005 Ensaladas La cocina de Mery Gómez
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Ingredientes: Para cuatro personas
8 gambas, 200 grs.
de pescado (rape, congrio , merluza, etc.)
2 cogollos de
Tudela, 2 endivias
Un puñado de
canónigos, 1 copa de vino blanco seco
200 grs. de setas
de temporada
Aceite de oliva, Sal
y pimienta
Para la vinagreta:
2 o 3 colas de
cebolletas, 1 tomate grande maduro
Vinagre de Módena,
Sal y pimienta
Elaboración:
Escalfar el
pescado cortado en dados y limpio de piel y espinas, en el horno con un poco de
agua, un chorrito de vino, sal y pimienta. Cuando cambie de color, apagar el
horno y mantener caliente
En sartén con
aceite de oliva, rehogar las colas de cebolleta en rodajas, agregar el tomate
pelado y cortado en pequeños dados.
Cocer 5 minutos a
fuego lento, salpimentar, añadir un chorro de vinagre y cocer 1 o 2 minutos
mas. Reservar
Cortar cogollos y
endivias, mezclar con canónigos y poner en ensaladera o platos individuales
Rehogar en aceite
a fuego vivo las setas limpias y cortadas en trozos grandes hasta que pierdan
el agua y volcar sobre la ensalada
Pelar y
salpimentar las gambas
Freirías en un
poco de aceite, añadiendo un chorrito de vino blanco al darles la vuelta
Repartir sobre la
ensalada junto con el pescado reservado
Aliñar con la
vinagreta de tomate caliente
CURSO COCINA PARA FIESTAS 2014
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