347 MASA PARA EMPANADA CON CERVEZA

029   Masas y panes                                     La cocina de Mery Gómes

347   Masa para empanada con cerveza           

Ingredientes:

200 ml. de cerveza

100 ml. de agua

100 ml. de aceite

500 grs. de harina, aproximadamente

Sal

Preparación:

En un bol colocar el agua, el aceite, la cerveza y sal, vamos añadiendo harina.

Una vez que ya la podamos amasar, sacamos del bol la masa y la amasamos un poco y dejamos reposar de 10 a 15 minutos

346 CANASTILLOS DE NAVIA

060   Repostería                      La cocina de Mery Gómez    

346   Canastillos de Navia

Ingredientes: Para una docena

Para el forro de moldes:

Masa de hojaldre

Para el relleno:

300 grs. de almendra marcona molida

200 grs. de bizcocho (el normal o bizcochón) desmenuzado

Almíbar a punto de hebra floja (el que se precise).

Para la decoración:

Almíbar y azúcar grano.

Preparación:

Para el relleno: Se amasan a mano la almendra y el bizcocho a la vez que se va agregando almíbar hasta obtener una masa homogénea y ligera.

 Con la masa de hojaldre, estirada y laminada con poco grosor, se forran unos moldes tipo barqueta y se rellenan con el preparado anterior. Se hornean a 190 °C hasta que presenten un atractivo color tostado (suelen tardar unos 40 minutos).

Presentación: Ya fuera del horno y fríos, se desmoldan, se empapan con un almíbar flojo y se adornan con un espolvoreo de azúcar grano.

Observaciones: Para elaborar el almíbar se hierve una mezcla de azúcar y agua a partes iguales. Consigue el punto de hebra floja cuando se alcanza una temperatura de ebullición entre los 106 y 108⁰C.

345 BOLLINOS ENROLLADOS DE ACEITE Y OREGANO

028   Masas y panes                                     La cocina de Mery Gómez

345   Bollinos enrollados de aceite y oregano

 Ingredientes:

Orégano

500 grs. de harina

300 grs. de agua

1 cucharada de azúcar

1 cucharada rasa de sal

40 ml. de aceite y otro poco para untar

20 grs. de levadura fresca

Preparación:

Deshacer la levadura en el agua templada, añadir el aceite, azúcar, sal, ir añadiendo la harina, amasar unos minutos y formar una bola, y dejar reposar tapada hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora.

Estirar la masa en un rectángulo untar con aceite y espolvorear con orégano, cortar tiras y enrollar, colocar en la bandeja de horno y dejar reposar otra media hora.

Untar los bollinos con aceite y espolvorear otro poco de orégano y hornear en horno precalentado a 190⁰C hasta que veamos que están cocidos. Aproximadamente 25 minutos.   

344 MANTECADO CON ALMENDRA

021   Bizcochos                                            La cocina de Mery Gómez

344   Mantecado con almendra

Ingredientes:       

300 grs. de mantequilla

300 grs. de azúcar

300 grs. de huevos

300 grs. de harina

50 grs. de harina de almendra

1 cucharadita de impulsor (Levadurina)

Preparación:

Batir la mantequilla con el azúcar, ir añadiendo los huevos de uno en uno, mezclar las harinas con la levadurina y añadir al batido, colocar en un molde, encamisado y hornear a 175⁰C durante unos 45 minutos o hasta que al incrustar un palillo salga limpio, espolvorear de azúcar glass o cubrir con un glaseado. 

343 BOLLITOS DE QUESO AZUL

040   Aperitivos                                                  La cocina de Mery Gómez

343   Bollitos de queso azul

Ingredientes: Para 18 o 20 bollitos

Para el relleno:

250 grs. de queso azul

Una cucharada de mantequilla

Para la masa:

100 ml. de leche

15 grs. de levadura

1 huevo

Una pizca de sal

1 cucharada de azúcar

75 grs. de mantequilla

Harina la necesaria (para formar una masa blanda que no se pegue a las manos)

Preparación:

En un bol, colocar la leche y deshacer en ella la levadura, añadir el huevo, la mantequilla, la sal y el azúcar, mezclar e ir añadiendo harina hasta conseguir una masa, pasar a la mesa y amasar unos minutos.

Colocar de nuevo en el bol y dejar en reposo tapada hasta que doble su volumen.

Mientras tanto mezclar el queso  con la cucharada de mantequilla.

Una vez reposada la masa des-gasificar (esto es amasar un poco para sacar el aire de la masa) coger porciones pequeñas, colocar una cucharada del relleno en cada porción y formar los bollitos.

Dejar reposar otra media hora pintar con huevo o leche y hornear a 180⁰C unos 25 minutos o hasta que se vean dorados.

342 TORTILLAS DE CAMARONES

039   Aperitivos                                             La cocina de Mery Gómez

342   Tortillas de camarones

Ingredientes:

100 grs. de camarones ya pelados

100 grs. de harina

50 grs. de harina de garbanzos

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Sal

Curcuma (opcional)

250 ml. de agua fría

Preparación:

Colocar en un recipiente los camarones pelados, las harinas, la cebolla, el ajo y el perejil, todo esto bien picado, añadir el sal, un poco de cúrcuma y el agua, remover mezclando bien y dejar reposar unos 15 minutos.

Ir cogiendo la masa a cucharadas e ir friendo, cada cucharada será una tortilla. 

341 GLASEADO DE AZUCAR CON CLARAS (MERENGUE FIRME)

011   Cremas y coberturas                         La cocina de Mery Gómez

341   Glaseado de azúcar con claras

 Merengue firme

Ingredientes:

200 grs. de claras

200 grs. de azúcar normal

200 grs. de azúcar glass

Preparación:

En un bol colocamos el azúcar y las claras, ponemos el bol sobre un recipiente con agua en el fuego (al baño maría) y empezamos a batir al calor durante unos minutos, hasta que nos quede muy espeso, retiramos del calor y añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo, hasta que veamos que esta muy espeso y brillante.

Este merengue queda muy firme y no se baja, pero hay que batirlo mucho.

340 GLASEADO DE QUESO

010   Cremas y coberturas                       La cocina de Mery Gómez

340   Glaseado de queso

Ingredientes:

200 grs. de queso crema

200 grs. de azúcar

70 grs. de agua

Preparación:

En un cazo al fuego poner el agua y el azúcar, hervir 3 minutos retirar y dejar templar un poco, añadir el queso y batir un poco para integrar todo bien.

Poner por encima del bizcocho o tarta.

339 GLASEADO DE LIMÓN

009   Cremas y coberturas                       La cocina de Mery Gómez

339   Glaseado de limón

Ingredientes:

300 grs. de azúcar glass

Zumo de 2 limones

Preparación:

Batir todos los ingredientes en un bol hasta formar una crema mas bien espesa.

338 GLASEADO DE AZÚCAR

008   Cremas y coberturas                          La cocina de Mery Gómez

338   Glaseado de azúcar

Ingredientes:

300 grs. de azúcar glass

Agua (según necesite)

Preparación:

Poner el azúcar en un bol y añadir agua según necesite, es conveniente ir añadiendo el agua con una cuchara para no poner de mas.