022 Pescados La cocina de Mery
Gómez
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300 ml. de leche entera,
40 grs. de mantequilla,
25 grs. de harina,
100 grs. de queso crema,
3 huevos grandes,
100 grs. de salmón ahumado,
1 cucharadita de zumo de limón,
Sal
25 grs. más de salmón para decorar si se quiere.
Elaboración:
Elaborar una bechamel con la mantequilla, la harina y la
leche.
Añadir el queso crema, revolver hasta que este incorporado a
la mezcla anterior.
Separar las yemas de las claras.
Echar las yemas en la crema e incorporar. Picar fino el
salmón ahumado y añadir también a la crema. Añadir la cucharadita de zumo de
limón.
Precalentar el horno a 180°C.
Engrasar seis ramequines resistentes al calor con
mantequilla.
Mientras, montar con una batidora de varillas las tres
claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve.
Incorporarlas poco a poco a la crema que habíamos reservado.
Rellenar los moldes y colocarlos en una bandeja metálica con
agua hasta la mitad y ponerla encima de la bandeja del horno. Hornear durante
veinte minutos.
Si los quisiéramos congelar este sería el momento de
retirarlos del horno, los dejamos enfriar y envolvemos los moldes en papel de
aluminio, conservándose hasta seis semanas en el congelador. El día que los
vayamos a tomar, los sacamos un rato antes, les daríamos otros veinte minutos
de horno a la misma temperatura y listos para degustar. Si los quieres hacer y
tomar el mismo día, retira la bandeja de baño maría y sigue horneando otros
veinte minutos más de continuo
CURSO COCINA PARA
FIESTAS 2014
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