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sábado, 17 de abril de 2021

380 TARTA DE FRANGIPANE (Crema de almendra)

056   Tartas                                                       La cocina de Mery Gómez
380   Tarta de Frangipane  (Crema de almendra)   

                     

Ingredientes:
Para la crema: 150 grs. de harina de almendra / 150 grs. de mantequilla / 150 grs. de azúcar / 50 grs. de harina / 3 huevos / 2 cucharadas de jerez.
Para la masa: 2 huevos / Una pizca de sal / 100 grs. de azúcar / 80 ml. de aceite suave / 2 cucharaditas de levadurina / 320 grs. de harina / 250 grs. de mermelada.
Para la cobertura: 100 grs. de almendras laminadas / Azúcar glas.
 
Preparación:
Para la crema: Batimos el azúcar con la mantequilla, hasta quedar cremoso, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, añadimos el jerez, añadimos la harina y la almendra y mezclamos bien, tapamos con un paño y dejamos unos minutos en reposo.
Para la masa: Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y la pizca de sal, a continuación la harina tamizada con la levadurina, amasamos con las manos hasta formar una masa suave, dejamos en reposo unos 15 o 20 minutos. Una vez reposada la masa forramos con esta un molde de 26 cm. recortamos la masa que nos sobra y reservamos, las tiras de masa sobrantes.
Colocamos encima de la masa la mermelada y encima de esta la crema de almendra, colocamos las tiras de masa sobrantes encima las almendras laminadas y horneamos en horno precalentado a 180⁰C unos 35 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Una vez horneada la dejamos sobre una rejilla dentro del molde unos 10 minutos, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y dejamos enfriar por completo.
 
                                                                                     Receta de Benedeta
                                                                                                                              (algo modificada)

jueves, 1 de abril de 2021

379 BIZCOCHO DE VAINILLA BASICO

031   Bizcochos                                                   La cocina de Mery Gómez

379   Bizcocho de vainilla básico

Ingredientes:
4 Huevos medianos
180 grs. de azúcar
160 ml. de aceite suave
160 ml. de leche
250 grs. de. harina
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 sobre de impulsor
Una pizca de sal
 
Preparación:
Batir los huevos durante 5 minutos, añadir el azúcar y seguir batiendo, añadir el aceite, seguir batiendo, añadir la leche, el extracto de vainilla, ahora ponemos la harina tamizada con el impulsor (levadurina), revolvemos sin batir para mezclar bien la harina, cubrimos el fondo del molde y los laterales con papel de horno y horneamos en horno precalentado arriba y abajo unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio, dejamos enriar sobre una rejilla unos 10 minutos, ahora desmoldamos y sigue enfriando sobre la rejilla.
Nota: Este bizcocho sirve para comer así o para cortarlo en dos o tres discos y usar como fondo de tartas.
Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, importante también batir mucho los huevos para incorporar aire y que nos quede alto y esponjoso, una vez puesta la harina solo revolver.
Molde  20 x 9

miércoles, 24 de marzo de 2021

378 TARTA DE LA ABUELA CON EXTRA DE CHOCOLATE

055   Tartas                                                     La cocina de Mery Gómez

378   Tarta de la abuela con extra de chocolate

         

Para esta tarta que es grande usé un molde de 32 x 20 x 5 cm.
Ingredientes:
Un litro de leche
2 sobres de preparado para flan
Azúcar (puse menos de lo que dice el sobre)
250 grs. de chocolate
Una cucharada de mantequilla
150 ml. de nata
Galletas (las suficientes para cubrir el molde como capas se pongan, yo gaste 66 galletas rectangulares)
Leche pata remojar las galletas
 
Preparación:
Hacemos el flan como nos indican los sobres.
En un recipiente ponemos 100 grs. de chocolate y volcamos sobre el una tercera parte del flan caliente, dejamos un minuto y revolvemos para deshacer bien el chocolate, quedara como una crema.
Ahora vamos remojando las galletas en la leche y colocando en el molde y cubrimos con una capa de flan, otra capa de galletas remojadas, capa de flan con chocolate y así sucesivamente hasta acabar las cremas de flan y chocolate y acabamos con una capa de galletas.
Para hacer la cobertura ponemos a calentar la nata y cuando esté bien caliente la volcamos sobre los 150 grs. de chocolate, dejamos un minuto y revolvemos, añadimos la mantequilla, mezclamos bien y cubrimos la tarta y la metemos unas horas en la nevera, mejor de un día para otro.   
 

lunes, 22 de marzo de 2021

377 TARTA DE SANTIAGO

 054   Tartas                                                   La cocina de Mery Gómez

377   Tarta de Santiago 

            

Ingredientes:
300 grs. de almendra cruda y molida
250 grs. de azúcar
4 huevos
Azúcar glas para espolvorear
 
Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, añadir la almendra, mezclar bien y colocar en un molde.
Hornear en horno precalentado a 180⁰C unos 20 minutos o hasta que veamos que esta dorada, la sacamos y dejamos enfriar.
Colocamos una cruz de Santiago en el centro y espolvoreamos con azúcar glas.
Molde desmontable de 25 cm.

miércoles, 17 de marzo de 2021

CHIFFÓN CAKE A LA NARANJA (Pastel de gasa)

030   Bizcochos                                                La cocina de Mery Gómez

376   Chiffón cake a la naranja  (Pastel de gasa)   

                      

Ingredientes:

300 grs. de harina / 300 grs. de azúcar / Sobre de levadurina / 200 ml. de zumo de naranja / 125 ml. de aceite de girasol / 6 huevos grandes / Una pizca de sal / Ralladura de naranja / Aroma de naranja / 5 grs. de crémor tártaro.

 

Preparación:

Mezclar la harina, el azúcar, la levadurina y añadir el zumo revolviendo, añadir el aceite, seguir revolviendo, añadir las yemas, seguir revolviendo (que no queden grumos).

Por otra parte ponemos las claras la pizca de sal y el crémor tártaro y batimos a punto de nieve firme y lo vamos añadiendo a la primera mezcla poco a poco con movimientos envolventes para que no se bajen, este paso es importante hacerlo con cuidado y paciencia, una vez bien mezclado añadimos la ralladura y el aroma de naranja lo integramos bien y lo colocamos en el molde, horneamos en horno precalentado a 160⁰C unos 50 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Una vez horneado lo ponemos boca abajo, hasta que enfríe, de esta forma quedara mas esponjoso y para eso tendremos un molde especial con patitas que facilitara el colocarlo boca abajo.

Mi molde es metálico de corona desmontable de 25 cm.

Para esta receta el molde no se unta, se pone la masa directamente asi se pega a las paredes y subirá mejor.

Este molde es muy fácil de limpiar.

                                                              



                                 


lunes, 8 de marzo de 2021

372 CHOCOFLAN O PASTEL MAGICO

029   Bizcochos                                               La cocina de Mery Gómez

372   Chocoflan o pastel mágico

                         

Ingredientes:
Para el bizcocho: 125 grs. de chocolate para fundir / 80 grs. de mantequilla /
3 huevos medianos / 125 grs. de azúcar / 80 grs. de harina de trigo / 2 cucharadas de cacao puro en polvo / Una pizca de sal.
Para el flan: 300 ml. de leche / 4 huevos grandes / 120 grs. de azúcar / Una pizca de vainilla.
 Para el caramelo: 4 cucharaditas de azúcar / 1 cucharadita de agua / Unas gotas de limón.
 
Preparación:
Primeramente con el azúcar el agua y las gotas de limón hacemos el caramelo y lo colocamos en el molde.
Derretimos la mantequilla y la ponemos encima del chocolate revolviendo hasta que se derrita y lo dejamos templar.
Por otra parte batimos los huevos y el azúcar, añadimos el chocolate y seguimos batiendo, añadimos la harina, el cacao y la pizca de sal, mezclamos y colocamos en el molde que estará con el caramelo.
Para el flan, batimos un poco los huevos con el azúcar y la vainilla añadimos la leche y mezclamos bien, colocamos en el molde encima de la masa del bizcocho, lo colocamos con cuidado, tapamos el molde con papel de aluminio.
Colocamos el molde dentro de otro que tenga agua caliente para hacer al baño maría, horneamos a 180⁰C con calor arriba y abajo durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Lo colocamos en una rejilla hasta que enfríe y luego unas horas en la nevera
Nota: Al sacar del horno veremos que la parte del bizcocho que habíamos puesta abajo ahora está arriba y el flan que estaba arriba ahora queda abajo.
Por eso  se llama pastel mágico.   
Molde de corona de 20 x 10

sábado, 6 de marzo de 2021

371 MINIE BUNDT CAKE DE LOMÓN

 

028   Bizcochos                                               La cocina de Mery Gómez

Minie bundt cake de limón

                                

Ingredientes:
120 grs. de mantequilla
3 huevos medianos
225 grs. de harina
1 cucharadita de impulsor
3 grs. de bicarbonato
170 grs. de azúcar
150 ml. de leche
El zumo de dos limones
Ralladura de limón.
 
Preparación:
Mezclar la leche con el zumo de los limones y dejar reposar 10 minutos (crema agria) y mientras tanto batimos la mantequilla con el azúcar y vamos añadiendo los huevos de uno en uno mientras seguimos batiendo, añadimos la leche con el zumo y batimos otro poco, añadimos la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y la ralladura, mezclamos bien y colocamos en los moldes que estarán untados con spray antiadherente y horneamos en horno precalentado a 180⁰C con calor arriba y abajo unos 20 o 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
 
Glaseado
Ingredientes: Azúcar glas y zumo de limón.
Preparación: Para hacer el glaseado colocamos el azúcar tamizado en un recipiente y vamos añadiendo zumo y batiendo.
Una vez fríos los Minie Bundt cakes ponemos esta cobertura por encima   
 
 



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