006 Sopas y
cremas La cocina de Mery Gómez
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1 kg. de almejas
Huesos de rape para hacer caldo
1 kg. de gambas
2 ñoras o carne de pimiento choricero
1 barra de pan del día anterior
4 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen
Elaboración:
Preparar un caldo de pescado dorando los huesos de rape y
las cascaras de gamba. En cazuela con aceite. Cubrir con agua y añadir un poco
de perejil y las ñoras. Dejar cocer a fuego medio durante 25 minutos.
Poner las almejas en agua fría con abundante sal gruesa para
que se depuren
En una cazuela con aceite, freír las colas de gambas peladas
y sazonadas y reservar.
En ese aceite preparar un sofrito con cebolla, ajo y tomate.
Cuando el sofrito esté listo, triturar y pasar por el chino.
Poner en una cazuela este fondo de sofrito y añadir el caldo.
Incorporar también el pan previamente tostado en el horno, cortado a láminas
muy finas. También puede ser pan tostado
Añadir las almejas y en cuanto empiecen a abrirse, añadir
las colas de las gambas y retirar del fuego.
Servir con cebollino o perejil fresco picadito por encima
CURSO COCINA PARA
FIESTAS 2014
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