314 PICATOSTES O TORRIJAS DULCES CON SETAS

056  Repostería                                             La cocina de Mery Gómez

314  Picatostes o torrijas dulces con setas

Cantharellus Lutescens

Ingredientes:

300 grs. de setas

100 grs. de azúcar (puede ser azúcar moreno de caña)

300 ml. de leche

6 rebanadas de pan (de unos 3 cm. de espesor)

1 cucharada de aceite de oliva

2 huevos vatidos

Aceite para freir las rebanadas de pan

Para la cobertura:

Azúcar y canela; o miel; o caramelo (al gusto de cada uno)

Preparación:

En un bol ponemos la leche y colocamos las rebanadas de pan, las dejamos para que se vayan empapando, mientras vamos caramelizando las setas.

En una sartén ponemos la cucharada de aceite las setas y el azúcar y lo tendremos al fuego unos minutos hasta que queden tiernas y caramelizadas, a continuación vamos sacando las rebanadas de la leche y las rebozamos en el huevo batido y las freímos.

Una vez fritas colocamos encima las setas caramelizadas y el caramelo, o la miel, o la canela, al gusto de cada uno.    

313 CUADRADITOS DE LIMÓN (modo tradicional)

055  Repostería                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para un molde de 36x23x4 cm.

4 huevos
300 grs. de mantequilla
200 grs. de maicena
200 grs. de harina 

1 cucharadita de levadurina 
300 grs. de azúcar glass 
Ralladura de limón.

Para la cobertura: 
300 grs. de azúcar glass 
El zumo de 2 limones.

Preparación:

Poner un cacharro con agua caliente y encima colocar un bol donde vamos a mezclar los ingredientes para batirlos al calor

En este bol ponemos los huevos, la mantequilla, el azúcar, la harina, la maicena, la levadurina y la ralladura de limón.

Batimos todo esto unos minutos (tiene que quedar muy, muy batido).

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo entre 175 y 180⁰C

Mientras calienta el horno, forramos el molde con papel de horno y lo rellenamos con la masa y lo metemos al horno entre 20 a 25 minutos.  

Cuando ya esta frio hacemos la cobertura batiendo los 300 grs. de azúcar glass con el zumo de los dos limones.

Tiene que quedar una crema espesa, cubrir el bizcocho y una vez frio partir en cuadrados  

312 HOJALDRINAS

054  Reposteria                                           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

600 grs. de harina

100 grs. de vino blanco

300 grs. de manteca de cerdo

80 grs. de zumo de naranja

30 grs. de azúcar

Una pizca de sal

Azúcar glass

Preparación:

En un bol poner la manteca ablandada, añadir el zumo de naranja, el vino blanco y el azúcar, mezclar todo esto e ir añadiendo harina, amasar unos minutos y dejar reposar como una hora en la nevera.

Una vez pasado el tiempo estirar la masa y darle unas vueltas como el hojaldre, le damos 5 pliegues como si fuera hojaldre.

Si se nos pega ponemos un poco de harina o metemos unos minutos en la nevera entre vuelta y vuelta

Se envuelve en papel fil y otra vez a la nevera una media hora, volvemos a estirar hasta un grosor de 1,5 cm. lo cortamos en cuadrados y metemos al horno precalentado a 190⁰C, al meter en el horno bajar a 180⁰C y dejar unos 30 minutos.

311 GALLETAS DE LIÓN

053  Repostería                                             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 huevo

100 grs. de azúcar

100 cl. de aceite girasol

Ralladura de limón

Zumo de limón

1 cucharadita de levadurina

300 grs. de harina

Azúcar glas

Preparación:

En un bol poner el huevo, el azúcar, el aceite, la ralladura y el zumo de limón y la levadurina, revolver , ir añadiendo la harina y amasar un poco hasta formar una masa lisa.

Hacer unas bolas y rebozar en azúcar glas, ir colocando en una bandeja, cocer en  horno precalentado a 180⁰C  unos 20 minutos  

310 ROSCA DE MANZANA

016  Bizcochos                                                La cocina de Mery Gomez

Ingredientes:

230 grs. de agua templada

11 grs. de levadura seca o 25 grs. de panadero

2 huevos

70 grs. de azúcar

65 grs. de aceite

Una pizca de sal

620 grs. de harina

2 manzanas

Para el relleno:

Cuenco de agua con limón

Una cucharadita de canela

40 grs. de azúcar

Glaseado

Preparación:

Deshacer la levadura en el agua, poner en un bol, añadir los huevos, el azúcar, el aceite, la sal y la harina, amasar todo esto unos minutos y dejar reposar como una hora.

Partir las manzanas en rodajas y ponerlas en el cuenco con el agua y limón.

Pasado el tiempo de reposo estirar la masa, colocar la manzana bien escurrida, rociarlas con el azúcar y la canela y enrollar como un brazo de gitano, partir trocitos y colocar en un molde de corona engrasado, pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180⁰C unos 35 minutos

Sacar para una rejilla.

Una vez templado bañar con glaseado (azúcar glas y agua)

Receta copiada de you tuve (solo cambie la levadura)