266 PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS MERLUZA EN SALSA DE PIMIENTOS

010 Verduras y Hortalizas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

12 pimientos del piquillo, 750 grs. de merluza

1 hoja de laurel, Dientes de ajo

1 cebolla pequeña, 1 puerro pequeño

300 ml. de salsa bechamel, Huevos

Aceite de oliva, Harina para rebozar

1 ramita de perejil, Sal y pimienta

Para la salsa:

50 grs. de puerro, 250 grs. de pimiento verde

300 ml. de fumet (caldo de pescado), Aceite de oliva

Nata, Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar de piel y de espina la merluza

Hacer el caldo con las espinas, la cebolla, el laurel, el perejil y la sal

Elaborar una bechamel con 20 grs. de mantequilla, 20 grs. de harina, 250 ml. de leche y un poco de caldo

En sartén con aceite pochar el puerro picado muy fino y el ajo, añadir la merluza desmenuzada Saltear ligeramente e incorporar la bechamel, sazonar

Rellenar los pimientos con esto Rebozar en harina y huevo y freír en aceite

Elaborar la salsa pochando el puerro y los pimientos en aceite

Mojar con el fumet, dejar cocer 15 minutos, triturar y pasar por el chino

Hervir de nuevo y trabar con un chorrito de nata

Poner los pimientos sobre la salsa

CURSO COCINA PARA FIESTAS  2014