330 CASTAGNOLE

004  Dulces de carnaval                             La cocina de Mery Gómez

330   Castagnole

Dulce de carnaval italiano

Ingredientes:

2 huevos

Ralladura de limón

75 grs. de azúcar

75 grs. de aceite de girasol

½ sobre de impulsor (levadurina)

350 grs. de harina

Un chorrin de anís

Aceite de girasol para freír

Azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Ir poniendo todos los ingredientes en un bol y empezar a mezclar y cuando este todo bien integrado sacar del bol y amasar unos minutos, formar bolas del tamaño de una nuez y freír en abundante aceite y finalmente espolvorear de azúcar glass.

329 MINI PAULOVA CON CREMA DE QUESO Y ARANDANOS

022   Postres                                           La cocina de Mery Gómez   

Ingredientes:

3 claras de huevo (unos 100 grs.)

110 grs. de azúcar blanquilla

110 grs. de azúcar glass

Para la crema:

200 grs. de nata de montar

200 grs. de requesón

Preparación:

En un bol al baño maría ponemos las claras y el azúcar blanquilla, y empezamos a batir al calor hasta que se haga una crema firme, añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo unos minutos fuera del fuego.

Tiene que quedar un merengue muy firme y brillante.

Colocamos en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos unos redondeles, que colocamos en una placa con papel de horno y cocemos en horno precalentado a 100⁰C unas dos horas y quedara un merengue duro que dejaremos enfriar.

Mientras enfría hacemos la crema, empezamos por batir la nata que ha de estar muy fría y una vez montada añadimos el requesón y batimos otro poco.

Rellenamos los merengues y ponemos unos arándanos, se pueden poner otras frutas, pero los arándanos con el merengue quedan ricos.  

328 EMPANADA ASTURIANA DE MANZANA

026  Masas y empanadas                         La cocina de Mery Gómez

Esta empanada antiguamente se hacía con las natas de la leche, ahora eso es casi imposible y lo hacemos lo más parecido posible

Ingredientes:

3 huevos

200 grs. de natas (si no tenemos 100 grs. de nata de montar y 100 grs. de mantequilla derretida)

200 grs. de azúcar

Ralladura de limón

Un chorro de anís

Un sobre de impulsor (levadura tipo Royal)

Harina la que admita

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata, la mantequilla, el anís y la ralladura de limón, mezclar bien todo esto y añadir el impulsor y la harina hasta formar una masa que no se pegue a las manos, pero que quede blanda.

Poner las manzanas peladas y partidas con unas cucharadas de agua zumo de limón, azúcar y canela, calentar solo unos minutos para que ablanden un poco las manzanas.

Cuando hayan cocido y enfriado, estirar la mitad de la masa y forrar una bandeja de horno y colocar por encima la manzana, con la otra mitad de la masa forma unas tiras para tapar la empanada, pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180⁰C unos 35 minutos, hasta que se vea dorada.

Una vez cocida se le da brillo con el liquido que nos quedo de cocer las manzanas.

327 BIZCOCHO DE REQUESÓN

019   Bizcochos                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

4 huevos

220 grs. de azúcar

250 grs. de requesón

100 grs. de aceite girasol

Ralladura y zumo de un limón

260 grs. de harina

50 grs. de maicena

1 sobre de impulsor (levadurina)

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, hasta que la masa vaya quedando blanquecina, añadir la ralladura y el zumo de limón, el aceite y seguir batiendo, añadir el requesón, la maicena, el impulsor y la harina, mezclar bien, poner en un molde y cocer en el horno precalentado a 180⁰C unos 30 o 35 minutos.

Nota: El tiempo de cocción es orientativo para un molde de corona de 23 x 12 

326 TARTA ASTURIANA DE HOJALDRE Y ALMENDRA

045   Tartas                                                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de almendra cruda en polvo

400 grs. de azúcar

50 grs. de vino dulce o vino blanco

150 grs. de huevo sin cascara (aproximadamente 3 unidades)

200 grs. de hojaldre (pueden ser recortes)

Gelatina de brillo y almendras laminadas para decorar

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes.

Madurar en refrigeración (reposo en nevera) de un día para otro aunque puede permanecer hasta 3 días.

Forrar con hojaldre moldes de 4 cm de altura pinchando la base.

Cocer a 170°C o menos.

Una vez fría, barnizar con gelatina de brillo y colocar las almendras laminadas
espolvoreadas por la superficie

325 BIZCOCHO IMPERIAL CON FRUTAS CONFITADAS

018   Bizcochos                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de mantequilla

250 grs. de azúcar

250 grs. de harina

4 huevos

1 sobre de impulsor (levadurina tipo Royal)

Un puñado de frutas escarchadas picadas

Un puñado de pasa de Corinto (sin pepitas)

1 copita de Ron

Preparación:

Poner las pasas en el Ron y dejar una media hora. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede blanquecina, ir añadiendo los huevos de uno en uno y seguir batiendo añadir el impulsor y la harina tamizada, batir un poco todo junto, añadir las frutas y revolver, escurrir bien las pasas pasarlas por un poco de harina y añadirlas revolviendo con una espátula.

Colocar en un molde rectangular y cocer en horno pre calentado a 180⁰C unos 40 minutos o hasta que al meter una aguja salga limpia.

Una vez templado o frio ponemos el glaseado. En este caso yo lo puse de queso.

Nota: Lo de pasar las pasas por harina es para que no se bajen al fondo del molde al cocer

324 BIZCOCHO DE YOGUR

017  Bizcochos                                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 yogur

1 medida del yogur de aceite

2 medidas de azúcar

3  medidas de harina

4 huevos

Ralladura de limón

Sobre de levadurina

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, añadir el yogur, el aceite, y por ultimo la ralladura de limón la harina tamizada y la levadurina, mezclar bien y cocer a 180⁰C en el horno pre calentado 30 o 35 minutos