208 VOLAVANES DE LANGOSTINOS CON PUERROS

029   Aperitivos                 La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de hojaldre,

1 Kg. de langostinos,

Una yema de huevo,       

20 cl. De nata líquida,

4 puerros (solo lo blanco),

4 cucharadas de caldo de pescado,

5 cl. de Vermout blanco,

100 grs. de mantequilla,

Sal, Pimienta y Perejil,

Preparación:

Extender el hojaldre y cortar 18 planchas de 8x8 cm., marcar en 6 planchas 6 aros de un diámetro de 3 cm. aprox. y superponerlas de 3 en 3, colocando la última la lámina marcada. Pintar con la yema de huevo y hornear 20 minutos a 210°C.

Trocear los puerros y blanquear 3 min. en agua salada. Refrescar y escurrir.   Cocer 15 min. (tapados) con 25  grs. de mantequilla, sal y pimienta

Pelar los langostinos en crudo, saltearlos durante un minuto con 40 grs. de mantequilla y retirar. Al jugo resultante, añadir el vermout, el fomet, la sal, la pimienta y la nata, dejar reducir 5 minutos. Fuera del fuego añadir el resto de la mantequilla,  los puerros y los langostinos.

Quitar el sombrero al hojaldre y rellenar con los langostinos y la salsa y servir de inmediato.

207 DELICIAS DE CREMA DE QUESO CON MERMELADA DE NARANJA

045  Repostería             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para seis personas

150 grs. de harina integral 5 naranjas

150 grs. de harina blanca Un huevo

150 grs. de mantequilla 

400 grs. de azúcar, 

200 grs. de requesón.

Un yogur natural 

2 cucharadas de miel 

Nata montada

Preparación:  

Se hace un volcán con la mezcla de las dos harinas y en su interior se echa se echa la mantequilla, el huevo y las dos cucharadas de miel. Se trabaja la masa con las manos y si queda demasiado seca, se le añade un poco de leche.

Cuando alcance la consistencia adecuada, se deja reposar en la nevera durante una hora tapada con un trapo.

Aparte se pelan y trituran las naranjas, se pasan por un colador, se les agregan 100 grs. de azúcar y se pone a cocer la mezcla. Se tritura el requesón y se mezcla con el yogur y una pizca de azúcar, cuando la masa haya reposado, se estira, se recorta y se forra con ella varios moldes pequeños engrasados con mantequilla. Cuando la masa este bien amoldada a las paredes, se pincha con un tenedor y se4 hornea entre 15 y 20 minutos

Cuando la masa esté cocida, se deja enfriar y se desmolda. Después se echa un poco de mermelada de naranja en el fondo, con ayuda de una manga pastelera se cubre la mermelada con la mezcla de requesón y yogur y se termina con más mermelada y un toque de nata montada

206 PASTELES DE ARROZ, Marisa

044  Reposteria            La cocina de Mery Gómez

Me dieron muchas recetas de pasteles de arroz con hojaldre con masa quebrada, pero esta me la dio mi amiga Marisa y es la que hago pues es la más sencilla y los que mas me gustan.

Ingredientes: Para unos 18 pasteles

18 obleas de empanadilla (de las que se compran que vienen cortadas)

125 grs. de mantequilla

100 grs. de azúcar

200 grs. de leche

200 grs de nata

3 huevos

2 cucharadas harina o Maicena (yo puse harina de arroz)

Preparación:

Con las obleas se forran unos moldes.

Se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, se se van añadiendo los huevos de uno en uno, a continuación se añade la harina, la leche, y la nata, se bate todo hasta que quede bien integrado. Se rellenan los moldes y se cuecen en el horno precalentado a 180°C durante 25 o 30 minutos.

205 ROSCA DE JAMÓN Y QUESO

014  Masas y Empanadas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

50 grs. de mantequilla

150 grs. de leche templada

Sal

3 yemas

400 grs. de harina

25 grs. de levadura panadería

350 grs. de jamóOn

350 grs. de queso (que no este cortado demasiado fino)

Preparación:

En un bol se pone la mantequilla derretida las tres yemas y la sal, se revuelve para integrarlo bien, se añade el harina y la leche a la que se habrá añadido la levadura, se amasa unos minutos hasta que quede una masa lisa y suave, se pone en un bol y se tapa con un paño y se deja reposar una hora más o menos.

Se extiende con el rodillo, formando un rectángulo, se pone el jamón y encima el queso, se enrolla como si fuese un brazo de gitano, y se forma la rosca, se humedecen los dos extremos para que quede bien unido y se coloca en una bandeja de horno, se le da unos cortes sin llegar a bajo y se vuelve a dejar reposar otra hora.

Se mete al horno que estará precalentado a 180°C durante 30 minutos