118 BOLLO PASCUA DE AVILES

001  Dulces de pascua    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para el mantecado
700 grs. de mantequilla a punto de pomada
700 grs. de azúcar
700 grs. de harina
10 huevos, el equivalente a 700 grs. aproximadamente
También necesitaremos la típica decoración para el Bollo de Pascua, pollitos, plumas, flores, huevos de chocolate y una figura grande de chocolate para la parte más alta del bollo y como no los moldes.


Elaboración:Se baten los huevos con el azúcar durante 20 minutos con unas varillas tiene que quedar una masa cremosa y blanquecina.
Introducimos la mantequilla y batimos muy rápido de nuevo con unas varillas nos tiene que quedar una masa cremosa.
Introducimos la harina en el bol pero NO batimos si no que con una paleta vamos mezclamos con suavidad, cuando veamos que esta todo integrado dejaremos reposar la masa 5 minutos.
Los moldes los pringamos bien de mantequilla y los espolvoreamos con harina Echamos la masa en el molde
Introducimos los 3 moldes en el horno en la rejilla a 180º 45 minutos previamente el horno a de estar precalentado con el calor tanto por arriba como por abajo.


Ingredientes: Para el glaseado

2 tazas de azúcar glass

Agua caliente

Elaboración:

Vamos introduciendo agua poco a poco y lo vamos removiendo, nos tiene que salir una crema bien ligada para que cuando la echemos al mantecado rebose solo.

Ingredientes: Para la crema de almendra

125 gr de almendra molida
125 gr de azúcar
4 o 5 yemas de huevo

Elaboración:

En un bol introducimos los 125 grs. de almendra molida y los 125 grs. de azúcar y vamos introduciendo una a una las yemas y con la ayuda de una paleta dura o un rascador vamos haciendo un pasta que quedara más bien dura, luego la introducimos en una manga pastelera y con esta crema podremos hacer formas o bien será para sujetar los adornos. 

117 VIENAS

027   Repostería                                   La cocina de Mery Gómez

117   Vienas

Ingredientes: Para 30 piezas

Para la masa madre (fermento)
300 grs. de harina
6,5 grs. de sal
6,5 grs. de levadura prensada de panadería
Para la masa
400 grs. de harina fuerte
100 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla

40 grs. de levadura fresca
6 grs. de sal
2 o 3 huevos

100 ml. de agua

Preparación:

Masa madre (fermento): Se disuelven la levadura y la sal en un poco de agua templada; se agrega la harina y se amasa a mano hasta tener un conjunto compacto. Se le da forma de bola y, tapada con un paño, reposa en lugar caliente hasta aumentar su volumen al doble.
Masa para las vienas: Deshacemos  la levadura en el agua templada, añadimos el azúcar, huevos, sal , harina y la masa madre o fermento, amasamos unos minutos, vamos añadiendo la mantequilla  y seguimos amasando hasta tener una masa que no se nos pegue a las manos, y dejamos reposar tapada hasta que doble el volumen, formamos las vienas en forma de herradura, colocamos en una bandeja de horno  dejamos reposar otra media hora.

Pintamos con huevo y horneamos en horno precalentado a 180⁰C unos 15 minutos  o hasta que las veamos doradas

119 BOLLO DE PASCUA

003   Bizcochos                                      La cocina de Mery Gómez

Estos son parte de los bollos de pascua que hice, (en total seis)

En Asturias es costumbre que los niños lleven a los padrinos un ramo o una palma benditos. Y los padrinos el día de pascua les correspondan con un bollo.

A mí en lugar de ramo o palma me trajeron los unos moldes y la receta típica del bollo de Avilés y me puse manos a la obra para mis nietos y demás niños allegados.

Estos están hechos con mi receta pero también os he puesto en mí blog la receta típica del bollo de Avilés  

                      

Ingredientes:

350 grs. de mantequilla

350 grs. de azúcar glas
5 huevos
250 grs. de harina
250 grs. de maicena
2 cucharaditas de levadurina

Preparación:

Se bate la mantequilla que estará a temperatura ambiente, con el azúcar, se van añadiendo los huevos y se sigue batiendo.

A continuación se añaden las harinas tamizadas y mezcladas con la levadurina se revuelve bien y se reparte en los moldes, se cuece a 180ºC durante unos 35 minutos
Para el glaseado se ponen dos tazas de azúcar glas en un bol y se va añadiendo agua caliente y removiendo hasta que quede una crema bien ligada.
Se le puede poner un poco de zumo de limón 

116 PIERNA DE CORDERO AL HORNO

009  Carnes             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Una pierna de cordero

3 dientes de ajo

2 limones

1 vasito de aceite

1 vasito de vino blanco

1 vasito de agua

Sal

Preparación:

Pedimos en la carnicería que nos den unos cortes para trincharlo más fácil a la hora de servir

Se pican los ajos y se machacan con la sal en el mortero hasta hacer una pasta. Se frota con esta toda la carne y se deja en reposo al menos media hora. Pasado el tiempo se frota con un paño para quitarle el ajo sobrante. Se pone el aceite por encima y alrededor el agua y se mete al horno a 170℃ hasta que empiece a dorarse. Entonces se riega con el vino. De vez en cuando se va regando con su jugo.

Cuando casi esta hecho, se mezcla en un recipiente, 4 cucharadas de aceite,  4 de zumo de limón y se unta la pierna con una brocha y se deja otro poco en el horno, unos 10 minutos.  



114 BOLLOS PREÑAOS

016  Aperitivos           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Chorizos tiernos (poco curados)
200 grs. de agua templada
Una cucharada de aceite
20 grs. levadura de panadería
400 grs. de harina
Una cucharada de sal
Una cucharada de azúcar

Preparación:

Primeramente se hace una masa como de pan
En el agua templada se deshace el azúcar y la levadura, a continuación se añade el aceite y la sal y se va añadiendo harina hasta formar una masa y se continua amasando durante un buen rato, se deja reposar en un sitio sin corrientes de aire y tapada por lo menos durante una hora.
Se van cogiendo porciones de masa estirándola un poco, se mete un trozo de chorizo se tapan con un paño y se dejan reposar otra media hora.
Se pintan con huevo batido o leche y se cuecen a 180º C durante unos 25 minutos, hasta que estén doraditos

Nota: También se hace sin Thermomix.

113 PIMIENTOS RELLENOS DE MARISCO

004 Verduras y hortalizas   La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para cuatro personas

16 Pimientos de piquillo, 200 grs. de gambas peladas, 1 Kg. de mejillones,
200 grs. de palitos, un puerro, una cebolla grande, una copa de brandi, una cucharada de salsa de tomate, Una cucharada de harina,
Para la salsa de cubrirlos: Una cebolla, un puerro (solo la parte blanca),
3 dientes de ajo, Las cabezas de las gambas, Una cucharada de salsa de tomate, Un poco de vino blanco y 100 ml. de fumét de pescado

Preparación:

En una sartén amplia con un poco de aceite se ponen las gambas picadas la cebolla muy menuda los mejillones (que se abran abierto al vapor) picados los palitos y el puerro, se deja hacer unos 15 minutos, se añade la copa de brandi y la cucharada de harina dejándose hacer otros 5 minutos y se pone a enfriar.
Una vez frio se rellenan los pimientos y se pasan a una fuente de horno.
Para la salsa se pone en una sartén un poco de aceite, los ajos picados, las cabezas de las gambas y cuando empiecen a tomar color se añade la cebolla y el puerro, después de unos minutos, el tomate, el vino blanco y el fumét, se deja unos 10 minutos y a continuación se pasa por la batidora y el colador chino se pone la salsa por encima de los pimientos y se mete en el horno precalentado unos 20 minutos a 180º C
En la receta iban rebozados en harina y huevo y pasados por la sartén antes de meterlos al horno, pero a  mí me gusta más así.      

112 ARROZ CON TROPIEZOS

002  Arroces     La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

4 costillas de cerdo en trozos pequeños
1/2 Kg. de pollo partido
2 salchichas blancas
2 salchichas rojas
1 cebolla
100 grs. de guisantes
1/2 pimiento2 dientes de ajo
Vino blanco
Aceite de oliva
300 grs. de arroz
Doble de agua

Preparación:

En una cazuela baja se pone un poco de aceite y se doran las carnes. Una vez doradas se añade la cebolla y el pimiento picadito. Se baja el fuego y se deja unos minutos hasta que la cebolla esté blanda, entonces se añade el vino blanco y se deja hacer hasta que las carnes estén tiernas, a media cocción añadir los guisantes.
Cuando las carnes estén tiernas, saltear el arroz, añadir el caldo caliente y dejar unos 20 minutos.
Se adorna con pimientos.