167 TARTITAS SUECAS DE MANZANA

  035  Reposteria         La cocina de Mery Gómez

                 

Ingredientes:
Pasta Sablee:
250 grs. de harina
150 grs. de mantequilla
125 grs. de azúcar glasé
002 grs. de impulsor
3 yemas
1 ralladura de limón
Vainilla 1 un poco
Relleno:
2 cucharadas de almendras tostadas
1/2 bote de mermelada de manzana
50 grs. de azúcar glasé

Preparación:
Empastar la mantequilla, el azúcar en polvo, el huevo y la harina tamizada con la levadura. Dejar reposar tapada durante una hora en el frigorífico.
Extender 2/3 de la masa, recortar 12 círculos y forrar los moldes en mantecados.
Mezclar la mermelada de manzana con la almendra, poner dos cucharadas de ello en cada molde.
Extender el resto de la masa, recortar unas tapas, untar los bordes de éstas con agua fría. Colocar las tapas sobre los moldes rellenos.
Cocer las tartitas durante 40 minutos, a 180℃.
Con un cuchillo desprender las tartitas de los bordes, mientras aún están calientes, pero dejarlas enfriar en los moldes.
Antes de servir espolvorearlas con azúcar glasé.

165 PASTAS DE DOS COLORES

034  Repostería          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Primera masa:
250 grs. de harina
150 grs. de mantequilla
75 grs. de azúcar glas
Una pizca de sal
25 grs. de huevo
Segunda masa:
200 grs. de harina
50 grs. de cacao
150 grs. de mantequilla
75 grs. de azúcar glas
Una pizca de sal
25 grs. de huevo

Preparación:

Con estos ingredientes se hacen por separado las dos masas.
Se envuelven en papel film y se dejan reposar unas dos horas en la nevera.
Una vez reposadas se extiende la primera masa y se hace un rectángulo, se hace lo mismo con la segunda masa y se coloca encima de la primera.
Se enrolla como un brazo de gitano y se corta en rodajas como de un centímetro y se cuecen en el horno precalentado a 180℃ unos 15 minutos.

164 TARTA HELADA DE TURRON

 028  Tartas              La cocina de Mery Gomez

Ingredientes:

Bizcocho o soletillas
Jarabe
Relleno
200 grs. Turrón
5 huevos        
7 láminas gelatina    
150 grs. de azúcar
1/4 l. de nata
Cobertura:
Crema de yema

Preparación:

Batir los huevos un poco, añadir la gelatina y poner al baño María, añadir el azúcar, remover hasta que engorde, retirar del fuego, añadir el turrón desmenuzado.
Batir con batidora hasta que enfríe e incorporar la nata montada.
Forrar el aro con la plancha de bizcocho, emborrachar cubrir con el relleno y congelar durante 12 horas.
Desmoldar cubrir de yema, espolvorear de azúcar y quemar.
Adornar los bordes con el resto de la nata.
Conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Nota:
Se puede dejar sin quemar.
Si se quiere adornar con nata por los lados se pone 1/4 l. de mas.

166 BICA DE CASTRO CARDELAS

006   Bizcochos                                   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
4 huevos
200 grs. de mantequilla (las abuelas usan manteca de vaca)
400 grs. de azúcar,
200 gr. de nata líquida
400 grs. de harina
1 sobre de levadura Royal, (lo ideal es hacerlo con masa madre)

Preparación con Thermomix:

Precalienta el horno a 170°C con calor arriba y abajo.
Pon la mariposa en el vaso e incorpora los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Programa 3 minutos en velocidad 3.
Añade la nata y mezcla 2 minutos en velocidad 3.
Retira la mariposa y añade la harina y la levadura y mezcla 10 segundos en velocidad 6. Termina de envolver con la espátula.
Prepara un molde para horno rectangular con papel vegetal un poco engrasado. Vierte la Bica y dale unos golpes para que la masa ocupe bien todo el molde. Espolvorea la superficie con abundante azúcar blanquilla y hornea durante 50 minutos a 160°C..
Deja reposar 10 minutos en el molde, yo lo dejé dentro del horno con la puerta entreabierta, después deja enfriar fuera.

Preparación tradicional:

Precalentar el horno a 170℃
Batir los huevos, el azúcar y la mantequilla (que este todo a temperatura ambiente). Una vez bien batido esto añadir la nata y seguir batiendo. Añadir la harina con la levadura y mezclar. Cocer unos 50 minutos. Vigila los últimos 10 minutos para que no se te pase,
Si podéis porque yo no consigo hacer la foto antes de empezarse de rico que está

163 CREMA DE NECORAS

002   Sopas y cremas      La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
4 nécoras.
300 grs. de gambas.
2 cebollas.
2 zanahorias.
3 puerros. (solo lo blanco)
5 dientes de ajo.
2 tomates.
5 cl. de brandy.
2 cucharadas de harina.
1 cucharada de pimentón
2 l. de fumé

Elaboración:

Freír en aceite las nécoras, partidas en cuatro trozos, flambearlas con el brandy y reservar. Se pelan las gambas y hacer lo mismo con las colas y cabezas de las gambas que con las nécoras.
Rehogar las verduras por orden de dureza en el aceite, cuando estén todas echar el tomate y esperar a que reduzca.
Echar la harina y después el pimentón, juntar el marisco con el preparado anterior, echar el fumé hasta cubrir todo y dejar cocer destapado unos 20 minutos.
Pasar por el túrmix y chino, volver a llevar a ebullición y comprobar el punto de sal y pimienta.
Yo lo triture con la Thermomix por miedo a estropear la batidora.

Presentación:

Colocar la salsa en un recipiente adecuado y colocar unos trozos de las colas de los langostinos (previamente cocidos) flotando en la crema.

162 SALPICON DE PIXIN Y GAMBAS

014  Pescados            La cocina de Mery Gómez

         

Este salpicón siempre lo hacia mi suegra el día de noche buena y yo lo sigo haciendo

Ingredientes:

1 cola de pixín (la cabeza se aprovecha para una sopa)
1 Kg. de gambas
1 cebolla pequeña
Perejil
Aceite
Vinagre
Sal
3 huevos duros

Preparación:

Primero se pone el pixín alangostado y para ello se hace un majado con aceite pimentón y sal.

Con esta mezcla se pinta bien el pescado, se envuelve en papel de aluminio como si fuera un paquete bien cerrado y se coloca en una olla con agujeros para cocerlo al vapor.
En la olla de abajo se pone agua, un puerro partido, una cebolla y una hoja de laurel y se deja coce unos 20 minutos.
Las gambas se cuecen por separado.
Una vez fríos el pixín y las gambas se ponen partido y con una vinagreta.