161 PASTELITOS DULCES Y SALADOS

020  Aperitivos           La cocina de Mery Gómez

 

Ingredientes:

Hojaldre

Dulce: manzana o pera, cabello de ángel, etc. (el dulce que queramos)
Salado: queso cabrales o anchoas, jamón, etc. (lo que se nos apetezca)
Agua
Huevo

Preparación:

Se hace un hojaldre (o se compra congelado), a mi me gusta mas hacerlo.

Se corta en tiras el hojaldre y en este caso le ponemos un poco de dulce de manzana y otro poco de queso de Cabrales.
Se pegan con un poco de agua, se pintan con huevo y se meten al horno a 180℃ durante 20 minutos
Como veis estos se pueden hacer a capricho

160 COCTEL DE GAMBAS

 001  Cocteles       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 Kg. de gambas

Salsa mayonesa espesa
3 cucharadas de kepchu o tomate
1 yogur natural
Zumo de limón
Lechuga
Huevo duro
1 cucharada de coñac

Preparación: Se pone agua a hervir con sal y cuando rompe el hervor se cuecen las gambas durante 2 minutos. Se sacan y se ponen en un bool con agua fría y hielo durante unos minutos
En una fuente honda se pone la mayonesa, se añade el tomate, el coñac, el yogur y el zumo de limón.
Se revuelve bien y se reserva en la nevera   
Se lava y se pica a tiras la lechuga, escogiendo las hojas más blancas, se escurre bien y se envuelven en un paño, limpio, para que quede bien seca.
Una vez frías las gambas, se pelan, se separan seis colas enteras y las demás se cortan en trozos (más bien gran­des).
En copas de champán abiertas, o copas especiales de cóctel, se pone un fondo de lechuga; encima una cucha­rada sopera de mahonesa; después las gambas cortadas, repartiéndolas por igual en las copas. Se cubren éstas con mayonesa, se espolvorean con un poco de huevo duro, picado muy menudo; se pone una gamba (de las reservadas) clavada en la mahonesa y cayendo sobre la copa. Se meten en la nevera hasta el tiempo de servirlas y se sirven en seguida en la misma copa.

159 NAVAJAS A LA PLANCHA

 004  Mariscos            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Navajas según cantidad necesaria    
Sal marina gruesa
Diente de ajo                                        
Aceite de oliva
Perejil 
Limón

Preparación:

En primer lugar, se tienen que tener al menos 2 horas en un recipiente con  agua  hasta cubrirlas y sal marina gruesa para que suelten la arena e impurezas que este tipo de marisco acumula en su interior.
Pasado este tiempo, se pasan una a una  por el chorro de agua del grifo y se colocan en un escurridor para que escurran el exceso de agua.
El siguiente paso es preparar el aderezo que vamos a utilizar para el aliño de las navajas. Para ello picaremos muy finamente tanto el ajo como el perejil y en un bol pequeño se mezcla todo con unas gotas de limón y aceite de oliva y lo reservamos.
Finalmente y previo calentamiento de la plancha, ponemos unas gotas de aceite disponemos las navajas de forma que no se junten mucho unas con otras y esperamos a que se abra el caparazón, les echamos a cada una un poco de sal, las rociamos con el aliño reservado, y las tenemos sin darles la vuelta durante un tiempo de 2 minutos.
Una vez pasado el tiempo indicado, se retiran en una fuente amplia, se  sirven  muy calientes y se pueden acompañar con el zumo de un limón para rociarlas al gusto de cada comensal.

158 MANTECADAS DE ANTEQUERA

012  Dulces navideños    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
1000 grs. de harina

500 grs. de azúcar
500 grs. de manteca de cerdo
100 grs. de ajonjolí tostado molido
50 grs. de canela en polvo
Ajonjolí c.s.

Preparación:
Secar la harina.
Batir la manteca con el azúcar y la canela, añadir el ajonjolí y la harina.
Laminar a un grosor de 1 cm. Cortar con un molde redondo.
Rebozar en ajonjolí
Hornear a 200℃ durante 7 minutos

157 MEJILLONES AL NATURAL

003  Mariscos            La cocina de Mery Gomez

Ingredientes:

Mejillones según cantidad necesaria
1 vasito de vino blanco
1/2 vasito de agua
1 hoja de laurel seco (si se quiere)
1 limón en trozos

Preparación:

En primer lugar limpiaremos los mejillones con abundante agua fría y retirando con un cuchillo todas las impurezas que tengan las cáscaras ya que al menos una vamos a utilizar en esta receta.
A continuación disponemos en un recipiente amplio los mejillones y añadimos el  vino blanco con medio vasito de agua  y el laurel, si se quiere se tapan y   cuando estén abiertos los retiramos y les vamos separando la concha a la que no están agarrados los mejillones.
Los repartimos sobre una fuente amplia y los regamos con el liquido resultante
de la cocción y acompañamos con unos trozos de limón

156 GLORIAS

011  Dulces navideños     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
500 grs. de almendra molida
500 grs. de azúcar glasé 
250 grs. de dulce de manzana
1 o 2 claras
1 dedal de brandy

Preparación:
Mezclar la almendra con el azúcar glasé, añadir las claras poco a poco y el dulce.

Procurar que no quede la masa demasiado blanda
Dar forma, rebozar en azúcar glasé, reposar, envolver en más azúcar durante cuatro días envolver en celofán.

155 PERCEBES COCIDOS

002  Mariscos            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Percebes
Agua fría abundante que cubra los percebes
1 o 2 hojas de laurel (opcional)
Sal marina gruesa

Preparación:

En una cazuela adecuada a la cantidad de los percebes que vamos a cocer la  llenamos con abundante agua fría y una o dos hojas de laurel,(si se quiere) echamos sal marina gruesa, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando  hasta que el sabor sea ligeramente salado.
A continuación esperaremos a que el agua comience a hervir, en ese momento echamos los percebes y en cuanto el agua vuelva a hervir se controla el tiempo de cocción, de 1 a 2 minutos según tamaño.
Por último se escurre bien  el agua y  se dejan enfriar a  la temperatura ambiente.
A la hora de degustar los percebes, hay a quien les guste que se encuentren  templados, para ello se suelen cubrir con un paño para que no pierdan temperatura y conserven mejor el calor de la cocción

154 POLVORONES DE ALMENDRA

010  Dulces navideños    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
250 grs. de almendras tostadas

500 grs. de manteca de cerdo

300 grs. de azúcar glasé

1 kg. de harina tostada

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de vainilla

1 limón (la ralladura)

1 pizca de sal

Preparación:

Tostar la harina a 160℃, durante unos 7 minutos

Mezclar la almendra, la manteca de cerdo y el azúcar, añadir el harina y los demás ingredientes.

Hacer una bola y dejar reposar; estirar de un grosor de 0,80 a 1 cm. y cortar con un corta pastas ovalado.

Cocer a horno suave en la parte alta del mismo, a 160℃ durante unos 15 minutos, sin secar en exceso,

Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

Envolver en papel de seda.

153 GALLETAS DE CHOCO-CHIPS

033  Repostería             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 50 a 60 piezas
150 grs. de mantequilla o margarina
125 grs. de azúcar
125 grs. de azúcar moreno
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 grs. de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
125 grs. de nueces picadas
1 paquete de 160 grs. de chips de chocolate picados


Preparación:

Vierta en un cuenco la mantequi­lla, los azúcares, el huevo y el ex­tracto de vainilla y mezcle con una cuchara de madera hasta que esté todo bien incorporado. Mezcle en otro cuenco la harina, el bicarbonato y la sal, e incorpore al preparado anterior.

A continuación, agregue las nue­ces y los chips. Remueva todo bien y vaya colocando cucharaditas de la mezcla en una bandeja de horno, dejando 4 centímetros entre cada una.
Seguidamente, introduzca la ban­deja en el horno, previamente ca­lentado a temperatura media, du­rante 8 ó 10 minutos, o hasta que estén doraditas. Las galletas de­berán estar un poco blandas. Retírelas del horno y déjelas en­friar antes de despegarlas de la bandeja.