253 SACHER TORTE

036   Tartas                                       La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para el bizcocho: 150 grs. de mantequilla en pomada. 150 grs. de azúcar. 6 yemas. 150 grs. de chocolate de cobertura. 1 cucharadita de vainilla. 6 claras. 120 grs. de harina. 60 grs. de maicena. Una pizca de sal. 1 cucharadita de impulsor

Resto de ingredientes: Mermelada de albaricoque 200 grs. de cobertura negra. 50 grs. de mantequilla. 60 cc. de leche

Elaboración:

Para el bizcocho:

Engrasar y enharinar un molde, precalentar el horno a 160 °C.

Poner en un bol el chocolate en trozos con tres cucharadas de agua caliente, dejar unos minutos hasta que ablande, mezclar y reservar.

Mezclar la mantequilla con el azúcar y esponjar.

Añadir las yemas poco a poco con el chocolate derretido y la vainilla.

Incorporar poco a poco la harina tamizada con la maicena, el impulsor y la sal.

Montar las claras apunto de nieve firme e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes y poner la mezcla en el molde y hornear.

Desmoldar en rejilla y dejar reposar de un día para otro antes de hacer la tarta.

Terminación:

Abrir el bizcocho en dos capas y untarla la primera capa con mermelada previamente calentada para facilitar su distribución y cubrirla con la segunda capa de bizcocho, untando de mermelada toda la superficie y los laterales.

Preparar el baño poniendo el chocolate picado sobre la leche caliente, mezclando hasta que esté disuelto.

Mantener en baño maría y agregar la mantequilla en pomada. Mezcla hasta que quede incorporada.

Retirar del baño maría y poner un poco del baño en un cucurucho de papel.

Volcar el resto sobre la tarta previamente colocada en escarchadera o rejilla con bandeja recoge sobrantes. No extender con espátula ya que ha de quedar lo mas lisa posible.

Escribir con el cucurucho la palabra sacher en el medio.

CURSO COCINA PARA FIESTAS   2014