184 LAZOS DE GAMBAS Y ALBAHACA

024   Aperitivos           La cocina de Mery Gómes

Ingredientes:

400 grs. de harina, 15 grs. de sal, 30 grs. de levadura, 50 cm3. de agua,

150 cm3. de leche, 1 huevos, 20 grs. de azúcar, 30 grs. de albahaca picada, 20 cm3. de aceite de oliva, 60 grs. de mantequilla, 100 grs. de gambas frescas, c/n de sésamo negro.    

Preparación:   

Tamizar la harina con la sal y realizar una corona sobre la mesa. En el centro colocar la levadura, el agua y unir bien.

Dejar descansar 2 minutos y luego agregar el resto de los ingredientes, menos el aceite, la mantequilla y las gambas.

Amasar bien hasta lograr una masa sedosa y suave. Dejarla descansar 20 minutos tapada con film.

Luego des-gasificar e incorporarle las materias grasas. Luego, las gambas frescas cortadas en trocitos.

Dejar descansar nuevamente por espacio de 10 minutos.

Luego cortar piezas de 30 grs. y formar bollitos.

Realizar cilindros con cada uno de los bollitos

Formar los lazos con cada cilindro de masa.

Colocar en una placa untada de mantequilla y dejar que eleve en un lugar donde no haya corrientes de aire.

Después pasarle una brocha con huevo batido a todas las piezas

Poner las semillas de sésamo negro y llevar al horno precalentado a 180℃ durante 15 a 20 minutos

Sugerencia:

Las gambas se pueden reemplazar por trucha ahumada, salmon, etc.

Las gambas se pueden saltear con aceite de oliva y ser salpimentados antes de Incluirlos en la masa de los pletzalej.



183 EMPANADA DE TRICOLOMA PORTENTOSUM

009  Masas y empanadas    La cocina de Mery Gómez

Cuesta más decir el nombre que hacer la empanada

Ingredientes:

Los mismos que la empanada de bonito, pero sustituyendo el bonito por las setas

Preparación:

Las setas después de limpias se cortan en trozos
En una sartén con un poco de aceite se ponen unos ajos picados y cuando empiezan a dorarse se ponen las setas y se dejan hasta que pierdan su agua
El pisto y la masa de la empanada se hace como la empanada de bonito. Se mezclan las setas con el pisto y se continua procediendo como con la empanada de bonito

182 TRENZA DE MAZAPAN

013  Dulces navideños     La cocina de Mery Gómez

 

Ingredientes:

Para la masa: 700 grs. de harina, 50 grs. de levadura prensada,1/4 litro de leche tibia, 80 grs. de mantequilla, 80 grs. de azúcar, 1 huevo, Un pellizco de sal

Para el relleno: 400 grs. de almendra cruda molida, 400 grs. de azúcar,

1 huevo, Un chorrito de ron, 2 cucharadas de agua, 60 grs. de mantequilla

Preparación:

Para hacer el relleno: Se pone la almendra, el azúcar, el agua, el ron. Y el huevo un poco batido. Se mezcla todo esto bien (quedando como un mazapán). Se envuelve en papel fils y se deja reposar. Y mientras hacemos la masa

Para hacer la masa: Se pone la harina en una fuente, desmenuzar dentro la levadura con un poco de leche y un poco de harina, mezclar bien para hacer una pre masa. Dejar tapado unos 15 minutos en un lugar caldeado para que suba.

Disolver 40 grs. de mantequilla con el resto de la leche y añadir la pre masa junto con el huevo batido el azúcar y la sal. Amasar todo junto con  la harina hasta conseguir una masa uniforme.

Tapar y dejar subir durante unos 60 minutos.

Volver a trabajar bien la masa y extenderla en rectángulo, pincelar con el resto de la mantequilla derretida. Colocar el rollo de relleno en el centro y trenzar, dejar reposar otro poco, pintar con el huevo batido y un poco de leche y cocer unos 30 minutos a 190℃   



181 CHAMPIÑONES EN SALSA DE VINO BLANCO

002   Setas               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para dos personas

400 grs. de champiñones

1 diente de ajo grande

1/2 vaso de vino blanco

1/2 cucharada de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

1 guindilla de cayena

Perejil picado

Elaboración:

Con un cuchillo, retira la parte inferior del tallo de los champiñones. Colócalos en un bol con agua, remuévelos un poco para que suelten la tierra que puedan tener. Escúrrelos, sécalos un poco con un trapo de cocina y córtalos por la mitad.

Coloca la hoja del cuchillo (en horizontal) sobre el diente de ajo, aplástalo con la mano (para que la piel se suelte con facilidad), pélalo y pícalo bien.

Pon el aceite a calentar (suavemente) en una cazuela, añade el ajo picado y cuando empiece a dorarse agrega la guindilla y los champiñones. Rehógalos durante 1 minuto, añade la harina y mezcla bien.

Vierte el vino y medio vaso de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos a fuego medio.

Apaga el fuego, espolvorea con perejil picado, mezcla bien y sirve.

Esta receta es de Karlos Arguiñano y esta buena



180 BOLLITOS DE CHOCOLATE

040  Repostería          La cocina de Mery Gómez

Los bollitos de Claudia

Ingredientes:

400 grs. de harina

030 grs. de levadura

050 ml. de agua

150 ml. de leche

1 huevo

020 grs. de azúcar

2 cucharadas de aceite

060 grs. de mantequilla

Una pizca de sal

200 grs. de chocolate en trocitos

Preparación:

Tamizar la harina con la sal y hacer una corona. Colocar la levadura en el centro y el agua, unir bien y sejar reposar unos 5 minutos.

Añadir el huevo, el azúcar y la leche, amasar bien hasta conseguir una masa suave y dejar reposar tapada unos 20 minutos, desgasificar amasando un poco y añadir la mantequilla y el aceite. Dejar reposar nuevamente unos 10 minutos a continuación cortar trocitos de unos 30 grs. poner los trocitos de chocolate, formar los bollitos y dejar nuevamente tapados unos 10 o 15 minutos, pintarlos con huevo batido y cocer a 180℃ unos 20 minutos

Son ideales para la merienda de niños y no tan niños



179 BOLLO "PREÑAO" DE PICADILLO Y BACÓN

023  Aperitivos          La cocina de Mery Gómez 

Ingredientes:

Para la masa madre:

50 grs. de agua

50 grs. de levadura de panadería

110 grs. de harina

1 cucharada de azúcar

Para la masa:

550 grs. de harina de fuerza

300 grs. de agua

20 grs. de levadura

2 cucharaditas de sal

300 grs. de picadillo

200 grs. de bacón

Preparación:

Para la masa madre: Se deshace la levadura en el agua templada, se añade la harina y el azúcar, se forma una bola, se tapa y se deja reposar sin corrientes durante unos 15 minutos.

Para la masa: Se pone en la mesa de amasar la harina tamizada, se hace una corona y en el medio se pone el agua, la levadura, la masa madre y la sal, se amasa fuertemente unos minutos, se mete la masa en un bol tapada y se deja reposar hasta que doble su volumen, no menos de 40 minutos.

A continuación se estira haciendo un rectángulo, se pone el bacón y el picadillo. Se enrolla como un brazo de gitano y se deja reposar otros 10 minutos.

A continuación se precalienta el horno a 190℃ y se pone a cuece el bollo unos 20 minutos o algo mas si lo necesitase.

 

178 ARROZ CON LECHE

008  Postres             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Un pocillo de arroz

Un litro de leche

6 cucharadas de azúcar

Canela en caña

Una cascara de limón

Una cucharada de mantequilla

Preparación:

Se poner el arroz al fuego unos minutos cubierto de agua no es para economi­zar leche, pues ésta si se quiere conseguir un arroz sabroso no debe escati­marse, es para que suel­te la harina que lo en­vuelve y queden los gra­nos más blancos y suel­tos, evitando que se des­haga al cocerse. Necesita por lo menos hora y me­dia de cocción. entonces se pasa el arroz a un escurridor y se refresca con agua fría, escurriéndolo bien; a continuación se pone en una cacerola proporcionada a la cantidad, se le añade la mitad de la leche hirviendo, un pellizco de sal, la cascara de limón, un trozo de canela (ésta se atará bien con un hilo para que no se suelte por el arroz). Se acerca al fuego y se deja cocer lentamente, removiéndolo sin parar, llegando con la cu­chara al fondo para que no se queme. A medida que se va secando se le agrega el resto de la leche caliente. Cuando está cocido se agrega el azúcar y una cucharada de mantequilla. (Puede agregarse, si gusta más dulce, un poco más de azúcar.)

Estará en su punto cuando se haya consumido la leche y quede cremoso, sin estar demasiado espeso.

Una vez hecho el arroz se pasa a una fuente o recipientes individuales, se cubre con azúcar y se tuesta con pala o se espolvorea con canela



177 CROQUETAS DE JAMÓN

022   Aperitivos          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

50 grs. de mantequilla

50 grs. de harina

1/2 litro de leche

100 grs. de jamón

Preparación:

Se pone la mantequilla en un cazo o sartén al fuego y cuando este derretida se añade la harina, dejándolo cocer unos 2 minutos. A continuación se añade la leche batiendo fuertemente para que no se hagan grumos, se deja cocer revolviendo continuamente durante 15 minutos.

Se añade el jamón picado menudo, se le da unas vueltas y se pasa a una fuente para que enfríe (mejor de un dia para otro). Se forman las croquetas se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.

Han de freírse en aceite abundante y bien caliente. Si el aceite no está bien caliente o es escaso se revientan   



176 TARTALETAS DE ALMENDRA

039  Repostería          La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para catorce tartaletas

Para la masa:

2 huevos

250 grs. de harina

125 grs. de mantequilla

Una pizca de sal

Para el relleno:

300 grs. de almendra cruda y molida

300 grs. de azúcar

4 huevos

1/2 cucharadita de canela

1/2 copa de jerez dulce

Preparación:

Para la masa: Se pone la harina tamizada y se hace una corona, en el medio se pone la mantequilla y los huevos se junta sin amasar mucho y se deja reposar una media hora o algo más.

Para el relleno: Se baten un poco los huevos, se añade el azúcar, la canela y el jerez, se bate otro poco, se añade la almendra y se mezcla bien

Las tartaletas se untan con un poco de mantequilla, se cubren con la nasa, se pinchan con un tenedor y se les pone el relleno.

Se meten al horno precalentado a 180℃ unós 20 minutos.

Una vez cocidos y fríos se pintan con jalea para darles brillo.