161 PASTELITOS DULCES Y SALADOS

020  Aperitivos           La cocina de Mery Gómez

 

Ingredientes:

Hojaldre

Dulce: manzana o pera, cabello de ángel, etc. (el dulce que queramos)
Salado: queso cabrales o anchoas, jamón, etc. (lo que se nos apetezca)
Agua
Huevo

Preparación:

Se hace un hojaldre (o se compra congelado), a mi me gusta mas hacerlo.

Se corta en tiras el hojaldre y en este caso le ponemos un poco de dulce de manzana y otro poco de queso de Cabrales.
Se pegan con un poco de agua, se pintan con huevo y se meten al horno a 180℃ durante 20 minutos
Como veis estos se pueden hacer a capricho

160 COCTEL DE GAMBAS

 001  Cocteles       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 Kg. de gambas

Salsa mayonesa espesa
3 cucharadas de kepchu o tomate
1 yogur natural
Zumo de limón
Lechuga
Huevo duro
1 cucharada de coñac

Preparación: Se pone agua a hervir con sal y cuando rompe el hervor se cuecen las gambas durante 2 minutos. Se sacan y se ponen en un bool con agua fría y hielo durante unos minutos
En una fuente honda se pone la mayonesa, se añade el tomate, el coñac, el yogur y el zumo de limón.
Se revuelve bien y se reserva en la nevera   
Se lava y se pica a tiras la lechuga, escogiendo las hojas más blancas, se escurre bien y se envuelven en un paño, limpio, para que quede bien seca.
Una vez frías las gambas, se pelan, se separan seis colas enteras y las demás se cortan en trozos (más bien gran­des).
En copas de champán abiertas, o copas especiales de cóctel, se pone un fondo de lechuga; encima una cucha­rada sopera de mahonesa; después las gambas cortadas, repartiéndolas por igual en las copas. Se cubren éstas con mayonesa, se espolvorean con un poco de huevo duro, picado muy menudo; se pone una gamba (de las reservadas) clavada en la mahonesa y cayendo sobre la copa. Se meten en la nevera hasta el tiempo de servirlas y se sirven en seguida en la misma copa.

159 NAVAJAS A LA PLANCHA

 004  Mariscos            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Navajas según cantidad necesaria    
Sal marina gruesa
Diente de ajo                                        
Aceite de oliva
Perejil 
Limón

Preparación:

En primer lugar, se tienen que tener al menos 2 horas en un recipiente con  agua  hasta cubrirlas y sal marina gruesa para que suelten la arena e impurezas que este tipo de marisco acumula en su interior.
Pasado este tiempo, se pasan una a una  por el chorro de agua del grifo y se colocan en un escurridor para que escurran el exceso de agua.
El siguiente paso es preparar el aderezo que vamos a utilizar para el aliño de las navajas. Para ello picaremos muy finamente tanto el ajo como el perejil y en un bol pequeño se mezcla todo con unas gotas de limón y aceite de oliva y lo reservamos.
Finalmente y previo calentamiento de la plancha, ponemos unas gotas de aceite disponemos las navajas de forma que no se junten mucho unas con otras y esperamos a que se abra el caparazón, les echamos a cada una un poco de sal, las rociamos con el aliño reservado, y las tenemos sin darles la vuelta durante un tiempo de 2 minutos.
Una vez pasado el tiempo indicado, se retiran en una fuente amplia, se  sirven  muy calientes y se pueden acompañar con el zumo de un limón para rociarlas al gusto de cada comensal.

158 MANTECADAS DE ANTEQUERA

012  Dulces navideños    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
1000 grs. de harina

500 grs. de azúcar
500 grs. de manteca de cerdo
100 grs. de ajonjolí tostado molido
50 grs. de canela en polvo
Ajonjolí c.s.

Preparación:
Secar la harina.
Batir la manteca con el azúcar y la canela, añadir el ajonjolí y la harina.
Laminar a un grosor de 1 cm. Cortar con un molde redondo.
Rebozar en ajonjolí
Hornear a 200℃ durante 7 minutos

157 MEJILLONES AL NATURAL

003  Mariscos            La cocina de Mery Gomez

Ingredientes:

Mejillones según cantidad necesaria
1 vasito de vino blanco
1/2 vasito de agua
1 hoja de laurel seco (si se quiere)
1 limón en trozos

Preparación:

En primer lugar limpiaremos los mejillones con abundante agua fría y retirando con un cuchillo todas las impurezas que tengan las cáscaras ya que al menos una vamos a utilizar en esta receta.
A continuación disponemos en un recipiente amplio los mejillones y añadimos el  vino blanco con medio vasito de agua  y el laurel, si se quiere se tapan y   cuando estén abiertos los retiramos y les vamos separando la concha a la que no están agarrados los mejillones.
Los repartimos sobre una fuente amplia y los regamos con el liquido resultante
de la cocción y acompañamos con unos trozos de limón

156 GLORIAS

011  Dulces navideños     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
500 grs. de almendra molida
500 grs. de azúcar glasé 
250 grs. de dulce de manzana
1 o 2 claras
1 dedal de brandy

Preparación:
Mezclar la almendra con el azúcar glasé, añadir las claras poco a poco y el dulce.

Procurar que no quede la masa demasiado blanda
Dar forma, rebozar en azúcar glasé, reposar, envolver en más azúcar durante cuatro días envolver en celofán.

155 PERCEBES COCIDOS

002  Mariscos            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Percebes
Agua fría abundante que cubra los percebes
1 o 2 hojas de laurel (opcional)
Sal marina gruesa

Preparación:

En una cazuela adecuada a la cantidad de los percebes que vamos a cocer la  llenamos con abundante agua fría y una o dos hojas de laurel,(si se quiere) echamos sal marina gruesa, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando  hasta que el sabor sea ligeramente salado.
A continuación esperaremos a que el agua comience a hervir, en ese momento echamos los percebes y en cuanto el agua vuelva a hervir se controla el tiempo de cocción, de 1 a 2 minutos según tamaño.
Por último se escurre bien  el agua y  se dejan enfriar a  la temperatura ambiente.
A la hora de degustar los percebes, hay a quien les guste que se encuentren  templados, para ello se suelen cubrir con un paño para que no pierdan temperatura y conserven mejor el calor de la cocción

154 POLVORONES DE ALMENDRA

010  Dulces navideños    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
250 grs. de almendras tostadas

500 grs. de manteca de cerdo

300 grs. de azúcar glasé

1 kg. de harina tostada

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 limón (la ralladura)

1 pizca de sal

Preparación:

Tostar la harina a 160℃, durante unos 7 minutos

Mezclar la almendra, la manteca de cerdo y el azúcar, añadir el harina y los demás ingredientes.

Hacer una bola y dejar reposar; estirar de un grosor de 0,80 a 1 cm. y cortar con un corta pastas ovalado.

Cocer a horno suave en la parte alta del mismo, a 160℃ durante unos 15 minutos, sin secar en exceso,

Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

Envolver en papel de seda.

153 GALLETAS DE CHOCO-CHIPS

033  Repostería             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 50 a 60 piezas
150 grs. de mantequilla o margarina
125 grs. de azúcar
125 grs. de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
125 grs. de nueces picadas
1 paquete de 160 grs. de chips de chocolate picados


Preparación:

Vierta en un cuenco la mantequi­lla, los azúcares, el huevo y el ex­tracto de vainilla y mezcle con una cuchara de madera hasta que esté todo bien incorporado. Mezcle en otro cuenco la harina, el bicarbonato y la sal, e incorpore al preparado anterior.

A continuación, agregue las nue­ces y los chips. Remueva todo bien y vaya colocando cucharaditas de la mezcla en una bandeja de horno, dejando 4 centímetros entre cada una.
Seguidamente, introduzca la ban­deja en el horno, previamente ca­lentado a temperatura media, du­rante 8 ó 10 minutos, o hasta que estén doraditas. Las galletas de­berán estar un poco blandas. Retírelas del horno y déjelas en­friar antes de despegarlas de la bandeja.

152 TARTA VERANO 2013

027   Tartas                                        La cocina de Mery Gómez 

Tarta   verano    2013

    

La receta  la encontrareis en Tarta
de kit kat y cerditos

151 EMPANADA DE MANZANA A LA ANTIGUA

007  Masas y empanadas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Para la masa:
Un vasito de aceite (50 grs.)
Un vasito de vino blanco
Un vasito de leche
Una cucharada de mantequilla
Un huevo para pintar
30 grs. de levadura
Un poco de sal
500 grs. de harina
Para el relleno:
4 o 5 manzanas
10 cucharadas de azúcar
Un poco de canela

Preparación:

Con los ingredientes de la masa, se hace una masa de pan:
Se pone el aceite, el vino, la leche, la mantequilla y la sal a calentar y cuando este templado se añade la levadura y la harina, se amasa y se deja reposar como una hora.
Se extiende la mitad de la masa en una bandeja de horno, se pincha con un tenedor y se cubre con las manzanas crudas partidas.
Se pone el azúcar por encima y un poco de canela.
Se cubre con la otra parte de la masa o se forman tiras. Se pinta con el huevo y se cuece unos 45 o 50 minutos a 180℃  

150 MAZAPANES

009  Dulces navideños     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
300 grs. de almendra cruda molida
300 grs. de azúcar glas
Un huevo entero y otro para pintar

Preparación:

Con la almendra el azúcar y el huevo, se hace una masa.
Se le da forma y se deja reposar unas horas.
Se pinta con huevo o yema,
Se cuecen en el horno solo unos minutos hasta que cojan color y con calor solo por arriba.

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149 TARTA DE NATILLAS

026  Tartas               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Para la base de la tarta: 225 grs. de harina de trigo, 175 grs. de mantequilla fría, 50 grs. de azúcar extrafino, 1 yema de huevo, 2 o 3 cucharadas de agua helada
Para el relleno:, 4 yemas de huevo, 60 grs. de azúcar extrafino, 500 ml. de nata para montar, Nuez moscada

Preparación:

Para elaborar la base, tamizar la harina en un cuenco grande. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y desmenuzarlos con los dedos, mientras se mezclan con la harina hasta obtener una textura similar a la del pan rallado. Añadir el azúcar.
Batir la yema de huevo ligeramente con 2 o 3 cucharadas de agua helada y verter pequeñas cantidades en la mezcla de harina, hasta que comience a amalgamarse.
Trabajar con las manos para que la masa quede lisa. Formar un disco, envolverlo en film transparente y dejarlo en el frigorífico durante 30 minutos.
Estirar bien la masa con el rodillo hasta obtener una lámina de unos 2 mm de espesor y forrar el molde con ella, presionando en la base y en los lados. Pueden cortarse los bordes con el pulgar o dejar que sobresalgan por encima del molde y eliminarlos más tarde.
Pinchar la base con un tenedor, cubrir la masa con papel de hornear y colocar encima unos pesos o alubias secas. Dejar en el frigorífico otros 15 minutos.
Precalentar el horno a 190℃/5. Hornear la tarta durante 10 minutos o hasta que empiece a dorarse. Retirar el papel y los pesos, y cocer 5 minutos más. Reducir a 150°C/2. Colocar la masa en una bandeja para horno.
Batir las yemas y el azúcar en una jarra grande hasta obtener una mezcla ligera y cremosa. Añadir la nata y colar la mezcla sobre la tarta con la ayuda de un tamiz.
Espolvorear nuez moscada por encima e introducir con cuidado en el horno. Cocer durante 30 a 40 minutos o hasta que, al insertar la punta de un cuchillo en el centro, esta salga limpia.
Dejar que se enfríe antes de servir a temperatura ambiente
Para que las natillas queden aún más suaves, conviene colar la mezcla en el momento en que se aplica sobre la masa. De este modo, tendrán un magnífico aspecto sedoso.

Por encima lleva unos arándanos

148 TORTOS DE MAIZ

019   Aperitivos          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de harina de maiz
50 grs. de harina de trigo
Un chorrito de aceite
Un poco de sal
Una taza de agua

Preparación:

Poner a calentar el agua con el aceite y la sal, una vez templada, mezclar las dos harinas y amasarlo todo junto y dejarlo reposar un rato.
Una vez reposado ir cogiendo trocitos de masa y formar bolas, aplastarlas con la mano y freír hasta que se doren.
El picadillo se pasa unos minutos por la sartén y se pone encima de los tortos y encima el huevo frito

144 BIZCOCHO CON MANZANAS

005   Bizcochos                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

130 grs. de mantequilla a temperatura ambiente (un poco más para el molde),
200 grs. de harina de repostería (un poco más para espolvorear el molde).
6 manzanas reineta, 3 huevos, 150 grs. de azúcar, 2 cucharadas de brandy
Un sobre de levadura química, Un pellizco de sal

Preparación:                                        

Precaliente el horno a 180°.
Engrase con mantequilla un molde de 28 cm de diámetro, espolvoree ligeramente con harina y reserve.
Pele las manzanas y pártalas en cuartos. Hágale cortes paralelos, fileteándolas pero sin llegar a separarlas. Reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 minutos, 37°, velocidad 3.
Cuando termine el tiempo programado, vuelva a programar 3 minutos, velocidad 3, sin programar temperatura.
Agregue la mantequilla y el brandy y mezcle programando 20 segundos, velocidad 2.
Añada la harina, la levadura y la sal. Programe 10 segundos, velocidad 2 1/2. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula.
Vierta la mezcla en el molde y golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superficie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho. Coloque encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros, con los cortes hacia arriba.
Introduzca en el horno durante 25 ó 30 minutos. Para comprobar que esté correctamente horneado, antes de retirarlo del horno, introduzca una aguja o brocheta en el centro del bizcocho. Si la cocción es correcta, deberá salir limpia. Retire del horno y deje enfriar antes de desmoldar.
Una vez frío, espolvoree la superficie con azúcar glas.
Nota: Esta receta también se puede hacer sin utilizar la Thermomix
  

147 CREMA DE TRUFA

004  Cremas y coberturas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de nata para montar
75 grs. de azúcar
200 grs. de chocolate fondant

Preparación:

Se pone la nata y el azúcar a calentar. Cuando esté a punto de hervir se retira del fuego y se añade el chocolate rallado, revolver bien hasta que se integre, se pone a enfriar, conviene que este en la nevera una noche entera. Al día siguiente se bate con unas varillas hasta montar.

146 COBERTURA DE CHOCOLATE

003 Cremas y coberturas  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
150 grs. de chocolate fondant
050 grs. de agua
050 grs. de mantequilla

Preparación:

Se pone el chocolate rallado y el agua en un cazo, al baño maría hasta que se deshaga el chocolate, entonces se añade la mantequilla y se revuelve bien.
También se puede hacer en el microondas, si se hace así se tiene que mirar cada 30 segundos para evitar que se queme.

145 PULPO MARISCADO

013  Pescados             La cocina de Mery Gómez



Ingredientes: Para cuatro personas

Un pulpo de 1 kg.
4 andaricas (nécoras)
12 langostinos
250 grs. de almejas o berberechos
2 cebollas medianas
1/2 pimiento rojo
100 grs. de tomate natural
3 dientes de ajo
1 copa de brandy
Un puerro, 3 patatas
Aceite, Sal y Pimentón

Preparación:

Cocer el pulpo partiendo de agua hirviendo, rizándolo tres veces y dejándolo cocer durante media hora.

Saltear el marisco en un poco de aceite, poner el brandy y flambear, sacar el marisco y reservar.
En este aceite se hace un fondo con los ajos, las cebollas, el pimiento, el puerro y el tomate, añadir un poco de pimentón y mojar con un poco de agua de cocer el pulpo.
Hacer unas patatas en panadera y freírlas sin que se doren.
Una vez este la salsa disponer una cama de patatas el pulpo partido y el marisco dejando hacer todo junto unos 10 minutos

144 CREMA DE MANTEQUILLA

002 Cremas y coberturas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
100 grs. de azúcar glas
3 o 4 cucharadas de nata

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten con varillas durante unos 5 minutos.
Se puede teñir con colorante alimentario, cacao etc.

143 BIZCOCHO DOS COLORES

004   Bizcochos                               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

100 grs. aceite de girasol

250 grs. de azúcar
250 grs. de harina
1 naranja
3 huevos
1 yogur natural
1 sobre de levadura
Un pellizco de sal
2 cucharadas de cacao amargo

Preparación:

Se baten los huevos con la ralladura y el jugo de la naranja, Se mezcla la mantequilla y el yogur. Se agrega la harina tamizada mezclada con la levadura y la sal. Se pone la mitad de esta mezcla en una manga pastelera, y a la otra mitad se le añade el cacao y se coloca en otra manga pastelera. Entonces se coloca una pequeña cantidad de una de las mangas en el centro del molde,  encima otra pequeña cantidad de la otra manga y así hasta terminar las dos cremas ellas mismas se van esparciendo por todo el molde.
Una vez repartidas las dos masas por el molde, se meterá en el horno precalentado a 180º C. durante 25 minutos

142 TARTA KIT KAT Y CERDITOS

025  Tartas                                          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para los bizcochos

300 grs. de azúcar glas
300 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
300 grs. de harina
6 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo
3 cucharadas de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 180 °C/5 y preparar con el papel de hornear los moldes de los pasteles.
Con una batidora eléctrica o un batidor de varillas, batir el azúcar y la mantequilla juntos hasta conseguir una masa ligera y esponjosa.
Añadir los huevos uno a uno y batir bien hasta que la mezcla quede suave.
Tamizar la harina y la levadura, y ponerlas en la mezcla. Añadir un poco de leche o agua si la preparación queda poco fluida.
Dividir la mezcla en los tres moldes y utilizar una espátula o el dorso de una cuchara para alisar la preparación.
Colocar los tres moldes en el horno y revisar a los 20 minutos. Los pasteles están listos cuando se pincha con un palillo en el centro de cada uno y este sale limpio.
Desmoldar los pasteles sobre una rejilla, retirar el papel de hornear, girarlos y dejar que se enfríen completamente antes de decorarlos
Una vez fríos los bizcochos se rellenan con crema de trufa (la receta de esta crema se puede ver en este mismo Blog).
Una vez montada la tarta se cubre con una cobertura de chocolate y por los laterales para pegar los Kit Kat
Los cerditos se hacen de pasta de azúcar
El césped es una crema de mantequilla teñida con colorante  comestible

141 TARTALETAS DE MANZANA (Receta de los llarpieiros)

032  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

500 grs. de masa de hojaldre, 4 manzanas, 1 palo de canela, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de vino blanco

Preparación:
En un cazo al fuego se ponen las manzanas partidas en gajos, el azúcar, el vino blanco, y el palo de canela. Una vez que empiece a hervir, se deja unos 5 minutos (no conviene que estén demasiado blandas las rodajas de manzana).
Una vez cocidas se dejan enfriar.
Con el hojaldre se hace un rectángulo y se corta en tiras de unos 10 cm. por 2 cm. de ancho, encima de las tiras se colocamos gajos de manzana y se van enrollando.
Se colocan en las tartaletas y se cuecen unos 20 o 25 minutos en el horno a 180º C.

Una vez cocidas las tartaletas se espolvorean con azúcar.

Nota: La manera de hacer el hojaldre la tenéis en mi blog, en el apartado masas y cremas  

140 MASA DE HOJALDRE

006  Masas y empanadas   La cocina de Mery Gómez



Ingredientes: Para 750 grs. de hojaldre
300 grs. de harina
250 grs. de mantequilla fría
050 grs. de mantequilla en pomada
100 grs. de agua fría
Unas gotas de vinagre
Una cucharadita de sal

Preparación:
Con la harina, los 50 gramos de mantequilla, el agua, el vinagre y la cucharadita de sal, se hace una masa y se forma con ella una bola se le dan unos cortes profundos en forma de cruz se envuelve en papel filn y se deja en la nevera media hora como minimo.
Una vez reposada la masa se estira con el rodillo por donde estaban los cortes en forma de cruz, dejando en el centro la pasta un poco mas abultada, se ponen en el medio los 250 grs. de mantequilla fría y se cierran las puntas como si fuera un paquete, a continuación se estira con el rodillo formando un rectángulo que se dobla en tres partes iguales, se gira a la izquierda y se vuelve a estirar como un rectángulo y repetimos la misma historia hasta seis veces.
Es conveniente entre vuelta y vuelta meterlo un tiempo en la nevera para que no ablande y se nos pegue.
Una vez dadas las seis vueltas, se vuelve a meter en la nevera hasta el momento de utilizar para meter en el horno.
Es laborioso pero merece la pena.

139 CREMA PASTELERA

001 Cremas y coberturas  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 litro de leche,
3 yemas de huevo,
100 grs. de maicena,
100 grs. de azúcar,
Ralladura de limón,
Un palo de canela

Preparación:

Ponemos la leche a hervir, reservando una taza. En un bol echamos los huevos, el azúcar, la leche reservada y la harina, y se bate todo junto. Cuando la leche está hirviendo se añade la mezcla; dejamos hervir dos o tres minutos, retiramos y dejamos enfriar.