318 HOJALDRINAS

022  Dulces navideños                             La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

600 grs. de harina

100 grs. de vino blanco

300 grs. de manteca de cerdo

80 grs. de zumo de naranja

30 grs. de azúcar

Una pizca de sal

Azúcar glass

Preparación:

En un bol poner la manteca ablandada, añadir el zumo de naranja, el vino blanco y el azúcar, mezclar todo esto e ir añadiendo harina, amasar unos minutos y dejar reposar como una hora en la nevera.

Una vez pasado el tiempo estirar la masa y darle unas vueltas como el hojaldre, le damos 5 pliegues como si fuera hojaldre.

Si se nos pega ponemos un poco de harina o metemos unos minutos en la nevera entre vuelta y vuelta

Se envuelve en papel fil y otra vez a la nevera una media hora, volvemos a estirar hasta un grosor de 1,5 cm. lo cortamos en cuadrados y metemos al horno precalentado a 190⁰C, al meter en el horno bajar a 180⁰C y dejar unos 30 minutos.

317 GOMINOLAS

 021  Postres                                                    La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

200 ml. de agua / 200 grs. de azúcar / 1 sobre de gelatina de sabor / 2 sobres de gelatina neutra / 1 molde de silicona

Preparación:

En un cazo al fuego ponemos el agua y el azúcar, cuando empiece a hervir añadir las gelatinas apagar el fuego y revolver bien para que todo quede integrado, ( la gelatina no debe hervir se disuelve al calor.

Una vez bien integrado se coloca en el molde que estará untado con aceite de girasol y se dejan enfriar unas horas, mejor de un día para otro.

Se desmoldan  y se rebozan en azúcar.

Gominolas de fruta

Ingredientes:

100 grs. de azúcar / 100 ml. de zumo (este de naranja) / 12 grs. de gelatina

(6 hojas).

Preparación:

Ponemos las hojas de gelatina en un bol y las cubrimos de agua fría para hidratarlas.

En un cazo al fuego colocamos el zumo y el azúcar y nada mas que rompa el hervor escurrimos bien las hojas de gelatina y las añadimos al cazo apagamos el fuego y seguimos removiendo para integrar todo bien, colocamos en el molde y dejamos unas 12 horas, desmoldamos y rebozamos en azúcar.

316 CASADIELLES (Modo tradicional)

057  Repostería                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

Para la masa: 100 grs. de aceite de girasol / 50 ml. de vino blanco / 50 ml. de agua / 100 grs. de mantequilla / Una cucharadita de sal / Una yema / Unos 500 grs. de harina aproximadamente / Una cucharadita de levadurina.

Para el relleno: 200 grs. de nueces o mezcla de nueces y avellanas / Un chorrin de anís / 100 grs. de azúcar / 2 cucharadas de agua.

Preparación:

En un bol ponemos el aceite, el vino blanco, el agua y la sal, lo mezclamos todo bien y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con la yema y vamos añadiendo harina hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos, se le dan unas vueltas como si fuera hojaldre, se envuelve en papel film y se pone en la nevera como una hora, también se puede dejar de un día para otro.

Para el relleno: Poner todos los ingredientes en un recipiente revolver hasta que queden bien integrados

Una vez reposada la masa se estira con el rodillo y se corta en trozos pequeños para que resulte más fácil hacerlos. Colocar una cucharadita del relleno en cada trozo y se unta el borde con un poco de agua o huevo batido y con las puntas de un tenedor se aplastan los extremos para que no salga el relleno. Se van friendo y se colocan sobre papel absorbente y una vez bien escurridas se rebozan en azúcar.   

315 GALLETAS SALADAS DE ESPECIES

037  Aperitivos                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

400 grs. de harina / 1 cucharada de maicena / 5 quesitos / 60 grs. de queso rallado / 100 grs. de mantequilla / 75 ml. de aceite / 1 cucharadita de pimentón dulce / ½ cucharadita de pimentón picante / 1 cucharadita de mostaza / 1 cucharadita de vinagre / Sal / 1 cucharadita de orégano /1 huevo.

Preparación:

En un bol mezclamos todos los ingredientes dejando para el final la harina y la maicena.

Lo amasamos un poco, lo justo hasta formar una masa que no se nos pegue a las manos.

La colocamos estirada en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Con un cuchillo o cortador marcamos las galletas (pequeñas, vamos de bocado) y las metemos en el horno precalentado a 175⁰C entre 12 y 15 minutos  

314 PICATOSTES O TORRIJAS DULCES CON SETAS

056  Repostería                                             La cocina de Mery Gómez

314  Picatostes o torrijas dulces con setas

Cantharellus Lutescens

Ingredientes:

300 grs. de setas

100 grs. de azúcar (puede ser azúcar moreno de caña)

300 ml. de leche

6 rebanadas de pan (de unos 3 cm. de espesor)

1 cucharada de aceite de oliva

2 huevos vatidos

Aceite para freir las rebanadas de pan

Para la cobertura:

Azúcar y canela; o miel; o caramelo (al gusto de cada uno)

Preparación:

En un bol ponemos la leche y colocamos las rebanadas de pan, las dejamos para que se vayan empapando, mientras vamos caramelizando las setas.

En una sartén ponemos la cucharada de aceite las setas y el azúcar y lo tendremos al fuego unos minutos hasta que queden tiernas y caramelizadas, a continuación vamos sacando las rebanadas de la leche y las rebozamos en el huevo batido y las freímos.

Una vez fritas colocamos encima las setas caramelizadas y el caramelo, o la miel, o la canela, al gusto de cada uno.    

313 CUADRADITOS DE LIMÓN (modo tradicional)

055  Repostería                                              La cocina de Mery Gómez

Ingredientes: Para un molde de 36x23x4 cm.

4 huevos
300 grs. de mantequilla
200 grs. de maicena
200 grs. de harina 

1 cucharadita de levadurina 
300 grs. de azúcar glass 
Ralladura de limón.

Para la cobertura: 
300 grs. de azúcar glass 
El zumo de 2 limones.

Preparación:

Poner un cacharro con agua caliente y encima colocar un bol donde vamos a mezclar los ingredientes para batirlos al calor

En este bol ponemos los huevos, la mantequilla, el azúcar, la harina, la maicena, la levadurina y la ralladura de limón.

Batimos todo esto unos minutos (tiene que quedar muy, muy batido).

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo entre 175 y 180⁰C

Mientras calienta el horno, forramos el molde con papel de horno y lo rellenamos con la masa y lo metemos al horno entre 20 a 25 minutos.  

Cuando ya esta frio hacemos la cobertura batiendo los 300 grs. de azúcar glass con el zumo de los dos limones.

Tiene que quedar una crema espesa, cubrir el bizcocho y una vez frio partir en cuadrados  

312 HOJALDRINAS

054  Reposteria                                           La cocina de Mery Gómez

Ingredientes:

600 grs. de harina

100 grs. de vino blanco

300 grs. de manteca de cerdo

80 grs. de zumo de naranja

30 grs. de azúcar

Una pizca de sal

Azúcar glass

Preparación:

En un bol poner la manteca ablandada, añadir el zumo de naranja, el vino blanco y el azúcar, mezclar todo esto e ir añadiendo harina, amasar unos minutos y dejar reposar como una hora en la nevera.

Una vez pasado el tiempo estirar la masa y darle unas vueltas como el hojaldre, le damos 5 pliegues como si fuera hojaldre.

Si se nos pega ponemos un poco de harina o metemos unos minutos en la nevera entre vuelta y vuelta

Se envuelve en papel fil y otra vez a la nevera una media hora, volvemos a estirar hasta un grosor de 1,5 cm. lo cortamos en cuadrados y metemos al horno precalentado a 190⁰C, al meter en el horno bajar a 180⁰C y dejar unos 30 minutos.