091 TARTA DE NUESTRO ANIVERSARIO DE BODA

017  Tartas              La cocina de Mery Gómez



Ingredientes:

Para el bizcocho: 200 grs. de azúcar, 200 grs. de mantequilla, 4 huevos, 200 grs. de harina, Un sobre de royal

Para la crema de trufa: 1/2  litro. de nata, 75 grs. de azúcar, 200 grs. de chocolate

Para el mazapán: 300 grs. de azúcar glas, 300 grs. de almendra molida fina,

Una clara, Unas gotas de amareto (licor de almendra)

Preparación:

Para el bizcocho: Precalentar el horno a 190 °C. Con una batidora eléctrica o un batidor de varillas, batir el azúcar y la mantequilla juntos hasta conseguir una masa ligera y esponjosa. Añadir los huevos uno a uno y batir bien hasta que la mezcla quede suave.

Tamizar la harina y la levadura, y ponerlas en la mezcla. Añadir un poco de leche o agua si la preparación queda poco fluida.
Dividir la mezcla en los dos moldes y utilizar una espátula o el dorso de una cuchara para alisar la preparación.
Colocar los dos moldes en el horno y revisar a los 20 minutos. Los pasteles están listos cuando se pincha con un palillo en el centro de cada uno y este sale limpio.
Desmoldar los pasteles sobre una rejilla, y enfríer completamente antes de decorarlos

Para la crema de trufa:
Se pone la nata con el azúcar a calentar al baño-maría unos 10 minutos removiendo continuamente. Se añade el chocolate troceado y una vez desecho y bien mezclado se deja enfriar en la nevera unas 12 horas.
Pasado el tiempo se bate con la batidora eléctrica o varillas hasta que este montado.

Para el mazapán:
Se amasa la almendra con el azúcar se va añadiendo la clara y las gotas de licor, una vez bien unido se deja reposar un poco.
A la hora de estirarlo se espolvorea el mármol con azúcar glas, se puede extender entre dos plásticos y asi se pegara menos. Con esto se cubre la tarta y se adorna a gusto. Yo teñi el mazapán de rojo y verde para los adornos  

090 GALLETAS RELLENAS

030  Repostería            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

500 grs. de harina
250 grs. de mantequilla
125 grs. de azúcar glas
Una cucharadita de azúcar avainillado
3 huevos (uno para pintar)

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC

Con estos ingredientes se hace una masa sin manipularla mucho.
Se envuelve en papel film y se deja reposar como una hora en la nevera.
Una vez reposada se forman las galletas, la mitad redondas y la otra mitad con un redondel en el medio.
Se colocan en dos placas de horno, se pintan con el huevo batido y se cuecen unos 12 o 15 minutos a 180 ºC
Se sacan del horno y se cubren las de abajo con la mermelada, se ponen los aros encima y se meten otros 5 minutos al horno.
Se sacan se dejan enfriar en las placas y se espolvorean con azúcar glas.

089 MINI TARTALETAS

011   Aperitivos            La cocina de Mery Gómez

Preparación:
Para hacer estas tartaletas se hace una masa de hojaldre o masa quebrada y se coloca en unos moldes pequeños (pueden ser vasos de chupito puestos boca abajo). Se coloca un poco de pasta para que coja la forma (yo puse los moldes de los cubiletes) y se cuece unos 25 minutos a 180 ºC
Una vez cocida y fría la pasta se rellena al gusto de cada uno.
Yo puse en unos queso fresco y salmón, en otros ensaladilla, en otros bonito con tomate, etc.
Si ponéis los vasos de chupito tenéis que saber que resistan el calor

088 LASAÑA

 001   Pastas           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
18 placas de lasaña
100 grs. de queso para gratinar
1 zanahoria, 1 cebolla
Un diente de ajo
Aceite, Sal
Un bote de champiñones
Un bote de tomate triturado
500 grs. de carne picada
Un pellizco de oregano y otro de pimienta
Una hoja de laurel
Un trozo de pimiento verde
Salsa bechamel

Preparación:
Se tritura con una picadora o batidora, la zanahoria, cebolla, pimiento, ajo y tomate.
En una tartera se pone un poco de aceite (50 grs.) y de pone todo lo que tenemos triturado. Se le da unas vueltas unos minutos. Se añade la carne se revuelve bien y se deja ir cociendo como unos 20 minutos.
Se precalienta el horno a 180 ºC
Si las placas ya son cocidas se ponen en agua para que ablanden y luego se sacan cuidando que no se rompan.
Se pone en una fuente de horno una capa de placas, se cubre con otra capa de la salsa preparada y se va colocando así hasta terminar con una de placas, se cubre con la bechamel y se cuece unos 15 minutos y al cabo de los cuales se cubre con el queso rallado y se pone unos minutos solo por arriba a gratinar.

087 MEDIAS LUNAS DE VAINILLA Y AVELLANA

029  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cien piezas

Para la masa quebrada:

200 grs. de Harina

60 grs. de azúcar

Semillas de media vaina de vainilla

200 grs. de mantequilla

100 grs. de avellanas molidas

Una pizca de sal

Además:

500 grs. de azúcar en polvo

50 grs. de azúcar

Semillas de media vaina de vainilla

Preparación:

Preparar una masa quebrada amasando en una superficie de trabajo, con las manos enharina­das, la harina con el azúcar, las semillas de vainilla, la mante­quilla, las avellanas y la sal. Envolver la masa en film trans­parente y reservarla, durante mínimo una hora, en la nevera.

A continuación se vuelve a amasar la masa y se forma un rollo de aproximadamente. 8 mm de grosor y 30 cm de largo. Colocar 6-8 rollos uno al lado de otro y cor­tarlos, con ayuda de un cuchillo, en trozos de 4 cm de largo.
Doblar los trozos de masa en forma de medias lunas, pasar las piezas a una bandeja forrada con papel de horno y cocinarlas, du­rante aproximadamente. 12 minutos, en el horno precalentado a 170 °C.
Mezclar el azúcar en pol­vo con azúcar y las semillas de vainilla. Rebozar las medias lu­nas recién hechas en la mezcla de azúcar. Sacudir ligeramente el azúcar en polvo y guardar las galletas frías en un bote

086 CORAZONES RELLENOS

028  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para treinta piezas

200 grs.de harina de trigo

3 yemas

75 grs. azúcar en polvo

100 grs. mantequilla

100 grs. de miel

Azúcar en polvo para espolvorear

 

Preparación:

Tamizar la harina de trigo en una superficie de trabajo y for­mar un hoyo en la harina. Re­llenar el hoyo de harina con las yemas.

Espolvorear por encima el azúcar en polvo, disponer en­cima la mantequilla a copitos y amasar rápidamente todos los ingredientes, del exterior al in­terior, hasta obtener una masa homogénea.

Envolver la masa en film transparente y reservarla, du­rante mínimo una hora, en la nevera.

A continuación se saca la masa de la nevera, se amasa brevemente y se estira, en una superficie de trabajo enharinada, hasta 1 cm de grosor.

Recortar corazones de la masa, pasar las piezas a una bandeja forrada con papel de horno y cocinarlas, durante aproximadamente. 10 minutos, en el horno precalentado a 200 °C.

Dejar enfriar los corazones horneados en una rejilla, pince­lar después la mitad de ellos con miel y colocar encima los cora­zones restantes.

Dejar enfriar completamen­te los corazones, espolvorearlos con una capa fina de azúcar en polvo y reservarlos en un bote de galletas, en un lugar fresco.

084 CANUTILLOS DE HOJALDRE

026  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Para la masa: 1/4 kilo de harina, 200 grs. de margarina especial para hojaldre,
50 grs. de mantequilla, Un pocillo de agua, Una cucharadita de sal, Un poco de harina para espolvorear, Un huevo (para barnizar)
Para la crema: 2 huevos, 1/2 litro de leche, 2 cucharadas de maicena, 4 o 5 cucharadas de azúcar, Un trozo de canela, Una corteza de limón, Azúcar glas para espolvorear

Preparación:
Se hace un hojaldre o se compra congelado. Se enciende el horno a 200°C.
Transcurrido el tiempo de reposo, se extiende la masa con el rollo, enharinado, en todos los sentidos deján­dola un poco gruesa, medio centímetro aproximada­mente, y se divide en tiras de unos ocho centímetros de ancho y el largo necesario para poder enrollarlas en los canutos (el tamaño corriente del molde es de once centímetros). Se enrollan en los canutos, se barnizan uno de los extremos con agua para pegarlos y se van colocando en una placa, separados unos de otros. Con un pincel se pintan ligeramente con huevo batido (so­lamente se barnizarán por la parte de arriba). Se meten en el horno. Una vez cocidos se sacan de los canutos con cuidado de no romperlos y se dejan enfriar para rellenarlos.
Con las yemas, la leche, el limón, la canela (ésta se atará con un hilo para que no se suelte por la leche), el azúcar y la maicena se prepara una crema pastelera como la de los canutillos fritos. Esta crema debe quedar bastante espesa. Una vez hecha se retira del fuego, se cambia de recipiente y se deja enfriar, removiéndola a menudo para que no se forme corteza. Ya fría se rellenan los canutillos con una cucharilla. (Pueden rellenarse también colocando la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.)
También se pueden rellenar algunos canutillos con me­rengue. Y todos rellenos se colocan en una bandeja y se espolvorean de azúcar glas