067 SALTEADO DE TERNERA CON SETAS

006  Carnes              La cocina de Mery Gómez



Ingredientes: Para cuatro comensales

1 Kg. de carne de ternera, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 500 grs. de setas,

Caldo de carne, Perejil, Tomillo, Laurel, Ajo, Harina, Mantequillas, Vino blanco, Aceites, Sal, Pimienta, Azúcar, 12 cebollitas, tiempo de realización: 2 Horas

Preparación:

Saltear la carne, cortada en dados, en aceite y mantequilla.

Añadir la cebolla, picada fina, y dejar cocer lentamente.

Espolvorear con un poco de harina y dejarla dorar.

Añadirle 1 dm. 3 de vino blanco y, seguidamente, los tomates, rallados. Sazonar con perejil, tomillo, laurel y 3 dientes de ajo, sal y pimienta, y reducir lentamente.

Cubrirlo con caldo de carne, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego muy bajo.

En un cazo, poner las cebollitas con un poco de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar y un poco de agua, y cocer lentamente hasta que adquieran un poco de color.

En una sartén, saltear las setas, bien limpias y añadirlas al guiso cuando ya casi esté hecho.

Agregar las cebollitas confitadas, como guarnición.