024 Dulces navideños La cocina de Mery Gómez
Ingredientes:
450 grs. de almendra cruda molida
400 grs. de azúcar
100 grs. de agua
1 o 2 yemas
Un poco de licor
Frutas confitadas.
Para la cobertura glasa real
Elaboración:
En un cazo con fuego moderado,
colocar el agua y el azúcar. Una vez el azúcar se haya disuelto se añade la almendra y se revuelve hasta que todo quede
integrado, se extiende sobre la mesa hasta que enfríe. Se recoge se envuelve en
papel film y se deja reposar una media hora.
Una vez reposada la masa se
separa en dos partes y a una de ellas se le añade una yema o dos según necesite
y un chorrin de licor.
Con la otra masa se hace la base
de la culebra y encima se pone la masa
de yema y las frutas se enrolla y se forma la culebra.
Con una cucharilla o algo similar
se hacen las escamas, se pinta con huevo y se pone a gratinar a horno fuerte y
solo unos minutos, aquí hay que tener mucho cuidado, en cuanto tome color sacar
del horno, dejar enfriar y adornar con la glasa.
Observaciones: Se
puede hacer también con forma de lagarto, anguila, etc. Y el relleno también a
gusto de cada uno, cabello de angel, frutas confitadas etc.
