215 TURRÓN DE TRES CHOCOLATES

014   Dulces navideños                  La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para 830 grs.

Capa blanca: 250 grs. de cobertura blanca, 40 grs. de manteca de cerdo

Capa marrón: 100 grs. de cobertura con leche, 100 grs. de praliné, 50 gr de almendras tostadas en granillo

Capa negra: 250 grs. de cobertura negra, 40 grs. de manteca de cerdo

Elaboración:

Capa Blanca:

Derretir 170 grs. de cobertura al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire ala mezcla.
Retirara del baño maría y añadir el resto del chocolate (80 grs.) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo
Poner en molde engrasado con aceite de girasol y meter al congelador 10 a 15 minutos

Copa marrón:

Tostar las almendras y dejar enfriar y cortar en trocitos 50 grs.

Triturar hasta formar una pasta, 50 grs. de almendra tostada (también puede ser avellana) y 50 grs. de azúcar.

Fundir la cobertura al baño maría.

Añadir el praliné y mezclar.

Enfriar poniendo en baño de agua fría hasta que alcance los 27°C (al tacto tibia)

Añadir el granillo de almendra y mezclar

Poner sobre la capa blanca que tendremos en el congelador.

Llevar de nuevo al congelador
Capa negra:

Derretir 170 grs. de cobertura al baño maría junto con la manteca de cerdo sin que hierva y sin meterle aire a la mezcla.

Retirara del baño maría y añadir el resto del chocolate (80 grs.) del mismo tipo removiendo hasta que se funda por completo

Poner sobre la capa marrón

Enfilmar y dejar enfriar hasta que endurezca

CURSO COCINA TURRONES Y POSTRES NAVIDEÑOS