138 TARTALETAS DE FRESAS

031  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Preparación:
Se forran los moldes de las tartaletas con masa quebrada, se pincha la masa con un tenedor y se rellenan de legumbres (por ejemplo garbanzos) esto es para que no pierdan la forma al cocer y se meten al horno unos 20 a 25 minutos hasta que estén doradas. Se retiran las legumbres y se dejan enfriar. Una vez frías se rellenan con crema pastelera también fría y con las fresas y se espolvorean con azúcar glas.
Horno a 180º C
También se pueden hacer con hojaldre o masa semi hojaldrada.
Las recetas de estas masas también las tengo en mi blog

137 FRITOS QUESO PORRUA, CON PIMIENTOS Y ANCHOAS

018  Aperitivos            La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

300 grs. de queso de Porrúa    
1 huevo
10 anchoas de Llanes
Pan rallado
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva
Harina

Preparación:

Lonchear el queso, procurando extraer 10 láminas de un grosor de l/2 cm. Enharinar, pasarlas por huevo batido y por pan rallado y freír en aceite caliente, sacar a un papel de cocina y escurrir el exceso de aceite.
Poner los fritos en una fuente de servicio, sobre cada uno colocar una tira de pimiento y una anchoa. Rociar con aceite de oliva virgen y servir caliente.

136 MASA QUEBRADA

005 Masas y empanadas    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina

250 grs. de mantequilla

125 grs. de azúcar

1 huevo entero o 2 yemas

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes (solo mezclarlos, sin amasar)

 

Hacer una bola sin amasar demasiado, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un mínimo de 1/2 hora

135 MASA QUEBRADA SALADA

004 Masas y empanadas    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina
1/4 Kg. de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal

Preparación:

Batir el huevo con el agua, mezclar la sal con la harina y hacer con ella un volcán.
Poner en el medio el huevo batido y la mantequilla, ir mezclando todo hasta que se integre toda la mezcla que al principio quedara como arena.
Una vez mezclado todo se hace una bola y se deja reposar en la nevera como mínimo 30 minutos y si se deja mas tiempo no pasa nada.

134 CANUTILLOS RELLENOS (RECETA TRADICIONAL)

030  Repostería           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para la masa: 100 grs. de aceite de girasol (bueno), 100 grs. de vino blanco, 1 yema de huevo, 100 grs. de mantequilla, 1 cucharadita Royal, 500 grs. de harina, 1 cucharadita de sal.

Para la crema pastelera: 1/2 litro de leche, 2 yemas, 2 cucharadas de maicena,
4 cucharadas de azúcar, Una cascara de limón

Preparación tradicional

Para la masa: En un bol se mezcla el aceite, el vino blanco y la sal, se bate con un tenedor hasta dejarlo como una crema, a continuación se le agrega la mantequilla (a temperatura ambiente) y la yema se remueve y se va añadiendo harina hasta conseguir una pasta que no se pegue a las manos (debe manipularse poco). Se espolvorea la masa con harina y se estira la masa, se le darán dos o tres vueltas, se coloca sobre un plato y se cubre con papel film o con un trapo húmedo
Y se deja reposar en la nevera al menos dos horas
Para la crema pastelera: Se separa del medio litro de leche un pocilio y se reser­va. El resto se pone en un cazo, se le añade el azúcar, la cascara de limón y se acerca al fuego dejándolo hervir durante unos cinco minutos.
En un tazón se ponen las dos yemas y la maicena, se agrega la leche fría que se reservó y se remueve con cu­chara de madera, mejor varillas, hasta que no quede ningún grumo, entonces se mezcla con la leche hir­viendo, se remueve con las varillas o cuchara de made­ra y se cuece durante cinco minutos. Pasados éstos se separa del fuego y se traslada a un recipiente de loza o pirex para que se enfríe, removiéndola mientras se está enfriando con frecuencia con una cuchara de madera que se dejará dentro de la crema. Una vez fría se utili­za.
Preparación final
Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, se extiende con el rodillo. Se divide en tiras y se va envolviendo la pasta en los moldes, (los que tengo yo son de caña).
Se pegan los bordes con agua para que no se abran y se fríen en abundante aceite. Una vez fríos se les quita el molde o caña y se rellenan con la crema pastelera.
Se rebozan en azúcar glas y a comer.

133 TARTA DE AVELLANAS

 024  Tartas             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:
Para el bizcocho: Cinco huevos. Cinco cucharadas de harina. Cinco cucha­radas de azúcar. Dos cucharaditas de Royal. Un papel blanco para el molde. Mantequilla para engrasarlo.
Para el adorno: Dos claras. Cincuenta gramos de cerezas confitadas. Cua­tro cucharadas de azúcar.
Para la cobertura: Un cuarto kilo de avellanas tostadas y molidas. Tres claras. Ralladura de limón. Cuatro yemas. Ocho cucharadas de azúcar.
(Para el baño: Un cuarto litro de vino de jerez dulce. Dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Con los ingredientes se prepara un bizcocho sencillo y se cuece a horno moderado unos quince minutos. Pasado ese tiempo se pone la mano encima para comprobar si ofrece resistencia, entonces se retira del horno.
En una fuente se mezclan las cuatro yemas con las ocho cucharadas de azúcar, un poco de raspadura de limón y las avellanas molidas. Ya mezcladas se agregan las tres claras batidas a punto de nieve (deben estar subidas) se une todo y se coloca sobre el bizcocho, se extiende con la espátula por toda la superficie y se mete al horno hasta que se cueza (se comprobará pinchándolo con una aguja que debe salir limpia), entonces se retira del horno, se saca del molde, se coloca en un plato de repostería y se deja enfriar.
Se pone el jerez con las dos cucharadas de azúcar al fuego. Cuando empieza a hervir se baña, pinchándola por diversas partes para que quede jugosa

132 MASA SEMIHOJALDRADA

003 Masas y empanadas   La cocina de Mery Gómez



Ingredientes:

225 grs. de harina 

1 cucharada de zumo de limón

175 grs. de mantequilla  

1/2 cucharadita de sal

5 cucharadas de agua fría

Preparación:

Poner la harina encima de una mesa, formando volcán. En el hueco verter la mantequilla un poco ablandada y el resto de los ingredientes. Mezclar con los dedos hasta que todo esté unido. Formar una bola y dejar reposar en sitio fresco 45 minutos.

Nota:

A mi me gusta darle tres vueltas como el hojaldre antes de dejarla reposar.