051 FABADA ASTURIANA

 002  Cocidos y potajes     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 Kg. de fabes de la granja
3 chorizos
3 morcillas
300 grs. de lacón
150 grs. de tocino
1 hueso de jamón
Sal y azafrán

Preparación:

Se ponen a remojo la noche anterior les fabes el lacón y el hueso de jamón.
A la mañana siguiente se ponen en una cazuela con el compango y se cubren de agua fría, cuando rompe el hervor se espuman se les pone un chorrin de agua fría y se dejan cocer lentamente sacudiendo la cazuela de vez en cuando y procurando que estén cubiertas de agua (para que no se les suelte la piel) hasta que estén tiernas, a media cocción se les pone el azafrán tostado.
Es importante que “les fabes” sean finas y los demás ingredientes (compango) de buena calidad.