicena y leche condensada

Ingredientes:

160 grs. de leche condensada

30 grs. de azúcar

1 huevo

50 grs. de mantequilla

350 grs. de maicena

5 grs. de levadura en polvo

 

Preparación:

En un recipiente ponemos la mantequilla derretida, añadimos el azúcar y la leche condensada y el huevo, mezclamos y añadimos la mitad de la maicena que tendremos tamizada y con la levadura, mezclamos bien y añadimos el resto.

Amasamos unos minutos y dejamos reposar la masa tapada con film unos 15 a 20 minutos.

Pre calentamos el horno a 160⁰ C  y mientras vamos formando bolas de unos 20 grs. y colocando sobre una bandeja forrada con papel de horno y las horneamos entre 10 y 12 minutos

 

354 BUÑUELOS DE CALABAZA

 062   Repostería                                             La cocina de Mery Gómez

354   Buñuelos de calabaza

Ingredientes:

400 grs. de calabaza

450 grs. de harina

25 grs. de levadura de panadero

Una cucharada de azúcar

Ralladura de naranja

Sal

Aceite de girasol (para freír)

Azúcar para espolvorear

Preparación:

Lavamos, partimos y cocemos la calabaza, hasta que este tierna, colamos, pelamos y aplastamos la calabaza hasta que quede una pasta.

Del agua de cocerla cogemos 125 ml. y cuando este templada deshacemos en ella la levadura.

En un recipiente, ponemos harina, sal, azúcar, ralladura de naranja, la calabaza y el agua con la levadura, amasamos unos minutos, tapamos y dejamos reposar de 45 a 50 minutos.

Una vez reposada la masa ponemos al fuego una sartén con aceite y al lado un recipiente con agua fría (esto es para ir mojando las manos antes de coger la masa) vamos mojando las manos en el agua y cogiendo pequeños trozos de masa y haciéndoles a la vez un agujero y los vamos friendo, y los vamos poniendo en un plato con papel absorbente y espolvoreamos con azúcar

353 Cookies de chocolate

061   Repostería                                    La cocina de Mery Gómez

353   Cookies de chocolate

Ingredientes:

200 grs. de harina

90 grs. de azúcar

1 huevo

60 grs. de mantequilla

2 cucharadas de levadurina

1 cucharadita de azúcar vainillado

100 grs. de chispas de chocolate

 

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, menos el chocolate. Una vez todo mezclado sin amasar solo para unirlo, ponemos las chispas de chocolate, picadas unimos hasta que esté todo integrado hacemos unas bolas pequeñas y las aplastamos un poco.

Horneamos en horno precalentado a 180⁰ unos 12 a 15 minutos.  

346 CANASTILLOS DE NAVIA

060   Repostería                      La cocina de Mery Gómez    

346   Canastillos de Navia

Ingredientes: Para una docena

Para el forro de moldes:

Masa de hojaldre

Para el relleno:

300 grs. de almendra marcona molida

200 grs. de bizcocho (el normal o bizcochón) desmenuzado

Almíbar a punto de hebra floja (el que se precise).

Para la decoración:

Almíbar y azúcar grano.

Preparación:

Para el relleno: Se amasan a mano la almendra y el bizcocho a la vez que se va agregando almíbar hasta obtener una masa homogénea y ligera.

 Con la masa de hojaldre, estirada y laminada con poco grosor, se forran unos moldes tipo barqueta y se rellenan con el preparado anterior. Se hornean a 190 °C hasta que presenten un atractivo color tostado (suelen tardar unos 40 minutos).

Presentación: Ya fuera del horno y fríos, se desmoldan, se empapan con un almíbar flojo y se adornan con un espolvoreo de azúcar grano.

Observaciones: Para elaborar el almíbar se hierve una mezcla de azúcar y agua a partes iguales. Consigue el punto de hebra floja cuando se alcanza una temperatura de ebullición entre los 106 y 108⁰C.

334 PROFITEROLES

059   Repostería                                          La cocina de Mery Gómez  

334   Profiteroles (Receta tradicional)

Ingredientes: Para unas 20 unidades

Para la pasta Choux:

125 grs. de agua

50 grs. de mantequilla

100 grs. de harina floja

3 grs. de sal

3 huevos

Para el relleno:

Se pueden rellenar de crema pastelera, nata, chocolate, etc. etc.

Elaboración:

Para los profiteroles:

Poner en un cazo el agua, la sal, la mantequilla. Llevar a ebullición y fuera del fuego, verter la harina de golpe, mezclando bien con la espátula de madera y poner de nuevo al fuego y remover enérgicamente hasta que la masa esté bien seca y despegue de las paredes del cazo.

Quitar del fuego e incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de trabajar la masa.

Poner en manga con boquilla y formar montoncitos del tamaño de una nuez asturiana en la placa del horno engrasada o sobre papel de horno

Hornear a 200°C de 20 a 30 minutos, han de quedar dorados y huecos

Sacar y enfriar en rejilla

320 GALLETAS DE PASTA FROLA Y CACAO

058  Repostería                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

4 huevos 1 sobre de levadurina

200 grs. de azúcar

150 grs. de aceite de girasol

3 cucharadas de cacao amargo

650 grs. de harina

Preparación:

En un bol colocamos los huevos, el azúcar, el aceite y la levadurina, mezclamos bien estos ingredientes y vamos añadiendo harina y revolviendo, cuando acabemos de mezclar toda la harina, pasamos a la mesa y amasamos unos minutos, separamos la masa en dos y a una parte le añadimos el cacao y lo amasamos un poco para integrarlo bien, envolvemos las masas en papel film y dejamos en la nevera una media hora.

A continuación colocamos otra vez en la mesa y vamos formando las galletas mezclando ambas masas a nuestro gusto.

Se colocan en una bandeja de horno y se cuecen a 180⁰C durante unos 15 minutos

316 CASADIELLES (Modo tradicional)

057  Repostería                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para la masa: 100 grs. de aceite de girasol / 50 ml. de vino blanco / 50 ml. de agua / 100 grs. de mantequilla / Una cucharadita de sal / Una yema / Unos 500 grs. de harina aproximadamente / Una cucharadita de levadurina.

Para el relleno: 200 grs. de nueces o mezcla de nueces y avellanas / Un chorrin de anís / 100 grs. de azúcar / 2 cucharadas de agua.

Preparación:

En un bol ponemos el aceite, el vino blanco, el agua y la sal, lo mezclamos todo bien y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la yema y vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos, se le dan unas vueltas como si fuera hojaldre, se envuelve en papel film y se pone en la nevera como una hora, también se puede dejar de un día para otro.

Para el relleno: Poner todos los ingredientes en un recipiente revolver hasta que queden bien integrados

Una vez reposada la masa se estira con el rodillo y se corta en trozos pequeños para que resulte más fácil hacerlos. Colocar una cucharadita del relleno en cada trozo y se unta el borde con un poco de agua o huevo batido y con las puntas de un tenedor se aplastan los extremos para que no salga el relleno. Se van friendo y se colocan sobre papel absorbente y una vez bien escurridas se rebozan en azúcar.   

314 PICATOSTES O TORRIJAS DULCES CON SETAS

056  Repostería                                             La cocina de Mery Gómez

314  Picatostes o torrijas dulces con setas

Cantharellus Lutescens

Ingredientes:

300 grs. de setas

100 grs. de azúcar (puede ser azúcar moreno de caña)

300 ml. de leche

6 rebanadas de pan (de unos 3 cm. de espesor)

1 cucharada de aceite de oliva

2 huevos vatidos

Aceite para freir las rebanadas de pan

Para la cobertura:

Azúcar y canela; o miel; o caramelo (al gusto de cada uno)

Preparación:

En un bol ponemos la leche y colocamos las rebanadas de pan, las dejamos para que se vayan empapando, mientras vamos caramelizando las setas.

En una sartén ponemos la cucharada de aceite las setas y el azúcar y lo tendremos al fuego unos minutos hasta que queden tiernas y caramelizadas, a continuación vamos sacando las rebanadas de la leche y las rebozamos en el huevo batido y las freímos.

Una vez fritas colocamos encima las setas caramelizadas y el caramelo, o la miel, o la canela, al gusto de cada uno.    

313 CUADRADITOS DE LIMÓN (modo tradicional)

055  Repostería                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para un molde de 36x23x4 cm.

4 huevos
300 grs. de mantequilla
200 grs. de maicena
200 grs. de harina 

1 cucharadita de levadurina 
300 grs. de azúcar glass 
Ralladura de limón.

Para la cobertura: 
300 grs. de azúcar glass 
El zumo de 2 limones.

Preparación:

Poner un cacharro con agua caliente y encima colocar un bol donde vamos a mezclar los ingredientes para batirlos al calor

En este bol ponemos los huevos, la mantequilla, el azúcar, la harina, la maicena, la levadurina y la ralladura de limón.

Batimos todo esto unos minutos (tiene que quedar muy, muy batido).

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo entre 175 y 180⁰C

Mientras calienta el horno, forramos el molde con papel de horno y lo rellenamos con la masa y lo metemos al horno entre 20 a 25 minutos.  

Cuando ya esta frio hacemos la cobertura batiendo los 300 grs. de azúcar glass con el zumo de los dos limones.

Tiene que quedar una crema espesa, cubrir el bizcocho y una vez frio partir en cuadrados  

312 HOJALDRINAS

054  Reposteria                                           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

600 grs. de harina

100 grs. de vino blanco

300 grs. de manteca de cerdo

80 grs. de zumo de naranja

30 grs. de azúcar

Una pizca de sal

Azúcar glass

Preparación:

En un bol poner la manteca ablandada, añadir el zumo de naranja, el vino blanco y el azúcar, mezclar todo esto e ir añadiendo harina, amasar unos minutos y dejar reposar como una hora en la nevera.

Una vez pasado el tiempo estirar la masa y darle unas vueltas como el hojaldre, le damos 5 pliegues como si fuera hojaldre.

Si se nos pega ponemos un poco de harina o metemos unos minutos en la nevera entre vuelta y vuelta

Se envuelve en papel fil y otra vez a la nevera una media hora, volvemos a estirar hasta un grosor de 1,5 cm. lo cortamos en cuadrados y metemos al horno precalentado a 190⁰C, al meter en el horno bajar a 180⁰C y dejar unos 30 minutos.

311 GALLETAS DE LIÓN

053  Repostería                                             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 huevo

100 grs. de azúcar

100 cl. de aceite girasol

Ralladura de limón

Zumo de limón

1 cucharadita de levadurina

300 grs. de harina

Azúcar glas

Preparación:

En un bol poner el huevo, el azúcar, el aceite, la ralladura y el zumo de limón y la levadurina, revolver , ir añadiendo la harina y amasar un poco hasta formar una masa lisa.

Hacer unas bolas y rebozar en azúcar glas, ir colocando en una bandeja, cocer en  horno precalentado a 180⁰C  unos 20 minutos  

309 GALLETAS DE MANZANA

052  Repostería                                             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

2 manzanas

2 huevos

100 grs. de azúcar

100 grs. de manteca

1 sobre de levadurina

350 grs. de harina

Preparación:

Batir los huevos, añadir el azúcar, la mantequilla y seguir batiendo.

Añadir poco a poco la harina y la levadurina y acabar de amasar a mano.

Añadir las dos manzanas en trocitos y hacer montoncitos pequeños.

Cocer en el horno precalentado a 170⁰C durante 20 minutos

301 BOMBAS BERLINAS O BOLAS DE FRAILE

051   Repostería                                            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de leche

30 grs. de levadura

75 grs. de azúcar

75 grs. de mantequilla

2 huevos

500 grs. de harina

Preparación:

Deshacer la levadura en la leche templada, añadir el azúcar, la mantequilla y los huevos, mezclar esto muy bien y añadir la harina tamizada con la sal.

Amasar unos minutos y formar una bola, tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen (yo lo dejo una hora).

Colocar la masa en la mesa de trabajo y estirar con el rodillo y con un cortapastas o un vaso formar unos redondeles de unos 5 cm.,

Colocar en una bandeja y dejar reposar 30 minutos. Separados entre si pues crecen mucho.

Se fríen en aceite no muy caliente y se colocan sobre papel absorbente y antes de que enfríen del todo se pasan por azúcar.

Se dejan enfriar y se rellenan de crema pastelera.

Nota: Yo las masas las frio con aceite de girasol

Para rellenar las bombas se pone la crema en una manga pastelera con boquilla y con la misma se hace un hueco para rellenar.

300 GALLETAS DE NARANJA Y MERMELADA

050  Repostería                                              La cocina de Mery Gómez   

300  Galletas de naranja y mermelada 

Ingredientes

150 grs. de mantequilla

70 grs. de azúcar glass

Ralladura de una naranja

El zumo de una naranja

360 grs. de harina

Una pizca de sal

Mermelada de naranja

Preparación

Batir bien la mantequilla con el azúcar, añadir la ralladura, el zumo y finalmente la harina tamizada y la sal.

Formar pequeñas bolas con las manos, hacer un pequeño hueco en el centro (yo lo hice con un exprimidor puesto al revés, por el dibujo) y colocar en el hueco la mermelada de naranja.

Pre calentar el horno a 180 ⁰C y hornear unos 20 minutos 

288 PASTRAS DE ALMENDRA

049   Repostería                                             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de harina

50 grs. de maicena

100 grs. de azúcar moreno

50 grs. harina de almendra

150 grs. de mantequilla

Una pizca de sal

Una cucharadita de vainilla

Un huebo y una clara para pintar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta unir bien (sin amasar mucho). Solo mezclar, envolver en film y dejar reposar una ½ hora, pintar con la clara y adornar con almendras picadas. Cocer a180⁰C entre 15 y 20 minutos (no hace falta cocer mucho si no quedaran duras).

280 ALFAJORES DE MAICENA

048   Repostería                                  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de harina

300 grs. de maicena

150 grs. de azúcar

2 cucharaditas de royal

200 grs. de mantequilla blanda

1 huevo

3 yemas

Vainilla

Ralladura de limón

½ cucharadita de bicarbonato mezclado con una cucharadita de vinagre

Una pizca de sal

Dulce de leche

Coco

Preparación:

Se mezclan los ingredientes secos y se revuelve, a continuación mantequilla huevo y yemas (batidos) vainilla se amasa solo hasta mezclarlo.

Se forman unas galletas pequeñas y se cuecen a 180⁰C unos ocho minutos, se dejan enfriar, se forman los alfajores cubriendo uno de ellos con dulce de leche colocando el otro encima se untan un poco los bordes com dulce de leche y se hacen rodar por el coco rallado.

Ricos  ricos