070 MOSCOVITAS

022  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 grs. de nata líquida (de montar)   
200 grs. de azúcar glas   
200 grs. de granillo de almendra
40 grs. de harina repostería
300 grs. de cobertura de chocolate con leche
Aroma de vainilla (Al gusto)

Elaboración:

Se pone a hervir la nata y el azúcar glas. Cuando empiece a hervir se echa el granillo de almendra. Por último se incorpora la harina y la vainilla. Mezclar bien. Cocer un poco hasta que espesen.
Con ayuda de la manga pastelera ó dos cucharillas, se van echando pequeñas por­ciones de masa y separadas unas de otras, en la bandeja de horno, previamente cubierta con papel de cocción. Hornear hasta que doren. (Temperatura 180°).
Una vez cocidas se dejan enfriar y se untan de chocolate por la parte de abajo. La co­bertura de chocolate previamente deshecha en el microondas o al baño maría. (Tempe­ratura de unos 36° aprox.).

069 DULCE DE MANZANA

003  Postres             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

500 grs. de manzanas

500 grs. de azúcar

1 limón pelado y sin pepitas

Canela

Agua

Preparación tradicional:

Las manzanas se parten en trozos y se ponen a cocer en abundante agua; una vez cocidas se pa­san por el pasador fino; se mide la cantidad de puré y se pone igual cantidad de azúcar. Se pasa todo ello para un puchero grande y se cuece a fuego fuerte, sin dejar de removerlo con cuchara de madrera o una paleta, durante una hora o algo más. Pasado el tiempo se deja enfriar. Una vez frío se coloca en tarros de cristal, dejándolo secar al aire para que se forme en la superficie una corteza dura, que evite la fermentación. Después se tapan herméticamente y así se conservan todo el año.

Preparación con Thermomix:

Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, baje los restos de fruta de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Programe 30 minutos, 100°, velocidad 5. Cuando falten 10 minutos para terminar el tiempo programado, retire el cubilete para que evapore y se caramelice. Coloque el cestillo apoyado en sus 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Vierta la mezcla en un recipiente y deje enfriar en un lugar fresco.

068 CALDO DE RABIZAS

004  Cocidos y potajes      La cocina de Mery Gómez

En mi pueblo (La Caridad) cerca ya de Galicia cogemos lo mejor de Asturias y lo mejor de Galicia.

Se hace este pote riquísimo, es como el pote asturiano pero en lugar de berzas ponemos rabizas. Hacia el mes de Enero que es cuando florecen se cogen las hojas tiernas “cimois” o grelos.

Ingredientes:
Cimois o grelos
Una taza de fabas
Un trozo de lacón
Un trozo de tocino entrevenado
Dos chorizos
Una morcilla
Yo también le pongo un poco de carne de ternera
Patatas
Azafrán
Sal

Preparación:

En una pota se ponen a cocer las fabas que habrán estado a remojo desde la noche anterior, el lacón, la carne y el tocino.
Mientras se lavan bien las rabizas y se pican menudas y se les da un hervor, para quitarles un poco el amargor.
Cuando pase una hora o así se añaden a la pota con los chorizos, morcilla, patatas y el azafrán un poco tostado y se deja cocer todo hasta que este tierno, unas dos horas mas.

067 SALTEADO DE TERNERA CON SETAS

006  Carnes              La cocina de Mery Gómez



Ingredientes: Para cuatro comensales

1 Kg. de carne de ternera, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 500 grs. de setas,

Caldo de carne, Perejil, Tomillo, Laurel, Ajo, Harina, Mantequillas, Vino blanco, Aceites, Sal, Pimienta, Azúcar, 12 cebollitas, tiempo de realización: 2 Horas

Preparación:

Saltear la carne, cortada en dados, en aceite y mantequilla.

Añadir la cebolla, picada fina, y dejar cocer lentamente.

Espolvorear con un poco de harina y dejarla dorar.

Añadirle 1 dm. 3 de vino blanco y, seguidamente, los tomates, rallados. Sazonar con perejil, tomillo, laurel y 3 dientes de ajo, sal y pimienta, y reducir lentamente.

Cubrirlo con caldo de carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy bajo.

En un cazo, poner las cebollitas con un poco de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y un poco de agua, y cocer lentamente hasta que adquieran un poco de color.

En una sartén, saltear las setas, bien limpias y añadirlas al guiso cuando ya casi esté hecho.

Agregar las cebollitas confitadas, como guarnición.

 

066 RUEDAS DE PATE

006   Aperitivos                                La cocina de mery Gómez

Ingredientes:

Una lata de mejillones en escabeche

Una lata de bonito en escabeche
Una cucharada de queso fresco
Una cucharada de mayonesa
Pan de sanguiches sin corteza


Preparación:
Se estiran las rebanadas de pan con el rodillo pastelero.En un bol se ponen los mejillones con un poco de liquido, el bonito seco, el queso y la mayonesa.
Todo esto se bate bien y se unta en las rebanadas de pan, se enrollan como un puro y se parten con un cuchillo bien afilado.

065 TARTA DE MOKA

015  Tartas               La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

30 bizcochos de soletilla, 100 grs. de leche fría (para mojar los bizcochos)
150 grs. de café fuerte (para mojar los bizcochos), Almendras tostadas, troceadas
Para la crema de moka:
100 grs. de agua, 350 grs. de azúcar, 6 yemas de huevo, Un pellizco de sal,
2 cucharadas de Nescafé, 400 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Prepare la crema. Ponga el agua y el azúcar en el vaso para hacer un al­míbar y programe 6 min a 100 °C, vel. 2. Añada las yemas y la sal y pro­grame 3 min a 90 °C, vel. 4.
Mientras tanto, disuelva el Nescafé en un poquito de agua. Cuando la má­quina se pare, vierta en el vaso el Nescafé y mézclelo 5 segundos, vel. 4. Tiene que quedar como una natilla. Viértala en un cuenco, déjela enfriar y resérvela.
Lave el vaso y ponga la mariposa en las cuchillas. Incorpore la mantequi­lla y programe vel. 2 hasta que la mantequilla tenga consistencia de pomada. Con la máquina en vel. 2, vaya incorporando, poco a poco, la na­tilla de café. Bata unos segundos más cuando haya agregado todo el lí­quido, hasta que la crema quede montada y homogénea.
Forre un molde redondo con una lámina grande de plástico transparente, procurando que sobresalga bien del mismo. Cubra la base con bizcochos y píntelos con leche fría. Agregue crema de moka y cúbrala con otra ca­pa de bizcochos. Píntelos con café, cúbralos con otra capa de crema y ter­mine con otra capa de bizcochos pintándolos con café. Tape la tarta con plástico y déjela reposar en el frigorífico hasta que tome cuerpo.
Desmolde la tarta con ayuda de la lámina de plástico, cúbrala con las
almendras y adórnela con la crema de moka restante con ayuda de la man­ga pastelera. Consérvela en el frigorífico hasta el momento de servirla.

064 PASTELES VARIADOS

018   Repostería          La cocina de Mery Gómez

Preparación:

Es un bizcocho corriente bañado con un almíbar y rellenos, unos con crema pastelera, otros con sirope de fresa y nata montada, otros de dulce, de leche, de chocolate, etc. etc.