369 TARTA DE LIMÓN FRESAS Y MERENGUE

053   Tartas                                                       La cocina de Mery Gómez

369   Tarta de limón fresas y merengue

                  

Ingredientes:

Para el bizcocho: 3 Huevos L / 200 grs. de azúcar / 180 ml. de aceite de girasol /1 Yogur de limón (125 grs.) / 250 grs. de harina/ 2,5 cdtas. de levadura  química /1 cdta. de extracto de vainilla/ Ralladura de limón.

Para la crema de limón: 400 grs. de leche / 50 grs. de zumo de limón / La piel de un limón / 4 yemas / 90 grs. de azúcar / 30 grs. de maicena / .30 grs. de mantequilla /200 grs. de fresas.

Para el merengue italiano: 100 grs. de claras de huevo pasteurizadas (clara de 3 huevos) / 300 grs. de azúcar blanco / 60 ml. de agua / 1/4 cdta. de cremor tártaro.

 Elaboración:

Para hacer la crema pastelera empezamos añadiendo tres cucharadas de leche a la fécula de maíz, también conocida como maicena. El resto de la leche la reservaremos para más adelante. Removemos con una cucharita hasta disolverla por completo. Ahora con unas varillas de mano, batimos un poquito las tres yemas. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo enérgicamente hasta obtener una mezcla cremosa y blanquita. Agregamos la mezcla de leche y maicena que habíamos reservado, y removemos bien hasta que se integre. Para darle sabor agregamos el extracto de vainilla y el zumo de limon. Con estos ingredientes el proceso para hacer la crema es mucho más sencillo.

Mezclamos un poquito con las varillas y agregamos el resto de la leche. Ahora, ponemos en un cazo toda la mezcla a fuego bajo. A partir de aquí debemos removerla constantemente para evitar que se pegue. Para llegar mejor a todas las paredes del cazo, os aconsejo remover con una lengua repostera. Si se pega, la crema tendrá unos grumitos que debemos eliminar triturándola con una batidora de mano, pero si removéis constantemente a fuego bajo seguro que no se os pegará nada. Después de unos 10 minutos comprobamos la consistencia de nuestra crema. Al separarla con la lengua repostera tarta un poquito en unirse, esto quiere decir que ya está espesa.

Y cuando enfríe estará aún más consistente. La retiramos del fuego y la ponemos en un bol. La tapamos a piel con papel film y la dejamos reposar hasta que atemepere. Cuando ya esté fría, la llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas para que tome más consistencia.

                                       

Para hacer el bizcocho batimos los huevos durante 10 minutos a velocidad media, para que espumen y tripliquen su volumen. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo un minuto más. Agregamos el aceite a la mezcla y dejamos que se integre. También le añadimos el yogur de limón. Y para darle un toquecito de sabor, agregamos una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos un poquito y añadimos la ralladura de limón. Una vez hemos mezclado todo, con un colador, añadimos la harina junto a la levadura química, que para esta cantidad de harina necesitamos agregar dos cucharaditas y media. Damos unos golpecitos al colador y en unos segundos tendremos los ingredientes tamizados. Removemos un poquito con la batidora antes de batirlo, así la harina se integra un poco y no saldrá volando. Ahora batimos a velocidad mínima y sólo lo justo hasta que ya no veamos restos de harina en la masa. No debemos sobrebatir la mezcla, de lo contrario el bizcocho se apelmazará.

Para esta tarta voy a utilizar dos moldes de layer cakes de 18 centimetros de diametro. Utilizo spray antiadherente para que después sea más sencillo sacarlos del molde. Vertemos la masa en los dos moldes por igual y con una espátula alisamos la superficie. Una vez listos, los llevamos al horno precalentado a 175 ºC. En 30 minutos tendremos los bizcochos horneados. Los sacamos del horno y los dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldarlos. Pasado este tiempo, sacamos los bizcochos de los moldes y los dejamos nuevamente en la rejilla para que se enfríen por completo. Cuando estén completamente fríos, con una lira o cuchillo, recortamos la parte superior, de esta manera tendremos unas capas completamente rectas y la tarta quedará perfecta.

Montaje de la tarta:

Una vez fríos los bizcochos, sobre uno de ellos colocamos la crema de limón y las fresas, tapamos con el otro bizcocho, cubrimos com el merengue y lo requemamos con un soplete de repostería.