357 CHEESECAKE JAPONES O TARTA DE QUESO

050   Tartas                                                         La cocina de Mery Gómez

357   Cheesecake japonés o tarta de queso 

INGREDIENTES

200 grs. de queso crema

6 huevos grandes

80 ml. de leche entera

90 grs. de harina

120 -140 grs. de azúcar

55 grs. mantequilla

1 ralladura de limón

1 cda. zumo de limón

1 pizca sal

 

ELABORACIÓN PASO A PASO

1º) Encendemos el horno a 160⁰C con calor de arriba y abajo.  

2º) Separamos las yemas de las claras.  

3º) Las claras las guardamos en la nevera.  

4º) En un cazo ponemos la leche entera.  

5º) La mantequilla 

6º) Queso crema tipo philadelphia.  

7º) Y el azúcar. Yo te recomiendo poner 50 g de azúcar pero si quieres que el cheesecake te salga bien dulce añade 70 g.  

8º) Ponemos el cazo a fuego medio y calentamos hasta que el queso y mantequilla se derritan.  

9º) Cuando veas que la mezcla esta homogénea, no hay grumos y está líquida, retiramos el cazo del fuego.

10º) Hacemos la ralladura con 1 limón.  

11º) Recuerda que solo nos interesa la parte amarilla de la piel, sin la parte blanca porque la blanca está amarga.  

12) Añadimos a la mezcla la ralladura de limón.  

13) Añadimos las yemas.  

14º) Una pizca de sal y removemos.  

15) Tamizamos la harina de trigo de todo uso.  

16º) Removemos muy bien, hasta obtener una masa sin grumos.  

17º) Sacamos las claras de la nevera y las montamos hasta obtener picos blandos.   

18º) Cuando las claras hayan espumado añadimos 1 cucharada de zumo de limón y la tercera parte de los 70 grs. de azúcar.

19º) Añadimos la segunda parte del azúcar y seguimos montando.  

20º) Añadimos el azúcar restante.  

21º) Cuando las claras empiezan a formar picos blandos dejamos de montarlas. 

22º) Añadimos la tercera parte de las claras a la primera masa.  

23º) Las integramos con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.  

24º) Vertemos la mezcla a las claras restantes y mezclamos todo hasta obtener una masa de un solo color.  

25º) Lo hacemos con cuidado, con movimientos envolventes, desde abajo para arriba.   

26º) Mezclar las claras con la primera masa es un proceso muy importante por eso hay que hacerlo sin prisas y sin nervios. Disfruta del proceso, es muy bonito.  

27º) Cuando la masa esté uniforme deja de remover.  

28º) Coge un molde.  

29º) Cubre el fondo del molde con papel para hornear.  

30º) Vierte en el molde la masa.  

31º) Cogemos un palillo y haciendo espiral alisamos la superficie de la masa.  

32º) Le damos al molde con la masa un par de golpes contra la mesa.  

33º) Coloca el molde con la masa en otro molde o en una fuente.  

34º) Añade el agua caliente hasta cubrir 1/3 parte del molde con la masa.  

35º) Mételo en el horno.  

36º) Hornea 40 minutos.  

37) Pasado tiempo baja la temperatura a 130⁰C y horneamos el cheesecake otros 40 minutos.  

38º) Pasado tiempo apagamos el horno pero dejamos el cheesecake dentro del horno durante 15 minutos.  

39º) Lo sacamos del horno.  

40º) Lo dejamos en reposos 10 minutos. 

 41º) Inclinando el molde a un lado despegamos el cheesecake de los bordes.  

42º) Los desmoldamos.  

43º) Lo adornamos a nuestro gusto y servimos.

 

 

                                                                                                Receta de Esbieta.