328 EMPANADA ASTURIANA DE MANZANA

026  Masas y empanadas                         La cocina de Mery Gómez

Esta empanada antiguamente se hacía con las natas de la leche, ahora eso es casi imposible y lo hacemos lo más parecido posible

Ingredientes:

3 huevos

200 grs. de natas (si no tenemos 100 grs. de nata de montar y 100 grs. de mantequilla derretida)

200 grs. de azúcar

Ralladura de limón

Un chorro de anís

Un sobre de impulsor (levadura tipo Royal)

Harina la que admita

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, añadir la nata, la mantequilla, el anís y la ralladura de limón, mezclar bien todo esto y añadir el impulsor y la harina hasta formar una masa que no se pegue a las manos, pero que quede blanda.

Poner las manzanas peladas y partidas con unas cucharadas de agua zumo de limón, azúcar y canela, calentar solo unos minutos para que ablanden un poco las manzanas.

Cuando hayan cocido y enfriado, estirar la mitad de la masa y forrar una bandeja de horno y colocar por encima la manzana, con la otra mitad de la masa forma unas tiras para tapar la empanada, pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180⁰C unos 35 minutos, hasta que se vea dorada.

Una vez cocida se le da brillo con el liquido que nos quedo de cocer las manzanas.

327 BIZCOCHO DE REQUESÓN

019   Bizcochos                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

4 huevos

220 grs. de azúcar

250 grs. de requesón

100 grs. de aceite girasol

Ralladura y zumo de un limón

260 grs. de harina

50 grs. de maicena

1 sobre de impulsor (levadurina)

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, hasta que la masa vaya quedando blanquecina, añadir la ralladura y el zumo de limón, el aceite y seguir batiendo, añadir el requesón, la maicena, el impulsor y la harina, mezclar bien, poner en un molde y cocer en el horno precalentado a 180⁰C unos 30 o 35 minutos.

Nota: El tiempo de cocción es orientativo para un molde de corona de 23 x 12 

326 TARTA ASTURIANA DE HOJALDRE Y ALMENDRA

045   Tartas                                                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de almendra cruda en polvo

400 grs. de azúcar

50 grs. de vino dulce o vino blanco

150 grs. de huevo sin cascara (aproximadamente 3 unidades)

200 grs. de hojaldre (pueden ser recortes)

Gelatina de brillo y almendras laminadas para decorar

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes.

Madurar en refrigeración (reposo en nevera) de un día para otro aunque puede permanecer hasta 3 días.

Forrar con hojaldre moldes de 4 cm de altura pinchando la base.

Cocer a 170°C o menos.

Una vez fría, barnizar con gelatina de brillo y colocar las almendras laminadas
espolvoreadas por la superficie

325 BIZCOCHO IMPERIAL CON FRUTAS CONFITADAS

018   Bizcochos                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

250 grs. de mantequilla

250 grs. de azúcar

250 grs. de harina

4 huevos

1 sobre de impulsor (levadurina tipo Royal)

Un puñado de frutas escarchadas picadas

Un puñado de pasa de Corinto (sin pepitas)

1 copita de Ron

Preparación:

Poner las pasas en el Ron y dejar una media hora. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede blanquecina, ir añadiendo los huevos de uno en uno y seguir batiendo añadir el impulsor y la harina tamizada, batir un poco todo junto, añadir las frutas y revolver, escurrir bien las pasas pasarlas por un poco de harina y añadirlas revolviendo con una espátula.

Colocar en un molde rectangular y cocer en horno pre calentado a 180⁰C unos 40 minutos o hasta que al meter una aguja salga limpia.

Una vez templado o frio ponemos el glaseado. En este caso yo lo puse de queso.

Nota: Lo de pasar las pasas por harina es para que no se bajen al fondo del molde al cocer

324 BIZCOCHO DE YOGUR

017  Bizcochos                                                La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1 yogur

1 medida del yogur de aceite

2 medidas de azúcar

3  medidas de harina

4 huevos

Ralladura de limón

Sobre de levadurina

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, añadir el yogur, el aceite, y por ultimo la ralladura de limón la harina tamizada y la levadurina, mezclar bien y cocer a 180⁰C en el horno pre calentado 30 o 35 minutos

323 CULEBRA DE MAZAPÁN

024  Dulces navideños                                 La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

450 grs. de almendra cruda molida

400 grs. de azúcar

100 grs. de agua

1 o 2 yemas

Un poco de licor

Frutas confitadas.

Para la cobertura glasa real

Elaboración:

En un cazo con fuego moderado, colocar el agua y el azúcar. Una vez el azúcar se haya disuelto se añade  la almendra y se revuelve hasta que todo quede integrado, se extiende sobre la mesa hasta que enfríe. Se recoge se envuelve en papel film y se deja reposar una media hora.

Una vez reposada la masa se separa en dos partes y a una de ellas se le añade una yema o dos según necesite y un chorrin de licor.

Con la otra masa se hace la base de la culebra  y encima se pone la masa de yema y las frutas se enrolla y se forma la culebra.

Con una cucharilla o algo similar se hacen las escamas, se pinta con huevo y se pone a gratinar a horno fuerte y solo unos minutos, aquí hay que tener mucho cuidado, en cuanto tome color sacar del horno, dejar enfriar y adornar con la glasa.

Observaciones: Se puede hacer también con forma de lagarto, anguila, etc. Y el relleno también a gusto de cada uno, cabello de angel, frutas confitadas etc.

322 FRISUELOS VERDES RELLENOS DE POLLO ASADO Y SALSA DE PIQUILLOS

019  Carnes                                                      La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para el relleno: 1 pollo asado / ½ kg. de cebollas / 1 bote de pimientos de piquillo / 200 ml. de nata líquida / 1 c/s de azúcar moreno / Aceite de oliva / Sal y pimienta

Para la masa: ½ litro de leche / 125 grs. de harina / 2 huevos / 50 grs. de mantequilla / 1 bolsa de espinacas

Preparación:

Escaldar las espinacas y escurrir bien. Triturar con minipimer hasta hacer un puré. Reservar.

Hacer la masa de los frixuelos mezclando todos los ingredientes, incluido el puré de espinacas, en un vaso de batidora. Dejar reposar.

Pelar y cortar las cebollas en juliana, ponerlas en una cazuela con un poco de aceite a pochar a fuego muy suave. Cuando hayan cogido un tono marrón echar la cucharada de azúcar y darle unas vueltas. Reservar.

Escurrir los pimientos y ponerlos en una sartén con una gota de aceite a fuego muy suave para que ablanden, escurrir de nuevo y echar la nata, salpimentar y dejar reducir un poco. Sacar para un vaso de batidora y triturar la salsa. Pasarla por un colador fino. Reservar.

Desmenuzar el pollo asado.

Hacer los frixuelos en una sartén que sean finos y sobre ellos poner un poco de pollo y encima cebolla caramelizada. Cerrar el frixuelo y salsear con la salsa de piquillo.

Se pueden rellenar de otras cosas como carne guisada, setas, marisco, etc.