380 TARTA DE FRANGIPANE (Crema de almendra)

056   Tartas                                                       La cocina de Mery Gómez
380   Tarta de Frangipane  (Crema de almendra)   

                     

Ingredientes:
Para la crema: 150 grs. de harina de almendra / 150 grs. de mantequilla / 150 grs. de azúcar / 50 grs. de harina / 3 huevos / 2 cucharadas de jerez.
Para la masa: 2 huevos / Una pizca de sal / 100 grs. de azúcar / 80 ml. de aceite suave / 2 cucharaditas de levadurina / 320 grs. de harina / 250 grs. de mermelada.
Para la cobertura: 100 grs. de almendras laminadas / Azúcar glas.
 
Preparación:
Para la crema: Batimos el azúcar con la mantequilla, hasta quedar cremoso, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, añadimos el jerez, añadimos la harina y la almendra y mezclamos bien, tapamos con un paño y dejamos unos minutos en reposo.
Para la masa: Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el aceite y la pizca de sal, a continuación la harina tamizada con la levadurina, amasamos con las manos hasta formar una masa suave, dejamos en reposo unos 15 o 20 minutos. Una vez reposada la masa forramos con esta un molde de 26 cm. recortamos la masa que nos sobra y reservamos, las tiras de masa sobrantes.
Colocamos encima de la masa la mermelada y encima de esta la crema de almendra, colocamos las tiras de masa sobrantes encima las almendras laminadas y horneamos en horno precalentado a 180⁰C unos 35 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Una vez horneada la dejamos sobre una rejilla dentro del molde unos 10 minutos, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas y dejamos enfriar por completo.
 
                                                                                     Receta de Benedeta
                                                                                                                              (algo modificada)