215 TURRÓN DE TRES CHOCOLATES

014   Dulces navideños                  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 830 grs.

Capa blanca: 250 grs. de cobertura blanca, 40 grs. de manteca de cerdo

Capa marrón: 100 grs. de cobertura con leche, 100 grs. de praliné, 50 gr de almendras tostadas en granillo

Capa negra: 250 grs. de cobertura negra, 40 grs. de manteca de cerdo

Elaboración:

Capa Blanca:

Derretir 170 grs. de cobertura al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire ala mezcla.
Retirara del baño maría y añadir el resto del chocolate (80 grs.) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo
Poner en molde engrasado con aceite de girasol y meter al congelador 10 a 15 minutos

Copa marrón:

Tostar las almendras y dejar enfriar y cortar en trocitos 50 grs.

Triturar hasta formar una pasta, 50 grs. de almendra tostada (también puede ser avellana) y 50 grs. de azúcar.

Fundir la cobertura al baño maría.

Añadir el praliné y mezclar.

Enfriar poniendo en baño de agua fría hasta que alcance los 27°C (al tacto tibia)

Añadir el granillo de almendra y mezclar

Poner sobre la capa blanca que tendremos en el congelador.

Llevar de nuevo al congelador
Capa negra:

Derretir 170 grs. de cobertura al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire a la mezcla.

Retirara del baño maría y añadir el resto del chocolate (80 grs.) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo

Poner sobre la capa marrón

Enfilmar y dejar enfriar hasta que endurezca

CURSO COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS

214 ENSALADA DE NARANJA SANGUINA CON QUESO AHUMADO

001   Ensaladas                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuarto personas

200 gramos de brotes de lechuga (ensaladas IV gama gourmet),

2 o 3 naranjas sanguinas

40 a 60 gramos de queso ahumado (como San Simón da Costa)

1 cebolla tierna mediana

1/2 aguacate

8 nueces

3 ramitas de cilantro

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de perrins

Sal

Elaboración:

Lavar y escurrir bien las lechugas, reservar en fresco para que se mantengan tersas. Pelar la cebolla tierna, cortarla por la mitad a lo largo y después en rodajas no muy finas.

Pelar las nueces y trocéalas.

Pelar las naranjas sanguinas a lo vivo .haciéndolo en una superficie en la que se pueda recoger todo el jugo que desprendan para después hacer el aderezo.

Cortar el queso en finas lascas, como es tierno, funciona muy bien el pelador de frutas.

Pelar y cortar en dados el aguacate y preparar el aderezo recuperando todo el jugo posible de las naranjas sanguinas

Ponerlo en un cuenco y añadi­dos o tres veces su volumen en aceite de oliva virgen extra

Añadir unas gotas de salsa inglesa y sal al gusto, batir hasta emulsionar.

Servir en los platos los brotes de lechuga acompañados de la naranja sanguina, repartir la cebolla tierna, el queso, las nueces y el cilantro fresco recién picado. Terminar aderezando la ensalada con la vinagreta de naranja sanguina y servir enseguida.

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014

213 GALLETAS DE NATA Y ALMENDRA

046   Repostería                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. De nata de montar

250 grs. De aceite

250 grs. De azúcar

300 grs. de almendra molida

1/2 sobre de levadurina

3/4 Kg. de harina aproximadamente

Preparación:

Se amasa todo junto y se deja como media hora en reposo.

Se forman las galletas y se cuecen en el horno precalentado a 180⁰C durante unos 25 minutos

212 PANACOTA

011   Postres             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de leche

400 grs. de nata

100 grs. de azúcar

6 hojas de gelatina

Ralladura de naranja

Un poco de vainilla

Preparación:

Se pone al fuego la leche, nata, azúcar, ralladura y vainilla.

Mientras se pone a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Una vez que la mezcla de la leche empiece a hervir se apaga el fuego y se añade la gelatina.

Se pone en vasitos y se mete en la nevera hasta que cuaje.

Si se quiere de dos colores se pone un poco en cada vaso y a la siguiente capa se le pone cacao amargo, café. Una vez empieza a cuajar la primera crema de los vasos se añade la siguiente y se pone a cuajar otra vez.

Al desmoldarlos una vez fríos quedan de dos colores.

Muy ricos 

211 FLAN DE NARANJA

010   Postres               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

275 grs. de azúcar

1 dl. de agua

1 cucharada de postre de maicena

5 huevos

1 naranja (ralladura)

5 dl. de leche

1 cucharada sopera de Oporto

2 cucharadas soperas de whisky

1/2  naranja (zumo)

2 rodajas de naranja y hojas de menta al gusto.

Preparación:

Coloca en la placa de inducción en el nivel 5 o 6, una cazuelita con 100 gramos de azúcar, el agua y deja hervir hasta que se forme caramelo. Distribúyelo por moldes para flan individuales esparciendo por todo el interior.

Calienta el horno a 180° C. Mezcla el resto del azúcar con la maicena, los huevos y la ralladura de naranja. Mezcla, añade la leche, el Oporto, el whisky y el zumo de naranja. Mezcla todos los ingredientes y vierte el preparado en los moldes.

Hornea, al baño María durante 40 minutos. Retira, deja enfriar y desmolda con cuidado. Decora con las rodajas de naranja y hojas de menta.

Sirve los flanes fríos

210 SALSA AMERICANA CALIENTE (Crema de marisco)

003   Sopas y cremas                         La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 gr. de gambas o cascaras y peladuras de mariscos

75 ml. de aceite

150 gr. de cebolla

100 gr. de puerro

100 gr. de tomate muy maduro

100 gr. de zanahorias

30 gr. de harina (l cucharada)

10 gr. de pimentón dulce (1 cucharadita)

50 ml. de brandy

400 ml. de fumet (caldo de pescado)

Sal

Pimienta molida

Elaboración:

Pochar en el aceite las hortalizas en brunoise (muy pequefiito)

Añadir las carcasas de marisco y flambear con el coñac.

Añadir la harina y rehogar.

Añadir el pimentón y rehogar.

Mojar con el fumet y dejar cocer 20 minutos

Salpimentar

Triturar, pasar por el chino y levantar de nuevo

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014

209 SAQUITOS RELLENOS DE MARISCO EN SALSA DE GAMBAS

029   Aperitivos                               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

4 u 8 hojas de pasta brick, Dos cucharadas de mantequilla derretida o aceite, 300 gr. de gambas o cigalas,  2 puerros, 200 gr. de lomos de rape congelado (o merluza), 2 cucharadas de harina, Medio vaso de leche, Una pizca de nuez moscada, Aceite, Sal y pimienta.

Para la salsa de gambas: Cabezas de gambas, 1 cebolla pequeña,Un tomate pequeño, Dos dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 chorrito de cognac. 1'5 cucharadas de maicena, Aceite, Sal y pimienta

Elaboración:

Saltear en una cazuela pequeña con un poco de aceite los dientes de ajo aplastados sin pelar.

Añadir las cabezas de las gambas, el laurel, la cebolla cortada en juliana y el tomate en cuadritos

Sofreír bien aplastando las cabezas para que suelten toda la sustancia.

Añadir el chorrito de cogñac, salpimentar y dejar reducir.

Añadir dos vasos de agua, bajar el fuego y cocer media hora.

En una sartén con un poco de aceite salteamos el puerro picado pequeño. Cuando empiece a tomar color añadimos las gambas peladas y los lomitos de pescado picados a mano no muy pequeños.

Salpimentar y dejar sofreír hasta que el pescado esté hecho. En este punto añadimos dos cucharadas de harina, la nuez moscada y rehogamos bien para que no sepa a crudo. Vertemos la leche y mezclamos bien todos los ingredientes. Obtendremos una farsa espesa .Si es necesario se añade mas leche o un poco de fumet

Triturar y pasar la salsa de gambas en un chino .

La salsa que obtengamos la ponemos en otro cacito pequeño a fuego medio y disolvemos la maicena batiendo bien para que no queden grumos.

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014