227 ENSALADA DE CALABAZA Y QUESO FRESCO

003   Ensaladas                                     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

1/4  de cebolla morada,

2 rodajas de calabaza butternut grande (4 si es pequeña),

250 grs. de queso fresco (puede utilizar requesón o tipo Burgos),

Sal fina, o sal Maldon (opcional),

Aceite de oliva virgen extra,

Pimienta negra recién molida

Unas hojas de hierbaluisa

Elaboración:

Pelar la cebolla y picar muy fina. Poner en un bol con agua fría para que se mantenga tersa y se suavice su sabor.

Una vez obtenidas las rodajas de calabaza, retirar la piel y empezar a sacar tiras con el pelador de verduras, así serán finas y rectas, como unos pappardelle.

Poner en un bol.

Desmigar el queso e incorporar al bol de la calabaza.

Aderezar con un poco de sal fina y con un buen aceite de oliva virgen extra, mezclar bien y dejar reposar unos minutos para que la sal ablande un poco la calabaza antes de servir, seguirá estando crujiente.

Incorporar la cebolla previamente escurrida y volver a mezclar.

Servir la ensalada de calabaza cruda con el queso fresco y la cebolla, antes de servir añadir una pizca de pimienta recién molida, unas escamas de sal rotas con los dedos, unas hojas de hierbaluisa y si fuera necesario, un poco más de aceite de oliva virgen extra. Acompañar de unos palitos de pan.

COCINA PARA FIESTAS  2014