297 PAN DE CADIZ

021 Dulces navideños                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

300 grs. de harina de almendra

300 grs. de azúcar glas

Una clara de huevo

Cabello de ángel

Frutas confitadas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes bien.

Hacer un rulo con esta masa, cortar tres partes iguales y otra un poco mayor, con una de las partes hacer un rectángulo cubrir con cabello de ángel y tapar con otro rectángulo de de masa y cubrir de frutas confitadas tapar, poner cabello de ángel y cubrir todo con la masa más grande, marcar unas rayas por encima, pintar con yema de huevo y poner en horno pre calentado a 200⁰C. unos 10 minutos.

Con cuidado hay que vigilar necesita poca cocción.   

296 PASTEL DE HOJALDRE CON PUERROS Y LANGOSTINOS

024   Masas, panes y empanadas            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

500 grs. de puerros

16 langostinos

1 cucharada de harina

250 ml. de leche

1 huevo

Aceite, Sal, Pimienta y nuez moscada

2 planchas de hojaldre (a mí me gusta hacerlo pero también resulta bueno el comprado)

Preparación:

Lavamos los puerros y partimos finos, solo la parte blanca y lo ponemos en una cacerola con un poco de aceite y  rehogamos lentamente hasta que pierda el agua, a continuación ponemos los langostinos limpios y partidos en trozos, rehogamos unos minutos, añadimos la harina le damos unas vueltas y ponemos la leche, sal, pimienta y nuez moscada, dejamos cocer unos minutos revolviendo como una besamel y dejamos enfriar.

Estiramos una placa de hojaldre colocamos el relleno y tapamos con la otra placa, pintamos con el huevo batido y horneamos a 190⁰C unos 25 minutos hasta que esté dorado

Se puede hacer un pastel grande o varios pequeños, al gusto de cada uno

Mota: Antes de poner los puerros en la cacerola podemos ponerlos unos minutos en un bol con unas cucharadas de agua y ponerlos en el microondas para acelerar el proceso.

Esto lo copié de una receta de la Baronesa Frambuesa (me encantan sus recetas)

295 GELATINA DE MANZANA

006   Cremas y coberturas                     La cocina de Mery Gómez

Esta gelatina se utiliza para dar brillo a tartas y pasteles. Yo la suelo hacer cuando utilizo manzanas en alguna receta

Preparación:

En una cazuela ponemos las pieles y corazones de las manzanas (bien lavadas).

Se cubren de agua y se cuecen hasta que estén bien blandos.

Una vez cocidos se pasan por un colador, las pieles y corazones se desechan. Se mide el liquido resultante y se vuelve a la cacerola (si son 200 ml. por ejemplo) se le añaden 100 de azúcar y se vuelve a cocer 15 o 20 minutos.

Se puede conservar en tarros esterilizados como las mermeladas y calentar lo que se necesite en el momento de usarlo. 

294 TARTA ASTURIANA DE AVELLANAS

042   Tartas                                                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de avellanas molidas

400 grs. de azúcar

3 huevos

50 ml. de licor (jerez o licor de avellana, etc. ..)

Gelatina de brillo puede ser una gelatina de manzana (en el blog podeis encontrar la receta)

Una placa de hojaldre

Preparación:

Mezclar los ingredientes del relleno y dejar reposar, puede ser de un día para otro.

Forrar con hojaldre un molde de 28 cm. colocar el relleno y cocer a 180⁰C.

Una vez fría barnizar con gelatina y adornar al gusto. 

293 TORTA DE "ROXOIS"

023   Masas, panes y empanadas             La cocina de Mery Gómez

En mi pueblo (A Carida) se llama así, en otros sitios de Asturias les dan otros nombres como griñispos, turros, torrecnos, chicharrones…

Son los residuos que quedan después de derretir la grasa del cerdo, bien escurridos se comen así o se hacen tortas galletas, etc.

En este caso hacemos una riquísima torta

Ingredientes:

250 grs. de roxois

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de sal

125 grs. de mantequilla o aceite

200 ml. de leche

25 grs. levadura de panadero

Harina la que admita, ½ Kg. aproximadamente

Preparación:

En un bol se pone la mantequilla derretida o el aceite los dos huevos, el azúcar, la sal.

Se añade la leche tibia en la que se habrá  disuelto la levadura y se va añadiendo harina hasta conseguir una masa que no se pegue pero que no este demasiado seca, se añaden los roxois y se amasa otra vez todo junto.

Se le da forma redonda y se deja reposar como una hora.

Ya colocada en bandeja de horno se espolvorea por encima con un poco de azúcar y se cuece en el horno (que estará ya caliente) unos 20 a 25 minutos a 180⁰C.

292 PATE DE NISCALOS

005   Setas                                                      La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

300 grs. de níscalos.

3 Huevos

1 Brik pequeño de nata para cocinar.

3 Pimientos del piquillo.

¼ De cebolla.

Sal.

Pimienta molida.

Preparación:

Con un cepillo limpiamos bien los níscalos, no conviene mojarlos mucho.

Precalentamos el horno a 180⁰C.

Picamos fina y salamos la cebolla, la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, echamos los níscalos troceados pequeños, salpimentamos y salteamos a fuego fuerte durante 5 minutos, si vemos que tiene algo de liquido esperamos hasta que se consuma y queden secos.

Batimos los huevos y ponemos la nata, salpimentamos, echamos los níscalos, la cebolla y los pimientos del piquillo y lo trituramos.

Ponemos todo en un molde alargado que habremos encamisado con aceite y pan rallado, yo no lo hice porque el mío es de silicona.

Ponemos el molde al baño María y metemos en el horno 30 minutos, más o menos

Cuando este cocido lo sacamos y dejamos enfriar dentro del molde.

Lo podemos acompañar con lo que mas nos guste: Tomate frito, Mayonesa,  Salsa tártara, Confitura de pimientos de piquillo, etc. con todo esta bueno.

291 Bolla Larpeira

013   Bizcochos                                               La cocina de Mery Gomez

Esta bolla la probé un día que cantamos con el coro en Oleiros  y me dieron la receta  (que me perdonen los gallegos si no sala igual pero así todo esta riquísima

Ingredientes:

450 grs. de harina de fuerza

2 huevos

60 grs. de azúcar

60 grs. de mantequilla

100 ml. de leche

25 grs. de levadura de panadero

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de anís

Crema pastelera y almíbar

Preparación:

Deshacer la levadura en la leche templada.

En un bol colocar la harina, azúcar, sal, huevos, mantequilla, anís y por ultimo la leche con la levadura y se amasas unos minutos, ha de quedar una masa lisa y algo esponjosa.

Una vez amasado colocar en un bol, tapar y dejar fermentar una hora (sin corrientes de aire).

Cuando este fermentado, que doble su volumen, se amasa un poco y se coloca en una bandeja de horno haciendo forma redonda y marcándoles unos cortes formando cuadrados y se deja así tapada otra media hora.

Pasado el tiempo habrá vuelto a subir.

Se cuece a 180⁰C unos 25 a 30 minutos. Una vez fría se baña con un almíbar (agua, azúcar y anís) y se rellenan los cortes con crema pastelera.

290 NÍSCALOS CON AJO, PEREJIL Y PAN RALLADO

004   Setas                                                       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

800 grs. de Níscalos de tamaño pequeño.

8 Ramas de perejil.

8 Dientes de ajo.

6 Cucharadas de pan rallado.

1 Cucharadita (de las de café), de pimentón dulce.

Media cucharadita (de las de café), de pimentón picante.

1 Chupito de vino blanco seco.

Sal.

Aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar los níscalos. Poner parte del aceite en la sartén, echar los níscalos y voltearlos para untarlos bien en aceite. Salamos, tapamos la sartén y lo ponemos de 5 a 10 minutos a fuego lento. A la mitad, más o menos, añadimos el vino. Cuando se evapore el agua, retiramos y reservamos calientes, en un plato refractario caliente.

En el aceite restante, ponemos el ajo y el perejil (picados muy menudos), y el pan rallado. Removemos hasta que dore el pan. Retiramos del fuego y echamos los pimentones. Lo mezclamos sin que se quemen los pimentones. Regamos los níscalos con este adobo y servimos de inmediato, lo más caliente posible. Si las setas se enfrían, recalentarlas.

289 ROSCÓN DE REYES TRADICIONAL

020   Dulces navideños                          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

460 grs. de harina de fuerza / 120 grs. de mantequilla / 120 grs. de azúcar /

10 grs. de sal / 100 grs. de huevos / 130 grs. de agua / 40 grs. de levadura prensada / 20 grs. de agua de azahar / Ralladura de limón / Ralladura de naranja / Nuez moscada rallada / Frutas confitadas variadas / Azúcar humedecida / Gelatina para abrillantar.

Elaboración:

Hacer la esponja con 100 grs. de la harina, mezclar la levadura y 50 grs. de agua. Una vez formada, formar una bola y dejarla fermentar en un recipiente con agua tibia hasta doblar el volumen.

Con el resto de los ingredientes (excepto, el azúcar húmedo, la gelatina y las frutas) y la esponja fermentada, hacer una masa firme pero de consistencia blanda. Dejar fermentar hasta doblar el volumen.

Formar dos roscones (de unos 500 grs. cada uno), con un hueco amplio en la parte central y poner en la placa de horno. Poner dentro la faba y la sorpresa envuelta.

Pintar con huevo batido, colocar las frutas de forma decorativa y fermentar de nuevo, hasta que doble el
volumen.

Antes de meter en el horno, poner montoncitos de azúcar humedecida entre fruta y fruta. Hornear a 190°C, durante 20 minutos.

Sacar y abrillantar con gelatina.

La sorpresa y la faba deben de ir envueltas para evitar el traspaso de sabor y color. Siendo la primera, resistente al calor.

288 PASTRAS DE ALMENDRA

049   Repostería                                             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de harina

50 grs. de maicena

100 grs. de azúcar moreno

50 grs. harina de almendra

150 grs. de mantequilla

Una pizca de sal

Una cucharadita de vainilla

Un huebo y una clara para pintar

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta unir bien (sin amasar mucho). Solo mezclar, envolver en film y dejar reposar una ½ hora, pintar con la clara y adornar con almendras picadas. Cocer a180⁰C entre 15 y 20 minutos (no hace falta cocer mucho si no quedaran duras).

287 COQUITOS O COCADAS

019   Dulces navideños                               La cocina de Mery Gomez

Ingredientes:

250 grs. de coco rallado

250 grs. de azúcar

3 huevos

Preparación:

Mezclar el coco y el azúcar, añadir los huevos un poco batidos, mezclar bien y dejar reposar una media hora para que se hidrate el coco, cocer en el horno precalentado a 180⁰C con calor arriba y abajo durante 8 a 10 minutos, solo hasta que empiecen a dorarse.

286 Rollo de queso azul

034   Aperitivos                                              La cocina de Mery Gómez

Esta receta es de mi amiga Maribel

Ingredientes:

200 grs. de queso azul

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

125 grs. de mantequilla

1 taza de leche

25 grs. de levadura de panadero

Harina la que admita (aproximadamente ½ kg.)

Preparación:

En un bol mezclamos la leche templada con la levadura y añadimos el azúcar, la sal, los huevos y la mantequilla derretida lo mezclamos todo bien y vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa que no se nos pegue mucho, la amasamos unos minutos y la dejamos reposar tapada durante una hora, pasado este tiempo la estiramos con el rodillo y hacemos un rectángulo, se pone el queso azul, mezclado con un poco de mantequilla lo enrollamos y lo dejamos reposar otra media hora y lo cocemos en el horno a 180 grados, unos 30 minutos

También queda rico relleno de chorizo y beicon  

285 COBERTURA DE GELATINA DE FRESA

005   Cremas y coberturas               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de mermelada de fresa

50 grs. de agua

2 cucharadas de zumo de limón

1 sobre de gelatina neutra

Preparación:

Calentar durante tres minutos revolviendo

Con Thermomix:

Tres minutos a 80⁰C velocidad 2

284 TARTA DE QUESO Y FRESAS

041   Tartas                                         La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

½ litro de nata

400 grs. de leche

400 grs. de queso (tipo filadelfia)

100 grs. de azúcar

2 sobres de cuajada

300 grs. de galletas

90 grs. de mantequilla

Fresas al gusto (para cubrir la tarta)

Preparación:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, con esta mezcla forrar un molde desmontable y dejar en la nevera mientras preparamos el resto.

Poner a calentar la leche la nata el requesón y el azúcar y revolver  continuamente para que se integren bien, cuando rompa a hervir añadir la cuajada, mezclar todo esto bien (si fuera necesario se bate un poco)

Se pone esta mezcla en el molde y se mete en la nevera hasta que este bien cuajada (al menos durante dos horas).

A continuación le colocamos encima las fresas y la cobertura de gelatina (en el apartado de cremas y coberturas explico como se hace)

Una vez puesta la cobertura se pone de nuevo a enfriar.

Se puede hacer en vasitos individuales

283 BIZCOCHO DE QUESO FRESCO Y CHOCOLATE

012   Bizcochos                                      La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes:

4 huevos

200 grs. de azúcar

120 grs. de aceite de girasol

La ralladura de un limón

100 grs. de pepitas de chocolate

250 grs. de queso fresco

350 grs. de harina

Un sobre de levadurina

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar, añadir la ralladura de limón y el aceite, seguir batiendo, añadir el queso batir unos minutos mas y añadir la harina la levadurina y las pepitas de chocolate, mezclar bien poner en un molde engrasado y meter en el horno a 180⁰C durante unos 40 minutos 

282 TORTA ALEMANA DE MEMBRILLO

(Receta de Sor. Bernarda)

011   Bizcochos                                            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para la torta: 175 grs. de mantequilla / 200 grs. de azúcar / 4 huevos / Ralladura de limón / 350 grs. de harina / Un sobre de levadurina

Para la masa arenosa: 150 grs. de harina / 150 grs. de azúcar / 150 grs. de mantequilla

Preparación:

Batir mucho la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo los huevos de uno en uno y seguir batiendo. Añadir la harina y la levadura y mezclar bien.

Poner en un molde y colocar trocitos de membrillo.

A continuación hacer una masa arenosa

Mezclar los ingredientes con las manos hasta que queden como arena (sin amasar) ir colocando encima de la tarta 

Cocer 30 minutos a 180⁰C. y listo para degustar.

Rica, rica

281 TARTA DE FRUTOS SECOS

040   Tartas                                            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Una placa de hojaldre

200 grs. de almendra

100 grs. de nueces

100 grs. de avellanas

3 huevos

400 grs. de azúcar

50 grs. de jerez

Preparación:

Se forra un molde con el hojaldre.

Se muelen o trituran los frutos secos, se añaden los huevos, el azúcar y el jerez.

Se revuelve para mezclar bien, se coloca encima del hojaldre y se mete al horno a 180⁰C unos 25 a 30 minutos.

Una vez fría se pinta con gelatina de manzana para darle brillo

280 ALFAJORES DE MAICENA

048   Repostería                                  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de harina

300 grs. de maicena

150 grs. de azúcar

2 cucharaditas de royal

200 grs. de mantequilla blanda

1 huevo

3 yemas

Vainilla

Ralladura de limón

½ cucharadita de bicarbonato mezclado con una cucharadita de vinagre

Una pizca de sal

Dulce de leche

Coco

Preparación:

Se mezclan los ingredientes secos y se revuelve, a continuación mantequilla huevo y yemas (batidos) vainilla se amasa solo hasta mezclarlo.

Se forman unas galletas pequeñas y se cuecen a 180⁰C unos ocho minutos, se dejan enfriar, se forman los alfajores cubriendo uno de ellos con dulce de leche colocando el otro encima se untan un poco los bordes com dulce de leche y se hacen rodar por el coco rallado.

Ricos  ricos

279 CODORNICES EN ESCABECHE

017   Carnes                                                       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

4 codornices

250 grs. de cebolla

1 cabeza de ajos (partida por la mitad en sentido transversal)

200 grs. de zanahorias

2 hojas de laurel

Un poco de tomillo fresco

Una cucharada de pimienta negra en grano

Un clavo

150 grs. de vinagre de vino

150 grs. de vino blanco

150 grs. de agua

1 cucharadita de sal

100 grs. de aceite de oliva

Preparación:

Picar la cebolla (no muy fina) y las zanahorias en rodajas y reservar.

Poner a calentar el aceite con la cabeza de ajos, la pimienta, el clavo, el tomillo y el laurel deja hacer esto a fuego lento entre 12 y 15 minutos, incorporar la cebolla y las zanahorias que se vaya cocinando otros 10 minutos.

Poner las codornices bien limpias y abiertas, añadir el vinagre, el vino, el agua y la sal y seguir cocinando a fuego lento otros 30 a 35 minutos.